Lammrücken vorbereiten: Befreie den Lammrücken von überschüssigem Fett, löse ihn bei Bedarf aus und würze ihn mit Meersalz und Pfeffer.
Blanchieren: Blanchiere die Bohnen 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser und schrecke sie kalt ab. Blanchiere auch die Drillinge kurz und halbiere sie nach dem Abkühlen.
Anbraten: Brate den Lammrücken bei starker direkter Hitze rundum 1–2 Minuten scharf an.
Speckbohnen: Brate die Speckwürfel in einer gusseisernen Pfanne knusprig und schwenke die Bohnen kurz mit.
Kartoffeln: Gib die Kartoffeln mit etwas Butter und Rosmarin in die Pfanne und salze sie leicht.
Garziehen: Lege den Lammrücken auf das Gemüse und gare ihn mit geschlossenem Deckel bei ca. 150 °C indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur: 55–58 °C für medium rare, 60–63 °C für medium.
Servieren: Schneide den Lammrücken in Scheiben und richte ihn auf Speckbohnen und Kartoffeln an.
