Plattieren: Klopfe die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie leicht flach und halbiere sie.
Belegen: Pfeffere sie und salze nur sparsam – der Schinken bringt genug Würze mit. Lege je eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt darauf und fixiere beides mit einem Zahnstocher.
Mehlieren: Wende die Schnitzel leicht in Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.
Braten: Erhitze Olivenöl und Butter und brate die Saltimbocca zuerst auf der Schinkenseite 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze, dann 1–2 Minuten auf der anderen Seite.
Sauce: Lösche nach Wunsch mit Weißwein ab, lass ihn kurz zu einer buttrigen Sauce einkochen, schwenke die Saltimbocca darin und serviere sie sofort.
