Vorbereitung des Fleisches: Das Petite Tender aus der Verpackung nehmen und mit einem Küchentuch gründlich abtupfen. Dann das Fleisch parieren, also Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Anschließend von beiden Seiten leicht salzen.

Grillen des Petite Tender: Den Grill auf hohe, direkte Hitze (ca. 250 °C) vorheizen. Das Fleisch auf den heißen Rost legen und von allen Seiten für etwa 1–2 Minuten scharf angrillen, sodass es außen eine schöne Kruste entwickelt, innen jedoch noch roh bleibt.

Abkühlen und Flachklopfen: Das Fleisch nach dem Grillen für etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann das Petite Tender in sehr dünne Tranchen schneiden und jede Scheibe zwischen Frischhaltefolie legen. Mit einem Fleischklopfer oder einem flachen Gegenstand die Scheiben vorsichtig flach klopfen, bis das Fleisch die gewünschte Carpaccio-Dicke erreicht hat.

Dressing und Salat: Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel den Essig, das Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Schalottenringe in das Dressing geben und etwa 15 Minuten marinieren lassen, damit sie eine mildere, leicht säuerliche Note erhalten.

Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und auf den Tellern anrichten.

Anrichten des Carpaccio: Die zarten Scheiben des Petite Tender auf dem Feldsalat arrangieren und mit dem Dressing sowie den marinierten Schalottenringen beträufeln. Nach Geschmack etwas Olivenöl und eine Prise Salz direkt über das Carpaccio geben.