Versandverpackung von Oberpfalz Beef: Isolierverpackung aus recyceltem Altpapier für gekühltes Fleisch

Ratgeber Haltbarkeit & Verpackung

Wie lange kann man Fleisch einfrieren?

Fleisch lässt sich bei −18 °C je nach Sorte etwa 1 bis 12 Monate einfrieren. Mageres Rindfleisch hält am längsten (etwa 10–12 Monate), mageres Schweinefleisch und Geflügelteile etwa 4–7 Monate, Hackfleisch und rohe Bratwurst etwa 1–3 Monate. Voraussetzung ist eine luftdichte, am einfachsten vakuumierte Verpackung. Für frisches Fleisch im Kühlschrank zählt das Datum auf der Packung.

−18 °Coder kälter im Tiefkühler
etwa 6 Monateunsere Faustregel für volles Aroma
bis 4 °Cim Kühlschrank für Frischfleisch
1–2 TageAuftauen im Kühlschrank
1–3 WerktageLieferzeit mit DHL oder GO! Express

Tiefkühler

Fleisch einfrieren: Haltbarkeit nach Fleischart

Die Zeiten gelten für rohes Fleisch, luftdicht verpackt und bei −18 °C oder kälter gelagert. Sie beschreiben, wie lange die Qualität erhalten bleibt: Je länger Fleisch im Tiefkühler liegt, desto mehr leiden Aroma, Saftigkeit und Textur. Fett wird mit der Zeit ranzig, deshalb halten magere Stücke länger als fettreiche.

Allgemeine Richtwerte aus der Küchenpraxis bei −18 °C
Fleischart	Beispiele	Tiefkühler
Rind, mager	Steaks, Filet, Roastbeef, Braten	etwa 10–12 Monate
Kalb	Schnitzel, Braten, Kalbsbacken	etwa 6–9 Monate
Schwein, mager	Filet, Kotelett, Schnitzel, Braten	etwa 4–7 Monate
Schwein, fettreich	Bauch, Nacken, Spareribs	etwa 3–4 Monate
Hackfleisch	Rinder-, Schweine-, gemischtes Hack, Patties	etwa 1–3 Monate
Rohe Bratwurst	Bratwürste, Grillwürste	etwa 1–2 Monate
Geflügel, ganz	Hähnchen, Pute	etwa 8–10 Monate
Geflügelteile	Brust, Keulen, Flügel	etwa 6 Monate
Ente und Gans	ganz oder in Teilen	etwa 4–6 Monate
Lamm	Keule, Rücken, Koteletts	etwa 6–9 Monate
Wild	Reh, Hirsch, Wildschwein	etwa 6–9 Monate
Selbst gegartes Fleisch	Braten, Gulasch, Pulled Pork	etwa 2–3 Monate

Maßgeblich sind die Angaben auf der Packung (Mindesthaltbarkeits- bzw. Verbrauchsdatum, Lagerhinweise). Für vorgegarte Sous-vide-Artikel, Wurst und Schinken aus dem Shop gelten die Hinweise auf dem jeweiligen Produkt.

Unsere Faustregel: Für volles Aroma empfehlen wir, eingefrorenes Fleisch innerhalb von etwa 6 Monaten zu verbrauchen. Mageres Rindfleisch verträgt oft länger, Hackfleisch und fettreiche Stücke deutlich kürzer.

So frierst Du Fleisch richtig ein

Zügig einfrieren: Was Du nicht in den nächsten Tagen zubereitest, frierst Du möglichst bald nach Erhalt ein, auf jeden Fall vor Ablauf des Datums auf der Packung.
Originalverpackung nutzen: Unsere Vakuumverpackung kann direkt in den Tiefkühler, solange sie unbeschädigt ist. Sonst einen luftdichten Gefrierbeutel nehmen und die Luft herausdrücken.
Flach und portionsweise: Flache Portionen frieren schneller durch und tauen später gleichmäßiger auf.
Beschriften: Inhalt und Einfrierdatum auf das Paket schreiben, dann behältst Du die Lagerzeit im Blick.
Temperatur prüfen: Tiefkühler auf −18 °C oder kälter einstellen und nicht überladen, damit die Kälte zirkulieren kann.
Gefrierbrand vermeiden: Weiße, trockene Stellen entstehen, wenn Luft an das Fleisch kommt. Luftdicht verpackt passiert das deutlich seltener.

