Steaks vorbereiten: Nimm das Filet 20–30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, schneide es in 4 gleich große Steaks und drücke sie rundum in die geschrotete Pfeffermischung.
Sauce ansetzen: Würfle die Schalotten fein und lass die grünen Pfefferkörner abtropfen. Schwitze beides im Öl glasig an.
Flambieren: Gib Cognac und Sherry dazu, flambiere vorsichtig und lass alles kurz reduzieren.
Köcheln: Rühre Sahne und Rinderfond ein und lass die Sauce ca. 20 Minuten köcheln.
Steaks grillen: Grille die Steaks je Seite 1 Minute direkt und lass sie im indirekten Bereich bis 55 °C Kerntemperatur ziehen.
Sauce verfeinern: Schmecke die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab, rühre die kalte Butter ein und nimm sie vom Herd.
Anrichten: Lege die Steaks in die Sauce und serviere sie sofort – mit Pommes oder Grillgemüse.
