Marinade zubereiten & Fleisch einlegen: Alle Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. Den Schweinenacken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, in die Marinade legen und gut durchmengen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden marinieren lassen – ideal über Nacht.

Spieß vorbereiten & Ananas hinzufügen: Den Fleischspieß aufbauen: Das marinierte Fleisch schichtweise aufstecken. Zum Abschluss die geschälte und halbierte Ananas oben auf den Spieß setzen. Die Ananas sorgt für Frische und karamellisiert beim Grillen.

Grill vorbereiten & Spieß garen: Den Grill auf indirekte Hitze bei ca. 220 °C vorbereiten. Bei einem 3-Brenner-Gasgrill: äußere Brenner an, mittlerer aus. Den Spieß über den ausgeschalteten Bereich stellen und für 90 bis 120 Minuten grillen. Das Fleisch sollte außen kross und innen bei 70–75 °C Kerntemperatur gar sein.

Beilagen vorbereiten: Während das Fleisch grillt, die Zwiebel und den Koriander fein hacken. Die Avocado in Scheiben schneiden (optional). Die Salsa Verde kühlstellen.

Tacos zusammenstellen: Das fertige Fleisch mit einem scharfen Messer dünn vom Spieß schneiden. Auf warmen Mais-Tortillas anrichten, mit Zwiebel, Koriander und Salsa Verde toppen. Wer mag, ergänzt mit Avocado.