Vorbereitung der Entenkeulen: Beginnt damit, die Entenkeulen von beiden Seiten mit einer Gewürzmischung nach Wahl zu würzen. Achtet darauf, die Gewürze auch vorsichtig unter der Haut der Keulen zu verteilen. Dies sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Grill vorbereiten: Heizt den Grill auf ca. 160 bis 180 Grad vor. Gebt ein paar Räucherchunks in die Glut, um dem Fleisch eine angenehme Rauchnote zu verleihen. Ideal sind Holzarten wie Buche oder Eiche für eine kräftige, aber nicht zu aufdringliche Rauchnote.

Grillen der Entenkeulen: Legt die gewürzten Entenkeulen auf den Grill und lasst sie so lange grillen, bis die Haut leicht knusprig wird (ca. 30–40 Minuten). Das Garen bei moderater Temperatur sorgt dafür, dass die Haut schön knusprig wird, während das Fleisch saftig bleibt.

Weiteres Garen im Rinderfett: Sobald die Haut der Entenkeulen knusprig ist, legt ihr die Keulen in eine Edelstahlschale und übergießt sie mit dem Rinderfett. Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch schön zart und saftig bleibt. Lasst die Keulen ca. 30 Minuten im Rinderfett garen, bis sie durchgegart sind.

Fleisch „Pullen“: Nach dem Garen nehmt ihr die Entenkeulen aus dem Fett und zieht die knusprige Haut ab. Das Fleisch lässt sich jetzt ganz leicht mit einer Gabel in feine Stücke zupfen – das sogenannte „Pullen“.