Vorbereiten: Putze das Suppengemüse und schneide es in ca. 1 cm große Würfel. Würfle die Zwiebeln fein.
Anbraten: Salze den Ochsenschwanz und brate ihn mit der Butter im großen Topf kräftig an. Nimm ihn heraus.
Gemüse rösten: Röste das Gemüse unter Rühren ca. 10 Minuten an, bis es Farbe nimmt.
Schmoren: Lösche mit Rotwein ab, lass ihn kurz einkochen und gieße den Rinderfond an. Lege das Fleisch zurück und schmore alles mit Deckel bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden, bis es sich vom Knochen löst.
Sauce: Gieße die Sauce durch ein Sieb und koche sie ein oder binde sie mit etwas Stärke.
Servieren: Löse das Fleisch vom Knochen, zupfe es und gib es zurück in die Sauce. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Ragout mit Kartoffelpüree, Klößen oder Bandnudeln.
