Rehfilet vorbereiten: Das Rehfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln.

Rotweinsauce vorbereiten: In einem Topf 3 EL Butter schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel zusammen mit etwas Thymian darin für etwa 2-3 Minuten anbraten. Dann 2 EL Mehl hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Anschließend das Pflaumenmus hinzufügen und die Sauce für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Rehfilet anbraten: In einer Pfanne 1 EL Butter auf höchster Stufe erhitzen und den frischen Rosmarin hinzufügen. Die Rehfilets von beiden Seiten für ca. 3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Kruste bekommen haben. Anschließend das Rehfilet im indirekten Bereich des Grills weiter garen, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.

Schupfnudeln zubereiten: Die Pfanne erneut erhitzen und die Schupfnudeln in etwas Butter goldbraun anbraten, ungefähr 5 Minuten lang.

Servieren: Das Rehfilet in Tranchen schneiden und zusammen mit den Schupfnudeln auf Tellern anrichten. Die Rotweinsauce darüber gießen und mit frischer Petersilie bestreuen.