Kartoffeln kochen: Koche die Kartoffeln in Salzwasser gar, lass sie vollständig auskühlen und schneide sie in Scheiben.
Bratkartoffeln: Brate die Kartoffeln in Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 20 Minuten goldbraun und wende sie regelmäßig.
Plattieren: Klopfe die Schnitzel flach und stelle Mehl, mit Salz und Pfeffer verquirlte Eier und Paniermehl in tiefen Tellern bereit.
Panieren: Besprühe die Schnitzel leicht mit Wasser und wende sie nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl.
Ausbacken: Backe die Schnitzel in einer zweiten Pfanne in reichlich heißem Schmalz unter ständigem Schwenken von beiden Seiten goldbraun.
Servieren: Lass die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit Bratkartoffeln, Zitronenspalten und Petersilie.
