Die Wodka-Sauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren und für 2 Minuten anrösten, dann mit einem Schluck Wodka ablöschen. Passierte Tomaten hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Frischkäse und Milch glatt rühren, in die Sauce einrühren und italienische Kräuter hinzufügen. Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, anschließend mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Basilikum-Pesto vorbereiten: Basilikum, grob geschnittenen Parmesan, geschälte Knoblauchzehe und Pinienkerne in einen Mixer geben. Zwei Drittel des Öls hinzufügen und alles zu einer glatten Paste pürieren. Falls nötig, weiteres Öl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Pollo Fino panieren und zubereiten: Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, aufgeschlagenes Ei und eine Mischung aus zerbröselten Cornflakes und Paniermehl in drei separate Schalen füllen. Hähnchenstücke nacheinander in Mehl, Ei und der Cornflakes-Panade wenden, bis sie gleichmäßig paniert sind. In der Heißluftfritteuse bei 180 °C 10 Minuten garen, dann wenden und weitere 10 Minuten garen. Alternativ können die Hähnchenstücke in der Pfanne goldbraun gebraten werden.

Das Sandwich zusammenstellen: Die Baguettes aufschneiden und die Schnittflächen in einer Pfanne leicht anrösten. Das fertig gegarte Hähnchen auf die untere Brötchenhälfte legen. Einen großzügigen Löffel Wodka-Sauce darübergeben und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. In der Heißluftfritteuse bei 180 °C für 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit dem frisch zubereiteten Basilikum-Pesto bestreichen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.