Back Ribs vom Rind Wet Aged
- ✔ Kotelettrippchen – zart & saftig
- ✔ Ideal für Grill und Smoker
- ✔ Wet Aged für intensiven Geschmack
- ✔ Hochwertiges Rindfleisch aus der Region
35,88 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Back Ribs vom Rind Wet Aged – Saftige Rinderrippchen für Grill und Backofen
Rinderrippchen vom Rind – fleischig, kräftig, mit intensivem Rindfleischaroma – und durch das Wet Aging besonders zugänglich: Die Back Ribs vom Rind werden vakuumiert mehrere Wochen in ihrem eigenen Saft gereift, wodurch die Fleischfasern entspannen, die Textur zarter wird und das Fleisch beim Garen weniger Saft verliert. Das Ergebnis sind Rinderrippchen, die auch ohne stundenlangen Smoker-Einsatz butterzart werden – im Backofen oder auf dem Grill mit indirekter Hitze gelingen sie hervorragend. Das Fleisch stammt vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung, handwerklich zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg – tiefgekühlt geliefert für maximale Haltbarkeit.
Beef Ribs kaufen – Wet Aged Rinderrippchen vom Oberpfälzer Rind, direkt vom Metzger
Tiefgekühlt geliefert und im Gefrierfach mehrere Monate haltbar. Wer die intensivere Dry Aged Variante bevorzugt, findet sie als Back Ribs vom Rind Dry Aged. Für Schweine-Rippchen empfehlen sich die Spare Ribs St. Louis Style.
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Rinderrippchen zubereiten – Wet Aged Back Ribs aus Backofen und Grill
Was ist der Vorteil von Wet Aged Back Ribs vom Rind gegenüber Dry Aged? Beim Wet Aging reifen die Rinderrippchen vakuumiert in ihrem eigenen Saft – die Fleischfasern entspannen sich, die Textur wird zarter und das Fleisch verliert beim Garen weniger Saft. Das Ergebnis sind Rinderrippchen, die auch ohne stundenlangen Smoker-Einsatz zu einem butterzarten, saftigen Ergebnis führen. Rinderrippchen im Backofen zubereiten: Die Back Ribs auftauen und mit einem kräftigen Rub aus Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver und braunem Zucker einreiben. Auf einem Rost über einem Backblech bei 150 °C in Alufolie abgedeckt 2,5 bis 3,5 Stunden garen, dann die Folie entfernen, mit BBQ-Sauce bestreichen und bei 200 °C oder Grillfunktion weitere 20 bis 30 Minuten karamellisieren lassen. Rinderrippchen auf dem Grill: Bei indirekter Hitze von 120–140 °C 3 bis 4 Stunden garen, dann kurz über direkter Hitze mit BBQ-Sauce glasieren. Durch das Wet Aging benötigen diese Rinderrippchen weniger Garzeit als Dry Aged Varianten – die entspannten Fleischfasern werden schneller zart. Die ideale Kerntemperatur für Rinderrippchen liegt bei 88–93 °C – bei dieser Temperatur löst sich das Bindegewebe vollständig und das Fleisch lässt sich mit leichtem Druck vom Knochen lösen. Nach dem Garen die Rippchen mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Als Beilagen passen Coleslaw, Kartoffelsalat, Maiskolben oder Baked Beans hervorragend zu den saftigen Wet Aged Rinderrippchen.
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Die Wet Aged Back Ribs sind die zugänglichere, saftigere Rippchen-Variante. Wer das intensivere Dry-Aged-Aroma bevorzugt, findet es als Back Ribs vom Rind Dry Aged. Für die klassischen Schweine-Spare Ribs empfehlen sich die Spare Ribs St. Louis Style. Zubereitungstipps und Rezepte für Rinderrippchen findest du in unserem Magazin.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu den Back Ribs vom Rind Wet Aged
Wet Aged Rinderrippchen: reifen vakuumiert – Fleischfasern entspannen sich, Textur zarter, weniger Saftverlust beim Garen. Dry Aged Rinderrippchen: reifen offen – Aroma konzentriert sich zu einem intensiveren, nussigen Profil. Wet Aged ist saftiger und zugänglicher, Dry Aged aromatisch intensiver.
Mit einem Rub einreiben und bei 150 °C in Alufolie abgedeckt 2,5 bis 3,5 Stunden garen. Dann Folie entfernen, mit BBQ-Sauce bestreichen und bei 200 °C oder Grillfunktion 20 bis 30 Minuten karamellisieren lassen. Kerntemperatur: 88–93 °C.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 88–93 °C. Bei dieser Temperatur löst sich das Bindegewebe vollständig und das Fleisch lässt sich mit leichtem Druck vom Knochen lösen. Nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Bei indirekter Hitze 120–140 °C etwa 3 bis 4 Stunden. Durch das Wet Aging sind die Fleischfasern bereits entspannt – das verkürzt die Garzeit gegenüber frischen Rippchen. Zum Abschluss kurz über direkter Hitze mit BBQ-Sauce glasieren.
Ja – Wet Aged Back Ribs gelingen hervorragend im Backofen. Bei 150 °C in Alufolie garen, dann offen mit BBQ-Sauce karamellisieren. Das Ergebnis ist butterzart und saftig – ohne Smoker. Das Wet Aging macht den Backofen zur idealen Alternative.
Mit einem Rub aus Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver und braunem Zucker einreiben. Für mehr Raucharoma: Rauchpaprika dazugeben. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht einziehen lassen. Immer zuerst die Silberhaut auf der Rückseite entfernen.
Zu Back Ribs vom Rind passen Coleslaw, Kartoffelsalat, Maiskolben, Baked Beans oder frisches Weißbrot besonders gut. Auch gegrilltes Gemüse oder Pommes frites harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Rindfleischaroma.
Die Back Ribs werden tiefgekühlt geliefert und sind im Gefrierfach mehrere Monate haltbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.