Querrippe vom Rind
- ✔ Butterzartes, aromatisches Rindfleisch
- ✔ Ideal für lange Garzeiten
- ✔ Intensiver, kräftiger Geschmack
- ✔ Perfekt für Brühen & Soßen
5,44 €
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Querrippe vom Rind – Kräftiges Schmorfleisch aus regionaler Oberpfälzer Haltung
Die Querrippe vom Rind – auch als Zwerchrippe oder Rinderrippe bekannt – ist eines der aromatischsten Schmorstücke des Rinds: Rippenfleisch mit Knochen aus dem vorderen Brustbereich, durchwachsen mit Fett und Bindegewebe, das beim langen Schmoren oder Kochen in etwas Besonderes verwandelt wird. Das Kollagen löst sich auf, das Fett schmilzt ins Fleisch und gibt der Brühe oder Soße eine natürliche Tiefe und Bindung, während das Fleisch selbst butterweich und unglaublich aromatisch wird – ein Geschmack, den magere Stücke nicht erreichen können. Die Rinderquerrippe von Oberpfalz Beef stammt vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg handwerklich zugeschnitten. Ob als Suppenfleisch für eine kräftige Rinderbrühe, als Schmorstück für Gulasch und Eintöpfe oder als BBQ-Cut auf dem Grill – die Querrippe vom Rind ist ein vielseitiges, ehrliches Stück Fleisch mit echtem Charakter.
Querrippe kaufen – Rinderquerrippe aus dem Oberpfälzer Rind, frisch aus der Metzgerei
Wer Querrippe kaufen möchte, die aus regionalem Rindfleisch mit handwerklicher Sorgfalt zugeschnitten wurde, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Die Rinderquerrippe wird vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Als eines der günstigsten und aromatischsten Rindstücke ist sie ideal für alle, die echten Rindfleischgeschmack ohne großen Aufwand auf den Tisch bringen möchten – in der Rind-Kategorie findest du die gesamte Auswahl an Schmorstücken und weiteren Cuts vom Oberpfälzer Rind.
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Querrippe zubereiten – Tipps für zartes Rippenfleisch aus Schmortopf, Brühe und Grill
Querrippe zubereiten ist denkbar einfach – das Stück braucht vor allem Zeit und eine aromatische Flüssigkeit, und belohnt die Geduld mit einem Fleischgeschmack, der kaum zu übertreffen ist. Die klassischste Methode ist die Querrippe als Suppenfleisch zu kochen: Die Rinderrippe in kaltem Wasser aufsetzen, mit Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilienwurzel), Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden sachte köcheln lassen – nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Brühe trüb. Das Ergebnis ist eine tiefe, goldgelbe Rinderbrühe und butterweiches Suppenfleisch, das sich mit einer Gabel zerzupfen lässt. Querrippe schmoren gelingt genauso aromatisch: Die Rippenstücke scharf anbraten, mit Röstgemüse und Rotwein ablöschen, mit Rinderfond aufgießen und bei 150–160 °C im Ofen 2,5 bis 3 Stunden schmoren – ideal als Basis für Gulasch, Eintöpfe oder als eigenständiges Schmorstück mit Soße. Auf dem Grill ist die Querrippe ein echter Geheimtipp: Bei indirekter Hitze von 120–140 °C etwa 2 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch sich vom Knochen löst, zum Schluss kurz über direkter Glut karamellisieren lassen. Die ideale Kerntemperatur für Querrippe liegt je nach Zubereitungsart bei 88–95 °C – bei dieser Temperatur hat sich das Bindegewebe vollständig aufgelöst. Als Beilagen zur geschmorten Querrippe passen Kartoffelpüree, Spätzle, Polenta oder frisches Brot zum Auftunken der kräftigen Soße hervorragend.
Querrippe und weitere Rind-Stücke vom Oberpfälzer Rind entdecken
Die Querrippe ist das aromatischste Schmorstück aus dem Rippbereich – wer weitere Rindfleisch-Klassiker für den Schmortopf sucht, wird in unserer Braten-Rind-Kategorie fündig. Für den Suppentopf empfehlen sich zudem die Beinscheibe vom Rind als kollagenreiches Ergänzungsstück. Weitere Rezeptideen und Zubereitungstipps zur Querrippe findest du in unserem Magazin.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zur Querrippe vom Rind
Die Querrippe vom Rind – auch Zwerchrippe oder Rinderrippe genannt – ist Rippenfleisch mit Knochen aus dem vorderen Brustbereich des Rinds. Durch den hohen Anteil an Bindegewebe und intramuskulärem Fett ist sie eines der aromatischsten Schmorstücke des Rinds.
Die Querrippe in kaltem Wasser aufsetzen, mit Suppengemüse, Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz zum Kochen bringen. Dann bei niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden sachte köcheln lassen – nicht sprudelnd kochen, damit die Brühe klar bleibt. Das Ergebnis ist eine aromatische Rinderbrühe und zartes, butterweiches Suppenfleisch.
Die Querrippe von allen Seiten scharf anbraten, dann mit Röstgemüse und Rotwein ablöschen und mit Rinderfond aufgießen. Bei 150–160 °C im Ofen 2,5 bis 3 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Die Schmorflüssigkeit zu einer kräftigen Soße einkochen.
Ja, Querrippe ist auf dem Grill ein Geheimtipp. Bei indirekter Hitze von 120–140 °C etwa 2 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch sich vom Knochen löst. Zum Schluss kurz über direkter Glut karamellisieren lassen. Vorher mit einem Rub aus Paprika, Salz, Pfeffer und braunem Zucker einreiben.
Die ideale Kerntemperatur für Querrippe liegt bei 88–95 °C. Bei dieser Temperatur hat sich das Bindegewebe und Kollagen vollständig aufgelöst und das Fleisch ist butterweich. Wie bei allen Schmorstücken ist eine hohe Kerntemperatur erwünscht.
Querrippe und Zwerchrippe bezeichnen dasselbe Teilstück – Rippenfleisch mit Knochen aus dem vorderen Brustbereich des Rinds. Je nach Region werden verschiedene Bezeichnungen verwendet. Auch Rinderrippe oder Rinder-Querrippe sind gebräuchliche Begriffe für diesen Zuschnitt.
Zur geschmorten Querrippe passen Kartoffelpüree, Spätzle, Polenta oder frisches Brot zum Auftunken der kräftigen Soße besonders gut. Auch Rotkohl, Sauerkraut oder gedünstetes Wurzelgemüse harmonieren hervorragend mit dem intensiven Rindfleischaroma.
Die vakuumierte Querrippe ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ lässt sie sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen die Packung am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.