Füllung: Schneide den Kürbis mit Schale in 2 cm große Würfel, würfle die Zwiebel und viertle die Feigen. Fülle die Gans damit und verschließe sie mit Küchengarn.
Würzen: Würze die Gans rundum großzügig mit Grüner Eber und Rote Sau.
Grill vorbereiten: Lass Briketts im Anzündkamin durchglühen und stelle sie in Kohlekörben an den Rand des Kugelgrills. Lege ein bis zwei Räucherchunks auf die Glut.
Grillen: Lass die Gans bei 140–160 °C 1,5–2 Stunden am Drehspieß drehen. Pinsle sie zwischendurch mit Salzwasser ein, damit die Haut knusprig wird.
Servieren: Nimm die Gans bei 85 °C Kerntemperatur in der Keule vom Grill und serviere sie mit der Füllung. Koche den Bratensaft aus der Auffangschale mit etwas Rotwein als Sauce auf.