Kühlschrank

Haltbarkeit von vakuumiertem Fleisch

Beim Vakuumieren wird der Sauerstoff aus der Packung gezogen. Das verlangsamt den Verderb und schützt vor Austrocknung, unbegrenzt haltbar wird Fleisch dadurch aber nicht. Wie lange ein vakuumiertes Stück im Kühlschrank hält, hängt von Fleischart, Zuschnitt und Reifung ab. Deshalb gilt: Ungeöffnet ist das Datum auf der Packung maßgeblich. Unsere Frischware kommt mit ausreichend Zeit bis zu diesem Datum bei Dir an.

mindestens haltbar bis

Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)

Bis zu diesem Datum behält ein Produkt bei richtiger Lagerung seine Eigenschaften. Danach ist es nicht automatisch verdorben: Aussehen, Geruch und Konsistenz prüfen.

zu verbrauchen bis

Verbrauchsdatum

Steht auf leicht verderblichen Lebensmitteln wie frischem Hackfleisch oder Geflügel. Nach Ablauf solltest Du das Produkt nicht mehr essen, auch nicht eingefroren.

Nach dem Öffnen oder unverpackt, bei höchstens 4 °C (allgemeine Richtwerte)
Fleisch	Hinweis	Kühlschrank
Steaks, Braten, Schnitzel	Rind, Kalb, Schwein, Lamm	etwa 1–3 Tage
Geflügel	ganz oder in Teilen	etwa 1–2 Tage
Hackfleisch	auch Patties und Brät	am selben Tag
Rohe Bratwurst	frisch, nicht gebrüht	etwa 1–2 Tage
Aufgetautes Fleisch	im Kühlschrank aufgetaut	innerhalb von 24 Std.
Gegartes Fleisch	Reste, gut abgedeckt	etwa 2–3 Tage

Kälteste Zone nutzen: Fleisch gehört auf die Glasplatte über dem Gemüsefach, dort ist es im Kühlschrank meist am kältesten.
Erst kurz vor dem Zubereiten öffnen: In der geschlossenen Vakuumverpackung bleibt das Fleisch geschützt.
Geruch nach dem Öffnen: Vakuumiertes Fleisch kann direkt nach dem Öffnen leicht säuerlich riechen und dunkler aussehen. Das liegt am fehlenden Sauerstoff und verfliegt meist nach einigen Minuten an der Luft. Bleibt der Geruch unangenehm oder ist die Oberfläche schmierig, verwende das Fleisch nicht.

Fleisch schonend auftauen

Beim Auftauen entscheidet sich, wie viel Saft im Fleisch bleibt. Die Faustregel: langsam vor schnell.

Im Kühlschrank: je nach Größe über etwa 1–2 Tage, in der Verpackung und auf einem Teller oder in einer Schale für das Tauwasser.
Schneller im kalten Wasserbad: in der unbeschädigten Vakuumverpackung in kaltes Wasser legen und das Wasser etwa alle 30 Minuten wechseln.
Nicht in warmem Wasser, in der Mikrowelle oder bei Raumtemperatur auftauen.
Nach dem Auftauen innerhalb von 24 Stunden zubereiten. Tauwasser wegschütten, besonders bei Geflügel, und Brett, Messer und Hände gründlich reinigen.
Nicht roh wieder einfrieren: Aufgetautes rohes Fleisch erst garen, dann kann es erneut eingefroren werden.

Wie weit Du das Fleisch danach garst, zeigt Dir unsere Kerntemperatur-Tabelle. Geflügel und Hackfleisch werden vollständig durchgegart.

Versand & Verpackung

Gekühlt verschickt: die Kühlkette beim Versand

Frischfleisch wird bei uns einzeln vakuumiert, in eine paperfloc-Isolierverpackung aus recyceltem Altpapier gebettet und mit Kältemitteln verschickt. Isolierung und Kältemittel sind darauf ausgelegt, die Ware während der Laufzeit kühl zu halten. Frischfleisch kommt gekühlt bei Dir an, nicht gefroren.

Versandpartner: DHL oder GO! Express
Lieferzeit: 1–3 Werktage
Versandtage: Dienstag bis Donnerstag
Bestellschluss: Bis 12 Uhr bestellt, wird verfügbare Ware am selben Versandtag verschickt.
Feiertage: Der Versand kann sich verschieben.

Versandarten, Kosten, Zustelltage und Selbstabholung in Sulzbach-Rosenberg stehen unter Versand und Verpackung im Shop-Service.

Nach der Zustellung

Gleich auspacken: Paket möglichst bald öffnen, an der Packstation oder Filiale zeitnah abholen.
Sofort kühlen: Fleisch direkt in den Kühlschrank oder, wenn Du es später brauchst, in den Tiefkühler legen.
Kurz prüfen: Ist eine Vakuumverpackung beschädigt, melde Dich bei unserem Kundenservice.

