Kalbsrippen
- Spareribs vom Kalb, ca. 700 g
- Vom Kalb aus eigener Schlachtung
- Für Grill, Smoker und Backofen
- Ideal zum Selbstmarinieren
20,24 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Kalbsrippen – Spareribs vom Kalb
Kalbsrippen sind die Spareribs vom Kalb, auch Kalbsrippchen genannt – die hellere, feine Alternative zu den klassischen Rippchen vom Schwein. Kalbfleisch ist magerer, zarter und milder im Geschmack, deshalb nehmen die Rippen Rub, Marinade und Rauch gut auf.
Unsere Kalbsrippen stammen vom Kalb aus eigener Schlachtung und werden in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten. Das Aroma entfalten sie beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur: auf dem Grill, im Smoker oder im Backofen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Ein trockener Rub vor dem Garen und eine Glasur gegen Ende sorgen für die typische Kruste.
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Inhalt: 1 Kilogramm (33,51 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3.2 Kilogramm (20,33 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 2.4 Kilogramm (24,67 €* / 1 Kilogramm)
Kalbsrippchen oder Schweinerippchen – der Unterschied
Kalbsrippen sind heller, magerer und milder als Schweinerippchen, die etwas fettreicher und kräftiger sind. Kalbsrippen, Kalbsrippchen und Kalbs-Spareribs bezeichnen dasselbe Teilstück aus dem Rippenbereich des Kalbs. Weil das Fleisch mager ist, brauchen Kalbsrippen beim Garen etwas mehr Aufmerksamkeit, damit sie saftig bleiben. Beide werden „low and slow“ zubereitet. Klassische Ribs vom Schwein findest du zum Beispiel als Spare Ribs St. Louis Style.
Kalbsrippen grillen, smoken oder im Ofen garen
Kalbsrippen gelingen bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden:
| Methode | Temperatur | Garzeit |
|---|---|---|
| Grill oder Smoker | 110–120 °C | etwa drei bis vier Stunden |
| Backofen | 120–140 °C | ähnlich lang |
Die ideale Kerntemperatur liegt bei rund 88–90 °C. Dann hat sich das Bindegewebe gelöst und das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen – ein niedrigerer Wert macht die Rippen noch zäh.
Wie bleiben Kalbsrippen saftig?
Mit einer Dämpfphase: Die Rippen für einen Teil der Garzeit mit etwas Flüssigkeit in Folie wickeln. Kalbfleisch trocknet schneller aus als Schweinefleisch, Feuchtigkeit und niedrige Temperatur halten es zart. Ein trockener Rub aus Paprika, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vor dem Garen und eine Glasur in der letzten halben Stunde sorgen für die Kruste, ohne den feinen Kalbsgeschmack zu überdecken.
Was passt zu Kalbsrippen?
Dazu passen Krautsalat, Ofenkartoffeln und frisches Brot. Weitere Teilstücke vom Kalb, etwa Kalbsbrust oder das Hanging Tender vom Kalb, findest du in der Kalbfleisch-Übersicht.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kalbsrippen
Kalbsrippen sind die Spareribs vom Kalb, auch Kalbsrippchen genannt. Sie stammen aus dem Rippenbereich des Kalbs und sind heller, magerer und milder als Rippchen vom Schwein.
Kalbsrippen sind heller, magerer und milder, Schweinerippchen etwas fettreicher und kräftiger. Beide werden langsam gegart, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Auf dem Grill oder im Smoker bei 110–120 °C etwa drei bis vier Stunden, im Backofen bei 120–140 °C ähnlich lang. Fertig sind sie, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Eine Dämpfphase hilft: die Rippen für einen Teil der Garzeit mit etwas Flüssigkeit in Folie wickeln. Niedrige Temperaturen verhindern, dass das magere Kalbfleisch austrocknet.
Rund 88–90 °C. Erst dann ist das Bindegewebe weich und das Fleisch löst sich vom Knochen.
Laut Etikett ist das Kalb in der Oberpfalz geboren und gemästet. Geschlachtet und zugeschnitten wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 620 kJ / 148 kcal |
|---|---|
| Fett | 7,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g |
| Eiweiß | 19,7 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
