Vorbereiten: Entferne Knochen und Knorpel und klappe den Schweinebauch im Schmetterlingsschnitt auf.
Kräutermischung: Röste die Fenchelsamen an und zerstoße sie mit dem Salz. Hacke Knoblauch und Kräuter fein und vermische alles.
Rollen: Verteile die Mischung auf der Innenseite, rolle den Bauch eng auf und binde ihn mit Metzgergarn. Reibe die Schwarte mit Olivenöl ein.
Grillen: Grille die Porchetta am Drehspieß bei 160–180 °C indirekt 2,5–3 Stunden bis 75–80 °C Kerntemperatur.
Kruste: Erhöhe für ca. 15 Minuten auf 220 °C, bis die Schwarte knusprig ist.
Servieren: Lass die Porchetta 5 Minuten ruhen und schneide sie mit einem Wellenschliffmesser auf.
