Grill für indirektes Garen auf ca. 160 °C bringen, Briketts durchglühen lassen oder den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dutch Oven aufheizen.

Ochsenbäckchen trocken tupfen, salzen und pfeffern. In Butterschmalz im heißen Dutch Oven von allen Seiten dunkel anbraten, herausnehmen.

Gemüse, Apfel und Orange im Bratfett anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.

Bäckchen und Rinderfond zugeben, sodass das Fleisch zu drei Vierteln bedeckt ist. Deckel auflegen und 3 bis 4 Stunden bei ca. 160 °C schmoren. Über Glut beim 12er Dutch Oven 8–9 Briketts unten und 9–10 oben, stündlich nachlegen. Nach 2 Stunden Flüssigkeit prüfen.

Bäckchen herausnehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei ausdrücken, einkochen und abschmecken.

Bäckchen mit der Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffel- oder Selleriepüree, Knödel und Apfelrotkohl.