Vorbereitung und Pökeln:

Parieren: Entferne überschüssiges Fett und Sehnen vom Tri Tip (auch bekannt als Bürgermeisterstück).

Pökelmischung einreiben: Reibe das Fleisch großzügig mit der mitgelieferten Pökelmischung aus dem Pastrami Set ein. Achte darauf, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Vakuumieren und lagern: Lege das Fleisch in einen Vakuumbeutel und verschließe diesen luftdicht. Lagere das vakuumierte Tri Tip für 7 Tage im Kühlschrank. Wende den Beutel täglich, damit die Gewürze gleichmäßig einziehen.

Entsalzen und wässern: Nach der Pökelzeit wird das Fleisch von der Pökelmischung befreit:

Abspülen: Nimm das Tri Tip aus dem Beutel und wasche es gründlich unter kaltem Wasser ab.

Wässern: Lege das Fleisch in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse es für ca. 2 Stunden wässern.

Tipp: Wiederhole diesen Vorgang 2-3 Mal, um überschüssige Salzreste zu entfernen.

Räuchern: Jetzt wird das Tri Tip zur aromatischen Delikatesse:

Grill vorbereiten: Heize deinen Grill auf eine Temperatur von 105-110 °C vor. Nutze Räucherchips (z. B. Hickory oder Mesquite), um ein intensives Raucharoma zu erzeugen.

Räuchern: Lege das Tri Tip für ca. 2 Stunden in den Grill und räuchere es, bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist. Verwende ein Fleischthermometer für perfekte Ergebnisse.

Servieren: Sobald das Tri Tip die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat:

Lass es kurz ruhen, um den Saft im Fleisch zu bewahren.

Schneide das Pastrami in dünne Scheiben und genieße es pur, auf einem Sandwich oder als Topping für Salate.