Vorbereitung: Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Scheiben schneiden.

Bratkartoffeln braten: Eine Pfanne mit Schmalz erhitzen und die Kartoffeln bei etwa drei Vierteln der Hitze rund 20 Minuten goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden.

Schnitzel vorbereiten: Fleisch flach klopfen. Mehl, verquirlte Eier (mit Salz und Pfeffer) und Paniermehl jeweils in tiefe Teller geben.

Panieren: Schnitzel leicht mit Wasser besprühen, dann zuerst im Mehl, anschließend im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.

Schnitzel braten: Eine zweite Pfanne mit reichlich Schmalz erhitzen. Die Schnitzel ins heiße Fett geben und unter ständigem Schwenken goldbraun braten. Nach wenigen Minuten wenden und von der anderen Seite ebenfalls knusprig ausbacken.

Servieren: Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Bratkartoffeln anrichten und mit Zitronenspalten oder frischer Petersilie servieren.