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Geschmortes Zwiebelfleisch vom Schweinenacken im Bräter

Zwiebelfleisch aus dem Dutch Oven

Schweinenacken über Nacht in Rotwein, Paprika und grünem Pfeffer mariniert, angebraten und mit Zwiebeln, Senf und Brühe 2–3 Stunden im Dutch Oven geschmort.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 45 Minuten
Marinieren 4 Stunden
Gesamtzeit 7 Stunden 5 Minuten
Portionen: 6 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Zutaten Anleitung Notizen

Zutaten
  

Für die Marinade
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL grüne Pfefferkörner eingelegt, abgetropft
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 1 TL Salz
Für das Schmoren
  • 1,5 kg Schweinenacken in 2–3 cm dicken Scheiben
  • 3 große Zwiebeln in Ringen
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 500 ml Rinder- oder Schweinebrühe
  • 2 EL Senf
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung
 

  1. Marinieren: Verrühre Rotwein, Öl, Tomatenmark, beide Paprikasorten, grünen Pfeffer, Knoblauch und Salz. Wende die Nackenscheiben darin und lass sie abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
  2. Anbraten: Nimm das Fleisch aus der Marinade und streif sie leicht ab. Heb die Marinade auf. Brate die Scheiben im heißen Öl im Dutch Oven von beiden Seiten an und nimm sie heraus.
  3. Zwiebeln anbraten: Brate Zwiebelringe und Knoblauch im Topf an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  4. Sauce ansetzen: Rühr den Senf unter. Gieß die restliche Marinade und die Brühe an und gib Lorbeer und Thymian dazu.
  5. Schmoren: Leg das Fleisch zurück in die Sauce. Schließ den Deckel und schmor alles bei niedriger Hitze 2–3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
  6. Abschmecken: Schmeck die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Streu Petersilie darüber und serviere mit Kartoffelpüree, Knödeln oder Brot.

Notizen

Ohne Rotwein nimmst du Traubensaft oder Brühe mit einem Schuss Rotweinessig. Im Backofen schmorst du bei etwa 150 °C mit geschlossenem Deckel.

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