Vorbereiten: Würze das Schäufele großzügig mit Salz und Pfeffer. Schneide Zwiebel und Suppengemüse in grobe Stücke.
Anbraten: Brate das Schäufele im heißen Öl im Bräter mit der Schwarte nach unten kräftig an, wende es, röste die Fleischseite kurz an und nimm es heraus.
Sauce ansetzen: Röste Zwiebel und Gemüse im Bräter goldbraun, lösche mit Rauchbier ab, reduziere kurz und gieße die Brühe an.
Schmoren: Lege das Schäufele mit der Schwarte nach oben zurück und schmore es mit Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 2,5 Stunden.
Fertigstellen: Nimm das Fleisch heraus, passiere die Sauce, koche sie bei Bedarf ein und schmecke sie ab. Serviere das Schäufele mit der Rauchbiersoße.