Isolierverpackung entsorgen

Isoliermatten: bestehen aus Zellulosefasern aus recyceltem Altpapier und kommen ohne Aufschneiden in die Papiertonne.
Versandkarton: ebenfalls in die Papiertonne.
Vakuumfolien: sind Kunststoff und gehören in die Gelbe Tonne bzw. den Gelben Sack.
Kältemittel: vorher herausnehmen und nach dem Hinweis auf dem Element entsorgen.

Aus der Metzgerei

Fleisch zum Bevorraten im Shop

Rind, Schwein und Kalb schlachten wir selbst, in unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Vakuumiert und portioniert lässt es sich gut einfrieren, so hast Du für Grillabend oder Sonntagsbraten etwas im Vorrat.

Häufige Fragen zu Haltbarkeit und Verpackung

Wie lange kann man Fleisch einfrieren?

Bei −18 °C je nach Sorte etwa 1 bis 12 Monate: mageres Rindfleisch etwa 10–12 Monate, Kalb und Lamm etwa 6–9 Monate, mageres Schweinefleisch etwa 4–7 Monate, Geflügelteile etwa 6 Monate, Hackfleisch etwa 1–3 Monate. Für volles Aroma empfiehlt Oberpfalz Beef, eingefrorenes Fleisch innerhalb von etwa 6 Monaten zu verbrauchen.

Wie lange ist vakuumiertes Fleisch haltbar?

Ungeöffnet im Kühlschrank bei höchstens 4 °C bis zum Datum auf der Packung, also bis zum Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum. Nach dem Öffnen sollten Steaks und Braten innerhalb von etwa 1–3 Tagen, Hackfleisch am selben Tag zubereitet werden. Vakuumiert eingefroren hält Fleisch je nach Sorte etwa 1 bis 12 Monate.

Kann man abgepacktes Fleisch in der Verpackung einfrieren?

Ja, wenn die Verpackung vakuumiert und unbeschädigt ist. Die Vakuumverpackung von Oberpfalz Beef kann direkt in den Tiefkühler. Schalen mit Luft unter der Folie besser vorher gegen einen luftdichten Gefrierbeutel tauschen, damit kein Gefrierbrand entsteht.

Welche Temperatur sollte der Tiefkühler haben?

Die übliche Tiefkühltemperatur liegt bei −18 °C oder kälter. Für frisches Fleisch im Kühlschrank gelten höchstens 4 °C, am kältesten ist es meist auf der Glasplatte über dem Gemüsefach.

Wie taut man Fleisch richtig auf?

Langsam im Kühlschrank über etwa 1–2 Tage, in der Verpackung und mit einer Schale für das Tauwasser. Schneller geht es in der unbeschädigten Vakuumverpackung im kalten Wasserbad. Warmes Wasser, Mikrowelle und Raumtemperatur sind ungeeignet. Aufgetautes Fleisch innerhalb von 24 Stunden zubereiten und roh nicht wieder einfrieren.

Was ist Gefrierbrand und wie lässt er sich vermeiden?

Gefrierbrand entsteht, wenn Luft an gefrorenes Fleisch gelangt und ihm Feuchtigkeit entzieht. Die Folge sind weiße, trockene Stellen, die Geschmack und Textur beeinträchtigen. Vermeiden lässt er sich durch eine luftdichte Verpackung, am einfachsten vakuumiert oder in einem fest verschlossenen Gefrierbeutel.

Wie lange bleibt das Fleisch in der Versandverpackung gekühlt?

Isolierverpackung aus recyceltem Altpapier und Kältemittel sind auf die Laufzeit von 1–3 Werktagen mit DHL oder GO! Express ausgelegt. Versendet wird dienstags bis donnerstags, Bestellungen bis 12 Uhr gehen bei verfügbarer Ware am selben Tag raus. Nach der Zustellung gehört das Fleisch gleich in Kühlschrank oder Tiefkühler.

Wie wird die Isolierverpackung entsorgt?

Die paperfloc-Isoliermatten aus recyceltem Altpapier und der Versandkarton kommen in die Papiertonne, die Matten müssen dafür nicht aufgeschnitten werden. Vakuumfolien sind Kunststoff und gehören in die Gelbe Tonne bzw. den Gelben Sack. Für die Kältemittel gilt der Hinweis auf dem jeweiligen Element.

Stand: Oktober 2026 · Metzgerei Lotter, Sulzbach-Rosenberg