Fleisch vorbereiten: Schnitzel flach klopfen (ca. 0,5 cm), halbieren und würzen.

Belegen: Jede Hälfte mit Parmesan, einer Scheibe Prosciutto und 2–3 Salbeiblättern belegen. Mit Zahnstochern fixieren.

Panieren: In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Grillen oder Braten: Auf heißer Plancha in Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen.

Ablöschen: Kurz vor Ende der Garzeit mit Weißwein beträufeln und verdampfen lassen.

Ruhen lassen: Schnitzel in einem hitzebeständigen Behältnis bei geschlossenem Grilldeckel ruhen lassen (indirekte Zone).

Beilage zubereiten: Rucola mit Knoblauch, Senf, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Dressing vermengen. Saltimbocca darauf anrichten