Roastbeef mit Kräuterkruste – das perfekte Rezept für zartes Fleisch und aromatische Kruste
Ein zartes Roastbeef mit Kräuterkruste ist der Inbegriff von Genuss – außen knusprig, innen saftig und voller Aromen. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du ein perfektes Dry Aged Roastbeef mit einer goldbraunen, würzigen Kräuterkruste auf dem Grill oder im Ofen zubereitest. Die Kombination aus hochwertigen Zutaten, feinen Kräutern und der richtigen Technik sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Ob beim festlichen Essen, beim BBQ mit Freunden oder als Highlight für besondere Anlässe: Mit diesem Rezept gelingt dir Roastbeef auf Restaurant-Niveau – einfach, sicher und unglaublich lecker!
Verpasse nicht die wichtigen Tipps zur richtigen Kerntemperatur, zur Vorbereitung des Dry Aged Fleisches und zur perfekten Kräuterkruste. So wird dein Roastbeef garantiert zum Star auf jedem Teller!
Warum Dry Aged Roastbeef die beste Wahl ist
Beim Dry Aged Roastbeef handelt es sich um Fleisch, das über Wochen hinweg trocken gereift ist. Durch diesen Prozess verliert das Fleisch Wasser, erhält eine intensivere Geschmacksnote und eine besonders zarte Textur. Gerade beim Grillen oder langsamen Garen entwickelt sich ein einzigartiges Aroma, das perfekt mit der frischen Kräuterkruste harmoniert.
Die wichtigsten Tipps für ein perfektes Roastbeef mit Kräuterkruste
- Fleischqualität beachten: Nur mit gut gereiftem Roastbeef erzielst du ein saftiges Ergebnis.
- Kräftig angrillen: Eine schöne Röstaroma bildet die ideale Basis für die Kräuterkruste.
- Genaue Temperaturkontrolle: Ein Fleischthermometer ist dein bester Freund beim Garen.
- Kräuter frisch verwenden: Frische Kräuter bringen das intensivste Aroma in deine Kruste.
Die perfekte Beilage zum Roastbeef
Ein saftiges Roastbeef verlangt nach passenden Beilagen. Serviere dein Roastbeef mit knusprigen Rosmarinkartoffeln, einem frischen Wildkräutersalat oder einer cremigen Pfeffersauce, um das Geschmackserlebnis komplett zu machen.
Roastbeef mit Kräuterkruste
Zutaten
- 1500 g Dry Aged Roastbeef
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2–3 Zweige Rosmarin
- 3–4 Zweige Thymian
- 2 EL Semmelbrösel
- 75 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Tipp: Verwende hochwertiges, gut abgehangenes Fleisch für das beste Geschmackserlebnis.
Anleitung
Fleisch vorbereiten und angrillen
- Das Dry Aged Roastbeef aus der Verpackung nehmen und gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
- Von allen Seiten kräftig mit Salz würzen.
- Das Roastbeef rundherum auf direkter Hitze scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Indirekt weitergaren
- Lege das Fleisch anschließend in den indirekten Bereich deines Grills oder Ofens.
- Halte eine Garraumtemperatur von etwa 140 °C konstant.
- Lass das Roastbeef langsam weitergaren.
Kräuterkruste herstellen
- Während das Fleisch gart, bereite die Kräuterpaste vor:
- Petersilie, Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen.
- Zusammen mit den Semmelbröseln und der weichen Butter in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die fertige Kräuterkruste bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Kräuterkruste auftragen
- Sobald das Roastbeef eine Kerntemperatur von etwa 45 °C erreicht hat, wird die Kräuterpaste auf die Oberseite des Fleisches aufgetragen und leicht angedrückt.
Finales Garen
- Lasse das Roastbeef weitergaren, bis es eine Kerntemperatur von 58–60 °C erreicht (je nach gewünschtem Gargrad).
- Danach das Fleisch vom Grill oder aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Servieren
- Das Roastbeef mit Kräuterkruste anschneiden und sofort servieren.
- Dazu passen hervorragend Rosmarinkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat.
Roastbeef am Stück vom Rind Dry Aged
Unser Roastbeef am Stück vom Oberpfalz Rind ist ein wahres Highlight für jeden Fleischliebhaber. Das Dry Aged-Verfahren verleiht diesem besonderen Stück Fleisch eine unvergleichliche Zartheit und ein intensives Aroma, das seinesgleichen sucht. Dieses Rumpsteak, auch bekannt als Sirloin Cut, wird traditionell sechs Wochen am Knochen trocken gereift, was dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und eine hervorragende Textur verleiht.
Häufig gestellte Fragen zu Roastbeef mit Kräuterkruste
Wie lange braucht Roastbeef auf dem Grill?
Die Grillzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der gewünschten Kerntemperatur ab. Für ein ca. 1,5 kg schweres Roastbeef solltest du bei indirekter Hitze etwa 60–80 Minuten einplanen.
Welche Kerntemperatur ist perfekt für Roastbeef?
Für ein saftiges Roastbeef liegt die ideale Kerntemperatur bei 55–58 °C für medium-rare und bei 58–60 °C für medium. Verwende ein Fleischthermometer zur Kontrolle.
Muss Roastbeef nach dem Grillen ruhen?
Ja, unbedingt! Nach dem Grillen sollte das Roastbeef etwa 10 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal und das Fleisch bleibt beim Anschneiden saftig.
Kann ich Roastbeef mit Kräuterkruste auch im Ofen zubereiten?
Ja, das Roastbeef gelingt auch perfekt im Ofen. Einfach bei 140 °C Umluft langsam garen und wie beim Grillen die Kräuterkruste auftragen.
Welche Kräuter eignen sich für die Kräuterkruste?
Für eine aromatische Kräuterkruste eignen sich frische Petersilie, Rosmarin und Thymian am besten. Optional kannst du auch Oregano oder Estragon ergänzen.
Wie wird die Kräuterkruste besonders knusprig?
Eine knusprige Kräuterkruste erreichst du, indem du die Kräuterpaste rechtzeitig aufträgst und das Roastbeef am Ende kurz bei höherer Hitze nachgrillst oder -bäckst.
Kann ich Roastbeef vorbereiten und später servieren?
Ja, du kannst das Roastbeef bis zum Erreichen der Kerntemperatur garen, ruhen lassen und dann bei niedriger Temperatur (ca. 80 °C) kurz vor dem Servieren erneut erwärmen.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Roastbeef auf?
Reste solltest du in Frischhaltefolie oder einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahren. So hält sich das Roastbeef etwa 2–3 Tage frisch.
Passt eine Kräuterkruste auch zu anderen Fleischsorten?
Ja! Kräuterkrusten harmonieren ebenfalls hervorragend mit Lammkarree, Schweinefilet oder Geflügel wie Hähnchenbrust.
Welche Beilagen passen zu Roastbeef mit Kräuterkruste?
Ideal sind Rosmarinkartoffeln, gegrilltes Gemüse, ein frischer Wildkräutersalat oder eine cremige Pfeffersauce.
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