Vorbereitung des Skirt Steaks: Das Skirt Steak aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit es Zimmertemperatur erreicht.

Zubereitung der Bärlauchbutter: Den Bärlauch gründlich waschen und trocken schütteln. Etwa 8 Blätter beiseitelegen. In einem Mixer oder Food Processor den Bärlauch, Butter, Olivenöl, Chili, Toastwürfel, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse pürieren. Die Bärlauchbutter in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fest wird.

Hasselback-Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln waschen und im Abstand von etwa 0,5 cm tief einschneiden (nicht durchschneiden). Tipp: Zwei Holzstäbchen oder Kochlöffel als Begrenzung verwenden. Die Einschnitte mit Olivenöl beträufeln und salzen. Die beiseitegelegten Bärlauchblätter vorsichtig in die Zwischenräume stecken. Die Kartoffeln in der indirekten Grillzone oder im Backofen bei 220°C für 45–55 Minuten garen.

Das Skirt Steak grillen: Den Grill auf hohe Hitze (ca. 220°C) vorheizen. Das Skirt Steak von beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf angrillen, dabei mehrmals wenden, um schöne Grillstreifen zu erzeugen. Nach dem scharfen Angrillen die Kerntemperatur prüfen. Für medium-rare sollte sie etwa 56°C betragen. Das Steak in die kühlere Zone des Grills legen und großzügig mit der vorbereiteten Bärlauchbutter bestreichen. Dort ziehen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.

Anrichten: Das Skirt Steak quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Die Kartoffeln aus dem Grill nehmen, mit einem Löffel Bärlauchbutter verfeinern und zusammen mit dem Steak servieren.