Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie leicht flach klopfen und dann jeweils halbieren.

Mit Pfeffer würzen, salzen nur sehr sparsam, der Schinken bringt genug Würze mit.
Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt legen. Mit einem Zahnstocher fixieren.

Die Schnitzel ganz leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel zuerst auf der Schinkenseite bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, dann wenden und weitere 1–2 Minuten garen.

Optional für eine Sauce: Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, bis eine leichte, buttrige Sauce entsteht. Schnitzel kurz in der Sauce schwenken, abschmecken und sofort servieren.