Rind
Oberpfalz-Rind, im Haus geschlachtet, von Hand zerlegt und gereift – für Steaks, Braten, Gulasch und Hackfleisch.
Rindfleisch im Shop
Eigene Schlachtung · Metzgerhandwerk
Metzgerei mit eigener Schlachtung in der Oberpfalz
Die Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg ist eine klassische Metzgerei: Rind, Schwein und Kalb schlachten wir in unserem eigenen Schlachthaus, unsere Metzger zerlegen von Hand, und in der eigenen Wurstküche entstehen Wurst und Schinken. Die Tiere kommen zu einem Großteil von Bauern aus der Region, die wir kennen.
Auf einen Blick
- Eigenes Schlachthaus
- mit Ruhestall, im Stammhaus Sulzbach-Rosenberg
- Rind, Schwein, Kalb
- selbst geschlachtet und von Hand zerlegt
- Wurstküche und Reifung
- Familienrezepte, Dry Aged mindestens 4–6 Wochen
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz und Niederbayern
Aus eigener Schlachtung
Rind, Schwein und Kalb selbst geschlachtet
Bei uns läuft es wie in einer Metzgerei vom Land: Die Tiere kommen zu uns ins Haus, wir schlachten sie selbst und verarbeiten das Fleisch in der eigenen Metzgerei. So haben wir die Arbeit vom Tier bis zum fertigen Stück selbst in der Hand.
Kalb
Kalbfleisch aus der eigenen Schlachtung, zugeschnitten für Schnitzel, Braten, Haxe und Ragout.
Kalbfleisch im ShopSchwein
Oberpfälzer Landschwein, bei uns geschlachtet und zerlegt – für Schäufele, Braten, Koteletts und die Wurstküche.
Schweinefleisch im ShopAus dem Fleisch der eigenen Schlachtung entstehen in unserer Wurstküche auch Wurst- und Schinkenspezialitäten, mehr dazu unter Wurst und Schinken.
Ablauf
So läuft die Schlachtung bei uns ab
Vom Hof bis zum Paket, das bei dir ankommt: So sieht der Weg bei Rind, Schwein und Kalb aus unserer eigenen Schlachtung aus.
Anlieferung
Die Tiere kommen zu einem Großteil von Bauern aus der Region, die wir kennen, zu unserem Schlachthaus in Sulzbach-Rosenberg.
Ruhestall
Im hauseigenen Ruhestall mit Tränke kommen die Tiere nach dem Transport zur Ruhe, bevor sie geschlachtet werden.
Schlachttieruntersuchung
Vor der Schlachtung untersucht die amtliche Veterinärkontrolle die Tiere.
Betäubung und Schlachtung
Unsere ausgebildeten Metzger betäuben und schlachten nach den gesetzlichen Vorgaben des Tierschutzrechts.
Fleischuntersuchung und Kühlung
Nach der Schlachtung folgt die amtliche Fleischuntersuchung. Erst danach wird das Fleisch freigegeben und gekühlt.
Zerlegung von Hand
Unsere Metzger zerlegen die Tierhälften in Teilstücke – für Steaks, Braten, Gulasch sowie Wurst und Schinken.
Verpackung und Versand
Vakuumiert und in einer Isolierverpackung aus recyceltem Altpapier mit Kältemitteln verschickt – per DHL oder GO! Express, Lieferzeit 1–3 Werktage. Details unter Versand und Verpackung.
Hygiene und amtliche Kontrolle
Unser Schlachthaus arbeitet nach dem EU-Hygienerecht und unterliegt regelmäßigen amtlichen Kontrollen. Die Schlachttier- und Fleischuntersuchung übernimmt die amtliche Veterinärkontrolle; Fleisch verlässt den Betrieb erst nach bestandener Untersuchung.
Der Ruhestall hat auch einen fachlichen Grund: Aufregung vor der Schlachtung kann die Fleischqualität verschlechtern.
