Back Ribs vom Rind Wet Aged
- Ein Rippenstück aus dem Rücken, ca. 1,2 kg
- Für Backofen, Grill und Smoker
- Vakuumiert nassgereift
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
35,88 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Back Ribs vom Rind Wet Aged – Rinderrippchen für Backofen und Grill
Back Ribs vom Rind, auch Beef Back Ribs oder Kotelettrippchen, sind Rinderrippchen aus dem Rippenstück des Rückens. Sie sind fleischig, kräftig und haben ein intensives Rindfleischaroma. Mit Zeit und niedriger Temperatur löst sich das Bindegewebe, und das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen.
Geliefert wird ein ganzes Rippenstück mit ca. 1,2 kg. Unsere Back Ribs kommen vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung und werden in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten und vakuumiert nassgereift. Die Fasern entspannen sich, die Textur wird zarter und das Fleisch verliert beim Garen weniger Saft. So werden die Rippchen auch ohne Smoker zart: im Backofen oder auf dem Grill mit indirekter Hitze, zum Schluss mit BBQ-Sauce glasiert.
Mehr von unseren Ribs
Rinderrippchen im Backofen zubereiten
- Die Silberhaut auf der Rückseite entfernen.
- Mit einem Rub aus Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver und braunem Zucker einreiben, für Raucharoma mit Rauchpaprika oder etwas Kakaopulver. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht einziehen lassen.
- Auf einem Rost über einem Backblech bei 150 °C in Alufolie abgedeckt 2,5 bis 3,5 Stunden garen.
- Die Folie entfernen, mit BBQ-Sauce bestreichen und bei 200 °C oder Grillfunktion 20 bis 30 Minuten karamellisieren lassen.
Beef Back Ribs auf dem Grill
Auf dem Grill bei indirekter Hitze von 120–140 °C brauchen die Back Ribs etwa 3 bis 4 Stunden. Zum Abschluss kurz über direkter Hitze mit BBQ-Sauce glasieren. Ein ausführliches Rezept mit Rauch und Glasur: Saftige Beef Back Ribs sowie das Beef Ribs Rezept für Rinder-Rippchen.
Welche Kerntemperatur brauchen Rinderrippchen?
88–93 °C. Dann hat sich das Bindegewebe gelöst und das Fleisch lässt sich mit leichtem Druck vom Knochen trennen. Nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Wet Aged oder Dry Aged – welche Back Ribs?
Wet Aged Rippchen reifen vakuumiert im eigenen Saft und werden saftig und zugänglich. Die Back Ribs vom Rind Dry Aged reifen offen, Feuchtigkeit verdunstet und das Aroma wird intensiver und nussig. Vorgegart gibt es die Beef Back Ribs Sous Vide, fleischiger und mit mehr Fett die Short Ribs Portionsstück Wet Aged.
Beilagen zu Back Ribs
Coleslaw, Kartoffelsalat, Maiskolben, Baked Beans oder Weißbrot passen gut, ebenso gegrilltes Gemüse oder Pommes frites. Für die Rippchen vom Schwein gibt es die Spare Ribs St. Louis Style.
Wissen, Geschichten & Genuss
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Back Ribs vom Rind
Wet Aged Rippchen reifen vakuumiert im eigenen Saft, werden zarter und verlieren beim Garen weniger Saft. Dry Aged reifen offen, Feuchtigkeit verdunstet und das Aroma wird intensiver und nussig.
Mit Rub einreiben, auf einem Rost bei 150 °C in Alufolie 2,5 bis 3,5 Stunden garen, dann offen mit BBQ-Sauce bestreichen und bei 200 °C oder Grillfunktion 20 bis 30 Minuten karamellisieren lassen.
88–93 °C. Dann lässt sich das Fleisch mit leichtem Druck vom Knochen lösen. Danach mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Bei indirekter Hitze von 120–140 °C etwa 3 bis 4 Stunden, zum Abschluss kurz über direkter Hitze mit BBQ-Sauce glasieren.
Ja, im Backofen: bei 150 °C in Alufolie 2,5 bis 3,5 Stunden garen und dann offen bei 200 °C mit BBQ-Sauce karamellisieren.
Zuerst die Silberhaut auf der Rückseite entfernen, dann mit Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver und braunem Zucker einreiben. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht einziehen lassen.
Coleslaw, Kartoffelsalat, Maiskolben, Baked Beans oder Weißbrot, auch gegrilltes Gemüse oder Pommes frites.
Laut Artikelinformation ungeöffnet bei höchstens +5 °C im Kühlschrank mindestens 10 Tage ab Kauf. Sie lassen sich einfrieren und tauen am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 649 kJ / 155 kcal |
|---|---|
| Fett | 8,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g |
| Eiweiß | 19,6 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
