Marinade vorbereiten: In einer Schüssel Rotweinessig, fein gehackten Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Chili-Paste, Salz, Pfeffer und Chili-Flocken gründlich vermengen. Das Hanging Tender in mundgerechte Stücke schneiden und in die Marinade geben. Abgedeckt für 2–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zwiebel-Limetten-Salat zubereiten: Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in kaltes, gesalzenes Wasser legen. Leicht durchkneten, um die Schärfe zu mildern. Das Wasser abgießen und die Zwiebeln mit gezupftem Koriander, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Maiskolben grillen: Die Maiskolben leicht mit Olivenöl bestreichen und in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill rundherum anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind.

Fleischspiesse grillen: Die marinierten Fleischstücke auf Holzspieße stecken. In einer heißen Grillpfanne oder direkt auf dem Grill von beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch sollte innen saftig und zart bleiben.

Anrichten: Den Zwiebel-Limetten-Salat auf Teller verteilen, die gegrillten Fleischspieße darauf anrichten und mit den Maiskolben servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Chili-Flocken garnieren.