Gans kaufen – Weihnachtsgans, Martinsgans, Gänsekeulen & Gänsebrust

Die Gans – Festtagsgeflügel mit Tradition

Die Gans ist das Festtagsgeflügel schlechthin – und das aus gutem Grund. Mit ihrem kräftigen, aromatischen Fleisch, der charakteristischen Fettschicht und der knusprigen Haut steht sie in der bayerischen, fränkischen und gesamtdeutschen Küche fest verankert. Zwei Anlässe haben in Deutschland besondere Bedeutung: Der Martinstag am 11. November, an dem traditionell die Martinsgans serviert wird, und die Weihnachtsfeiertage, an denen die Weihnachtsgans bei vielen Familien fester Bestandteil des Festmenüs ist. Beide Anlässe verlangen nach einer guten Gans – und die Qualität entscheidet sich beim Fachbetrieb, nicht im Supermarkt-Kühlregal.

Unser Gans-Sortiment im Überblick

Weihnachtsgans

Unsere Weihnachtsgans ist die ganze Gans für das klassische Festtagsmenü – ein größeres Tier, das je nach Größe für 6 bis 10 Personen reicht. Klassisch im Backofen mit Beifuß, Äpfeln und Zwiebeln gefüllt und mit Blaukraut und Knödeln serviert. Die Weihnachtsgans kommt küchenfertig vorbereitet bei dir an – einfach würzen, füllen, in den Bräter und mehrere Stunden im Backofen garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Unsere Empfehlung: Gänse zur Weihnachtssaison frühzeitig bestellen, weil die Nachfrage im November und Dezember das Angebot übersteigen kann.

Halbe Weihnachtsgans & Kleine Weihnachtsgans

Nicht jede Familie kocht für 8 Personen – darum bieten wir die Weihnachtsgans auch in kleineren Varianten an. Die Halbe Weihnachtsgans ist die richtige Wahl für 3 bis 4 Personen und gart in deutlich kürzerer Zeit als die ganze Gans. Die Kleine Weihnachtsgans ist ein insgesamt kleineres Tier und reicht für 4 bis 5 Personen. Beide Varianten haben den vollen Festtagscharakter – nur in handlicheren Portionen. Ideal für kleinere Familien, Paare oder als Hauptgang neben anderen Speisen.

Martinsgans

Die Martinsgans ist der Klassiker für den 11. November – den Martinstag. Inhaltlich ist sie eine ganze Gans in vergleichbarer Qualität wie die Weihnachtsgans, der Unterschied liegt im Anlass und in der Bestellsaison. Die traditionelle Martinsgans wird mit Knödeln, Blaukraut und einer kräftigen Soße serviert – oft begleitet von einem regionalen Bier oder einem süffigen Rotwein. Wer die Tradition pflegen oder einmal kennenlernen möchte: Die Martinsgans ist die perfekte Gelegenheit für ein gemütliches Herbstessen.

Gänsekeulen

Gänsekeulen sind die unkomplizierte Alternative zur ganzen Gans – mit dem dunkleren, aromatischeren Fleisch der Gans, ohne den Aufwand eines ganzen Tieres. Eine Gänsekeule reicht in der Regel als Hauptportion für eine Person und ist ideal für kleinere Runden oder als Festtagsgericht für ein Paar. Klassisch im Ofen geschmort, als Gänsekeulen-Confit nach französischer Art (langsam in eigenem Fett gegart) oder modern mit Orange, Honig und Sojasauce glasiert. Die Zubereitung ist deutlich einfacher und kürzer als bei einer ganzen Gans.

Gänsebrust mit Knochen & Gänsebrustfilet ohne Knochen

Für die feinere Küche bieten wir die Gänsebrust in zwei Varianten an: Gänsebrust mit Knochen bringt durch den Knochen mehr Aroma in die Soße und eignet sich für die klassische Backofen-Zubereitung. Gänsebrustfilet ohne Knochen ist die elegante Variante – ähnlich der Entenbrust, aber mit kräftigerem Geschmack. Auch hier funktioniert die Methode mit der kalten Pfanne (Hautseite nach unten erhitzen) hervorragend, um die typisch knusprige Haut bei medium-rare gegartem Fleisch zu erreichen. Eine Spezialität für Genießer.

Kleinfleisch von der Gans

Unser Kleinfleisch von der Gans sind handgeschnittene Gänsefleisch-Stücke, die sich für Ragouts, Eintöpfe und Schmorgerichte eignen. Eine wirtschaftliche und vielseitige Option für alle, die mit Gänsefleisch experimentieren möchten, ohne eine ganze Gans zubereiten zu müssen. Auch ideal als Basis für Gänse-Soulful-Gerichte oder als Einlage in winterlichen Eintöpfen.

