Lammkeule mit Parmesankruste aus dem Ofen

Lammkeule mit Parmesankruste aus dem Ofen

Lammkeule im Bräter mit Kartoffeln, Möhren und Rosmarin geschmort und mit goldbrauner Parmesan-Butter-Kruste überbacken.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 2 50

Ruhezeit 10

Gesamtzeit 3 20

Portionen: 5 Personen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch

Zutaten Anleitung Notizen

Zutaten

1 Lammkeule ca. 1,5–2 kg
500 g festkochende Kartoffeln oder Drillinge
2 Zwiebeln
2 Möhren
3 Stiele Rosmarin
300–500 ml Lammfond
2 EL Butter
2 EL Paniermehl
50 g geriebener Parmesan
Salz

Anleitung

Vorbereiten: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Befreie die Lammkeule von überschüssigem Fett und Sehnen und salze sie kräftig.
Garen: Gare die Keule im geschlossenen Bräter ca. 1,5 Stunden.
Gemüse schneiden: Schneide Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren in grobe Stücke und hacke den Rosmarin fein.
Schmoren: Verteile das Gemüse um die Keule, streue den Rosmarin darüber, gieße heißen Lammfond an und schmore alles mit Deckel weitere 60 Minuten.
Kruste: Vermenge Butter, Paniermehl und Parmesan, verteile die Mischung auf der Keule und backe sie ohne Deckel ca. 20 Minuten goldbraun.
Servieren: Lass die Keule 5–10 Minuten ruhen, löse den Knochen aus, schneide das Fleisch auf und serviere es mit Gemüse und Bratensaft.

Notizen

Tipp vom Metzger

Für eine besonders saftige Lammkeule lohnt es sich, das Fleisch vor dem Garen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen. So gart die Keule im Ofen gleichmäßiger und bleibt innen besonders zart. Nach dem Backen sollte das Fleisch außerdem kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt.

Tipp für eine besonders knusprige Parmesankruste

Damit die Parmesankruste richtig goldbraun und knusprig wird, kann in den letzten Minuten die Grillfunktion des Ofens kurz zugeschaltet werden. Dabei die Lammkeule gut im Blick behalten, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.

Tipp für extra aromatischen Bratensaft

Der beim Schmoren entstehende Bratensaft aus Lammfond, Gemüse und Rosmarin eignet sich hervorragend als Sauce. Einfach das Gemüse im Bräter leicht zerdrücken und den Sud durch ein Sieb passieren – so entsteht eine kräftige, natürliche Lammjus.

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