Steaks vorbereiten: Rinderfilet 20–30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. In 4 gleich große Steaks schneiden, in der geschroteten Pfeffermischung wenden und leicht andrücken.

Sauce ansetzen: Schalotten fein würfeln, grüne Pfefferkörner abtropfen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Pfefferkörner glasig anschwitzen.

Flambieren: Cognac und Sherry dazugeben, leicht kippen und vorsichtig flambieren. Danach reduzieren lassen.

Cremige Sauce kochen: Sahne und Rinderfond einrühren und die Sauce ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Steaks grillen: Grill auf direkte Hitze vorbereiten. Steaks je Seite 1 Minute direkt grillen. Dann in die indirekte Zone legen und bis 55 °C Kerntemperatur garziehen lassen.

Sauce verfeinern: Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter einrühren und vom Herd nehmen.

Anrichten: Steaks in die Sauce legen und direkt servieren – am besten mit knusprigen Pommes oder Grillgemüse.