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Schäufele in Rauchbiersoße

Schäufele in Rauchbiersoße Rezept

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten
Portionen: 2 –3 Portionen
Küche: Deutsch
Zutaten Anleitung

Zutaten
  

  • 1 Schäufele ca. 1–1,2 kg, mit Schwarte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengemüse z. B. Karotten, Sellerie, Lauch
  • 300 ml Rauchbier z. B. Bamberger Rauchbier
  • 500 ml Rinderbrühe
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Öl zum Anbraten

Anleitung
 

  1. Vorbereitung
  2. Würze das Schäufele großzügig mit Salz und Pfeffer. Schäle die Zwiebel und schneide sie in grobe Würfel. Das Suppengemüse ebenfalls putzen und in grobe Stücke schneiden – perfekt für eine aromatische Soßenbasis.
  3. Anbraten
  4. Erhitze Öl in einem Bräter. Lege das Schäufele mit der Schwarte nach unten hinein und brate es kräftig an, bis eine schöne Farbe entsteht. Dann wenden und auch die Fleischseite kurz anrösten. Danach das Fleisch entnehmen.
  5. Soße ansetzen
  6. Zwiebel und Gemüse im Bräter goldbraun anrösten, bis sich Röstaromen entwickeln. Mit Rauchbier ablöschen und die Flüssigkeit kurz reduzieren lassen. Anschließend die Rinderbrühe angießen und gut umrühren.
  7. Schmoren
  8. Lege das Schäufele mit der Schwarte nach oben in den Bräter zurück. Deckel auflegen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 2,5 Stunden schmoren lassen.
  9. Finalisieren
  10. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren und ggf. noch etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schäufele mit der knusprigen Schwarte und der Rauchbiersoße servieren.

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