Metzgerhandwerk
Nach der Schlachtung: unser Handwerk
Schlachtung, Zerlegung, Wurstküche und Reifung liegen bei Metzgermeister und Fleischsommelier Johannes Lotter und seinem Team unter einem Dach. Das sind die Arbeitsschritte, die du später auf dem Teller hast.
Zerlegung von Hand
Unsere Metzger zerlegen das Fleisch am Knochen und schneiden Steaks, Braten und Cuts nach Teilstück zu. Wie das geht, zeigen Johannes Lotter und Grillmeister Maximilian Lotter in den Zerlegekursen Rinderwahn und Schweinerei.
Wurstküche nach Familienrezept
Bratwurst, Leberwurst, Krautwurst und Blutwurst entstehen in unserer Wurstküche nach Rezepturen der Familie Lotter, dazu gehört die Oberpfälzer Bauernleberwurst.
Wurst aus der MetzgereiReifung mit Zeit
Dry Aged Rind reift bei uns mindestens 4–6 Wochen am Knochen, bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Dazu kommen Butter Aged und Wet Aged, die Methoden im Vergleich stehen unten.
Dry Aged SteaksRäuchern
Schinken, Speck und Rauchwürste werden gesalzen oder gepökelt und danach geräuchert, zum Beispiel über Buchenholz.
Schinken und SpeckSalami, naturgereift
Unsere hausgemachte Salami reift im Naturreifeverfahren in eigenen Reifekammern und bekommt dort Zeit, langsam zu trocknen.
Salami der Metzgerei LotterDas ganze Tier
Wer selbst schlachtet, verarbeitet das ganze Tier: aus Edelteilen Steaks und Braten, aus anderen Teilen Wurst, dazu Innereien wie Leber, Herz oder Backen.
Innereien vom Rind und Kalb
Fleischreifung: Dry Aged, Butter Aged und Wet Aged
Drei Reifemethoden für unser Rindfleisch, drei Charaktere. Die Tabelle zeigt, worin sie sich unterscheiden.
| Methode | So reift das Fleisch | Dauer | Charakter |
|---|---|---|---|
| Dry Aged | offen am Knochen im Reifekühlraum bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit | mindestens 4–6 Wochen | kräftig, nussig, mürbe |
| Butter Aged | in Butter eingeschlagen gereift | 4–6 Wochen | cremig, vollmundig, rund |
| Wet Aged | vakuumiert im eigenen Saft | bei Wet-Aged-Steaks mindestens 4 Wochen | mild, saftig, zart |
Beim Dry Aging verliert das Fleisch Wasser, der Geschmack konzentriert sich und das Bindegewebe wird mürbe. Wer selbst reifen möchte, findet ausgewählte Stücke zum Selberreifen. Den Vergleich im Detail liest du im Magazin: Wet Aged vs. Dry Aged.
Metzgerhandwerk im Video
Im Video begleitest du uns durch die Metzgerei Lotter: vom Zerlegen am Knochen bis zur Wurstherstellung.
Standort
Metzgerei mit eigener Schlachtung in der Nähe
Unser Stammhaus mit Schlachthaus, Laden und Manufaktur steht in Sulzbach-Rosenberg im Landkreis Amberg-Sulzbach in der Oberpfalz. Wer weiter weg wohnt, bekommt das Fleisch aus unserer eigenen Schlachtung über den Onlineshop nach Hause.
Metzgerei Hans Lotter GmbH
Rosenberger Str. 101
92237 Sulzbach-Rosenberg
Telefon 09661 53752
Aktuelle Öffnungszeiten: metzgerei-lotter.de
92237 Sulzbach-Rosenberg
Telefon 09661 53752
Aktuelle Öffnungszeiten: metzgerei-lotter.de
- Laden und Lotters Bistro: im Stammhaus in Sulzbach-Rosenberg, mit Mittagsmenü im Bistro.
