Vorbereitung des Lammrückens: Den Lammrücken vorbereiten: Von überschüssigem Fett befreien und sorgfältig auslösen, falls nötig. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.

Bohnen und Kartoffeln blanchieren: Die grünen Bohnen für etwa 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach in kaltem Wasser abschrecken, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt. Die Drillinge ebenfalls kurz blanchieren. Nach dem Abkühlen können sie halbiert werden.

Lammrücken anbraten: Den gewürzten Lammrücken bei starker direkter Hitze (z. B. auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne) von allen Seiten für 1–2 Minuten scharf anbraten. So schließen sich die Poren, und das Fleisch bleibt saftig.

Speckbohnen zubereiten: Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Die blanchierten Bohnen hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden kurz mitbraten.

Kartoffeln verfeinern: Die Kartoffeln mit etwas Butter in die Pfanne geben und vorsichtig salzen. Rosmarinzweige hinzugeben – sie sorgen für ein herrlich aromatisches Finish.

Lammrücken vollenden: Den angebratenen Lammrücken auf die Bohnen und Kartoffeln legen. Bei geschlossenem Deckel (z. B. im Ofen bei 150 °C oder auf dem Grill bei indirekter Hitze) weitergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist: Medium-rare: 55–58 °C / Medium: 60–63 °C

Servieren:Den Lammrücken in saftige Scheiben schneiden und auf den Speckbohnen und Rosmarin-Meersalz-Kartoffeln anrichten. Mit einem Zweig frischem Rosmarin garnieren und heiß genießen.