Schneiden: Schneide das Petite Tender in 2–3 cm dicke Medaillons, salze sie rundum und lass sie kurz ruhen.
Anbraten: Schmelze die Butter in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Medaillons rundum kräftig an.
Garziehen: Lass die Medaillons im indirekten Bereich des Grills oder bei ca. 120 °C im Ofen bis 54–56 °C (medium rare) ziehen.
Sauce: Lösche den Bratensatz mit Weißwein und Zitronensaft ab und reduziere alles um die Hälfte. Rühre saure Sahne, Crème fraîche und Thymian ein und koche die Sauce sämig ein.
Servieren: Lass die Medaillons kurz ruhen, richte sie mit der Sauce an und reibe nach Wunsch etwas Zitronenschale darüber.