- Genussbox: Selbstbedienung täglich von 6 bis 22 Uhr in der Rosenberger Str. 101 – Zutritt per Kundenkarte, QR-Registrierung oder EC- bzw. Kreditkarte.
- Amberg: Die Familie Lotter betreibt zusätzlich ein Fachgeschäft in Amberg.
- Onlineshop: Versand Dienstag bis Donnerstag per DHL oder GO! Express, Bestellschluss 12 Uhr, Lieferzeit 1–3 Werktage.
Fleisch aus unserer Metzgerei im Shop
Häufige Fragen
Fragen zur eigenen Schlachtung
Antworten zu Schlachtung, Handwerk, Reifung und Standort unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg.
Welche Metzgerei schlachtet noch selbst?
Die Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg in der Oberpfalz schlachtet selbst. Rind, Schwein und Kalb werden im eigenen Schlachthaus mit Ruhestall geschlachtet und im Haus von Hand zerlegt. Daraus entstehen Steaks, Braten, Wurst und Schinken für die Metzgerei und den Onlineshop Oberpfalz Beef.
Wo gibt es eine Metzgerei mit eigener Schlachtung in der Nähe von Amberg und Sulzbach-Rosenberg?
Das Stammhaus der Metzgerei Lotter mit eigener Schlachtung liegt in der Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg (Telefon 09661 53752). Dort gibt es den Laden, Lotters Bistro und die Genussbox zur Selbstbedienung, täglich von 6 bis 22 Uhr. Die Familie betreibt außerdem ein Fachgeschäft in Amberg. Online bestellte Ware wird per DHL oder GO! Express mit 1–3 Werktagen Lieferzeit verschickt.
Welche Tierarten werden bei der Metzgerei Lotter selbst geschlachtet?
Im eigenen Schlachthaus der Metzgerei Lotter werden Rind, Schwein und Kalb geschlachtet und anschließend im Haus von Hand zerlegt und weiterverarbeitet.
Woher kommen die Tiere für die eigene Schlachtung?
Die Tiere kommen zu einem Großteil von Bauern und Höfen aus der Region, die die Metzgerei kennt und mit denen sie seit Jahren zusammenarbeitet. Mehr dazu auf der Seite Regionale Landwirte.
Wofür gibt es einen Ruhestall?
Im Ruhestall kommen die Tiere nach dem Transport zur Ruhe, bevor sie geschlachtet werden; eine Tränke steht bereit. Das ist auch für die Fleischqualität wichtig, weil Aufregung vor der Schlachtung die Qualität des Fleisches verschlechtern kann.
Wer kontrolliert Hygiene und Lebensmittelsicherheit im Schlachthaus?
Das Schlachthaus arbeitet nach dem EU-Hygienerecht und unterliegt regelmäßigen amtlichen Kontrollen. Vor und nach der Schlachtung findet die amtliche Schlachttier- und Fleischuntersuchung statt. Erst nach bestandener Untersuchung wird das Fleisch freigegeben.
Wie lange reift Dry Aged Beef bei Oberpfalz Beef?
Dry Aged Rind reift mindestens 4–6 Wochen offen am Knochen im Reifekühlraum, bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Die genaue Dauer hängt vom Cut ab. In dieser Zeit konzentriert sich der Geschmack und das Bindegewebe wird mürbe.
Was bedeutet Salami im Naturreifeverfahren?
Die hausgemachte Salami der Metzgerei Lotter reift in Reifekammern langsam an der Luft. Wie lange das dauert, hängt von der Sorte ab. Die Auswahl steht in der Kategorie Salami.
Kann man Fleisch auch für Gastronomie oder Feiern bestellen?
Ja, die Metzgerei Lotter beliefert auch Gastronomie und Veranstaltungen, mit passenden Mengen und Zuschnitten. Kontakt telefonisch unter 09661 53752 oder über das Kontaktformular.
Stand: Oktober 2026 · Metzgerei Lotter, Sulzbach-Rosenberg