Zutaten
Anleitung
- Vorbereiten: Nimm das Fleisch am Vortag aus dem Vakuum, tupf es trocken und lass es offen im Kühlschrank liegen.
- Würzen: Reib das Fleisch dünn mit Öl oder Senf ein und streu den Rub rundherum großzügig auf. Etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Grill vorheizen: Heiz den Pelletgrill auf 110 °C vor.
- Garen: Leg den Braten mit der Fettseite nach oben auf den Rost und steck den Kerntemperaturfühler in die dickste Stelle. Gar ihn etwa 90 Minuten bis 52 °C Kerntemperatur.
- Anbraten: Nimm den Braten vom Grill, heiz auf höchste Stufe und brat ihn rundherum ein bis zwei Minuten pro Seite scharf an.
- Soße: Verrühr Schmand, Meerrettich und Zitronensaft und schmeck mit Salz ab.
- Ruhen und aufschneiden: Lass den Braten 15 bis 20 Minuten ruhen und schneid ihn quer zur Faser in 1–2 cm dicke Scheiben.
Notizen
Mit Knochen verlängert sich die Garzeit um etwa 30 Minuten. Entscheidend ist immer die Kerntemperatur, nicht die Uhr.