Plattieren: Klopfe die Schnitzel auf ca. 0,5 cm flach, halbiere sie und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Belegen: Belege jede Hälfte mit Parmesan, einer Scheibe Prosciutto und 2–3 Salbeiblättern und fixiere alles mit Zahnstochern.
Mehlieren: Wende die Schnitzel in Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.
Braten: Brate die Saltimbocca auf der heißen Plancha in Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten.
Ablöschen: Beträufle sie kurz vor Ende mit Weißwein und lass ihn verdampfen.
Ruhen lassen: Lass die Saltimbocca in einer hitzefesten Form bei geschlossenem Deckel kurz im indirekten Bereich ruhen.
Rucola: Verrühre Knoblauch, Senf, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Dressing, mische es mit dem Rucola und richte die Saltimbocca darauf an.