Gänsefett ausgelassen

Ein echter Geheimtipp für Kochenthusiasten: Unser ausgelassenes Gänsefett ist eines der besten Brat- und Kochfette überhaupt – mit feinem, leicht nussigem Geschmack und besonders hoher Hitzebeständigkeit. Bratkartoffeln in Gänsefett gebraten sind eine Offenbarung. Auch zum Anbraten von Fleisch, als Zutat in Confit-Gerichten oder einfach auf einer Scheibe Brot mit Salz – Gänsefett ist eine Zutat, die in keiner gut sortierten Küche fehlen sollte.

Soßen, Gewürze & Zubehör

Für das komplette Festtagsmenü bieten wir die passenden Begleiter: Unsere Gänsebratensoße im Glas basiert auf echtem Gänsefond und ist die perfekte Soße zur Gans – kein Pulver, kein Konzentrat. Das Enten/Gans Gewürz Oberpfalz-Beef Edition ist unsere hauseigene Würzmischung speziell für Geflügel-Festtagsbraten. Den Geflügelfond kannst du als Basis für eigene Soßen oder Suppen verwenden. Für die punktgenaue Zubereitung empfehlen wir das Moesta Grill- und Bratenthermometer No1. Klassische Beilagen wie Semmelknödel und Blaukraut findest du direkt in unserer Beilagen-Kategorie.

Wie bereite ich eine ganze Gans richtig zu?

Die klassische Zubereitung einer Weihnachts- oder Martinsgans: Das Tier waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und unserem Enten/Gans Gewürz einreiben. Mit Beifuß, Äpfeln, Zwiebeln und optional Maronen oder Backpflaumen füllen. Die Gans mit der Brust nach unten in einen großen Bräter setzen, etwas Wasser oder Brühe (300 bis 500 ml) auf den Boden gießen und bei 160 bis 180 Grad Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen schieben. Faustregel: pro Kilogramm etwa 45 bis 60 Minuten Garzeit. Eine 4-Kilogramm-Gans braucht also 3 bis 4 Stunden. Nach der Hälfte der Garzeit die Gans wenden (mit der Brust nach oben) und das austretende Fett regelmäßig über die Haut löffeln. In den letzten 20 bis 30 Minuten die Temperatur auf 220 Grad erhöhen, damit die Haut richtig knusprig wird. Mit dem Bratenthermometer prüfen: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule sollte 80 bis 85 Grad erreichen. Vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Wie viel Gans brauche ich pro Person?

Bei einer ganzen Gans rechnet man etwa 500 bis 700 Gramm rohes Gewicht pro Person inklusive Knochen. Eine ganze Weihnachtsgans (typisch 4 bis 5 kg) reicht damit für 6 bis 10 Personen. Eine Halbe Weihnachtsgans für 3 bis 4 Personen, eine Kleine Weihnachtsgans für 4 bis 5 Personen. Bei Gänsekeulen ist eine Keule eine Hauptportion für eine Person. Beim Gänsebrustfilet ohne Knochen reichen 200 bis 250 Gramm pro Person. Plane bei der Bestellung lieber etwas mehr ein als zu wenig – Gans schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, und Reste lassen sich für Sandwiches, Salate oder Ragouts verwenden.

Welche Beilagen passen zur Gans?

Klassisch bayerisch und fränkisch: Semmelknödel oder Kartoffelknödel mit Blaukraut – ergänzt durch unsere Gänsebratensoße im Glas. Auch Maronen, Apfelrotkohl, Schwarzwurzeln, gedünstete Birnen mit Preiselbeeren oder Backpflaumen sind klassische Beilagen zur Gans. Für die etwas modernere Variante: gebratene Süßkartoffeln, Steckrüben-Püree oder Wirsing mit Speck. Eine Selbstverständlichkeit: ein kräftiger Rotwein oder ein süffiges Bier zum Trinken.

Gans online beim Fachbetrieb bestellen

Unsere Gänse beziehen wir von Partnerbetrieben, die mit Sorgfalt arbeiten und unseren Qualitätsanspruch teilen. Alle Produkte werden frisch portioniert, vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen mit Kühlelementen versendet. Die Kühlkette bleibt während des Transports erhalten, frische Gänse haben nach Ankunft noch ausreichend Mindesthaltbarkeit. Wichtig: Ganze Gänse zur Weihnachts- und Martins-Saison frühzeitig bestellen – die Nachfrage im November und Dezember ist hoch und das Angebot kann zeitweise begrenzt sein. Bei Unsicherheit oder besonderen Bestellwünschen ruf uns gerne an oder schreib uns über die Kontaktseite.