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Smoked Picanha

Smoked Picanha

Picanha mit Fettdeckel bei 105 °C im Pelletgrill auf 56 °C gesmoked und gegen die Faser aufgeschnitten – rosa, rauchig und butterzart.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 40 Minuten
Portionen: 6 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Amerikanisch
Zutaten Anleitung

Zutaten
  

  • 1,5 kg Picanha auch als Tafelspitz bekannt, idealerweise mit Fettdeckel
  • Ankerkraut Dalmatiner Rub alternativ grobes Meersalz, Pfeffer und Knoblauchpulver

Anleitung
 

  1. Würzen: Tupfe die Picanha trocken und würze nur die Fleischseite großzügig mit dem Dalmatiner Rub – der Fettdeckel bleibt ungewürzt.
  2. Grill vorbereiten: Heize Pelletgrill oder Smoker auf 105 °C vor – Eiche oder Hickory sorgen für kräftigen Rauch.
  3. Smoken: Lege die Picanha mit der Fettseite nach oben auf den Rost und smoke sie 2–3 Stunden bis ca. 56 °C Kerntemperatur.
  4. Ruhen lassen: Lass das Fleisch 30 Minuten ruhen.
  5. Servieren: Schneide die Picanha gegen die Faser in feine Scheiben. Dazu passen Chimichurri, Grillgemüse oder Baguette.

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