Fleisch vorbereiten: Die Picanha aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nur die Fleischseite großzügig mit dem Dalmatiner Rub würzen – die Fettseite bleibt ungewürzt, um den typischen Geschmack zu erhalten.

Grill vorbereiten: Den Pelletgrill oder Smoker auf 105 °C vorheizen. Am besten verwendest du Hartholzpellets wie Eiche oder Hickory für ein intensives Raucharoma.

Picanha grillen: Das gewürzte Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den Grillrost legen. Langsam smoken, bis eine Kerntemperatur von ca. 56 °C erreicht ist. Dies dauert in der Regel etwa 2 bis 3 Stunden.

Fleisch ruhen lassen: Nach dem Smoken das Fleisch vom Grill nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. So können sich die Fleischsäfte optimal verteilen.

Aufschneiden und servieren: In feine Scheiben gegen die Faser schneiden und direkt servieren. Als Beilage passen Chimichurri, Grillgemüse oder einfach ein frisches Baguette.