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Lammkeule mit knuspriger Parmesankruste aus dem Ofen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 50 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Portionen: 4 -6 Personen
Küche: Deutsch
Zutaten Anleitung Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 1 Lammkeule ca. 1,5–2 kg
  • 500 g festkochende Kartoffeln oder Drillinge
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 3 Stiele Rosmarin
  • 300 –500 ml Lammfond
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Paniermehl
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Salz

Anleitung
 

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Bräter vorbereiten.
  2. Die Lammkeule von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und rundherum kräftig salzen.
  3. Die vorbereitete Lammkeule in einen Bräter legen, den Deckel schließen und im Ofen etwa 1,5 Stunden langsam garen lassen.
  4. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  5. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
  6. Die Möhren putzen, die Enden entfernen und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.
  7. Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein hacken.
  8. Nach der ersten Garzeit den Deckel vom Bräter abnehmen und das vorbereitete Gemüse rund um die Lammkeule verteilen.
  9. Den gehackten Rosmarin über Fleisch und Gemüse streuen und alles mit heißem Lammfond angießen.
  10. Den Deckel wieder schließen und die Lammkeule weitere 60 Minuten im Ofen schmoren lassen, damit das Fleisch besonders zart wird und das Gemüse Aroma aufnimmt.
  11. In der Zwischenzeit Butter, Paniermehl und geriebenen Parmesan in einer Schüssel gut miteinander vermengen.
  12. Nach der zweiten Garzeit den Deckel entfernen und die Parmesanmischung gleichmäßig auf der Oberfläche der Lammkeule verteilen.
  13. Die Lammkeule nun ohne Deckel weitere 20 Minuten im Ofen backen, bis die Parmesankruste goldbraun und knusprig ist.
  14. Die fertige Lammkeule aus dem Bräter nehmen und etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt.
  15. Anschließend den Knochen auslösen, das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Ofengemüse und dem aromatischen Bratensaft servieren.

Nährwerte

Serving: 1g

Notizen

Tipp vom Metzger

Für eine besonders saftige Lammkeule lohnt es sich, das Fleisch vor dem Garen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen. So gart die Keule im Ofen gleichmäßiger und bleibt innen besonders zart. Nach dem Backen sollte das Fleisch außerdem kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt.

Tipp für eine besonders knusprige Parmesankruste

Damit die Parmesankruste richtig goldbraun und knusprig wird, kann in den letzten Minuten die Grillfunktion des Ofens kurz zugeschaltet werden. Dabei die Lammkeule gut im Blick behalten, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.

Tipp für extra aromatischen Bratensaft

Der beim Schmoren entstehende Bratensaft aus Lammfond, Gemüse und Rosmarin eignet sich hervorragend als Sauce. Einfach das Gemüse im Bräter leicht zerdrücken und den Sud durch ein Sieb passieren – so entsteht eine kräftige, natürliche Lammjus.

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