Kalbsrippen
- ✔ Zartes Fleisch vom Kalb
- ✔ Perfekt für BBQ-Liebhaber
- ✔ Ideal zum Selbstmarinieren
- ✔ Hochwertige Grillqualität garantiert
20,24 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Kalbsrippen – zarte Spareribs vom Kalb
Die Kalbsrippen von Oberpfalz Beef sind die Spareribs vom Kalb – auch Kalbsrippchen genannt – und damit die feine, hellere Alternative zu den klassischen Rippchen vom Schwein. Kalbfleisch ist von Natur aus magerer, zarter und milder im Geschmack, sodass die Rippen besonders fein ausfallen und sich gut würzen lassen. Sie stammen vom Kalb aus regionaler Haltung und werden in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten. Wie alle Ribs entfalten die Kalbsrippen ihr Aroma am besten beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur: Auf dem Grill, im Smoker oder im Backofen werden sie über mehrere Stunden zart, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Weil Kalbfleisch magerer ist als Schweinefleisch, lohnt sich eine Garmethode mit etwas Feuchtigkeit oder eine Dämpfphase, damit die Rippen saftig bleiben. Ein trockener Rub vor dem Garen und eine Glasur gegen Ende sorgen für die typische Kruste. Die ideale Kerntemperatur liegt bei rund 88 bis 90 Grad, damit das Bindegewebe weich wird.
Kalbsrippen kaufen – Spareribs vom Kalb aus der Metzgerei Lotter
Vakuumiert und frisch versendet, gut gekühlt zu lagern und bei Bedarf einfrierbar. Weitere edle Cuts vom Kalb und Rind findest du in unseren Steaks und Cuts vom Rind. Klassische Rippchen vom Schwein gibt es in unserem Schweinefleisch-Sortiment.
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Inhalt: 1 Kilogramm (33,51 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3.2 Kilogramm (20,33 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 2.4 Kilogramm (24,67 €* / 1 Kilogramm)
Kalbsrippchen – die feine Rib-Variante vom Kalb
Kalbsrippchen sind die Spareribs vom Kalb und eine seltene, feine Alternative zu den verbreiteten Rippchen vom Schwein. Kalbsrippen, Kalbsrippchen und Kalbs-Spareribs bezeichnen dabei dasselbe Teilstück aus dem Rippenbereich des Kalbs. Was sie besonders macht, ist der Charakter des Kalbfleisches: Es ist heller, magerer und milder als Schweine- oder Rindfleisch, wodurch die Rippen zart und fein im Geschmack ausfallen und Marinaden und Rauch besonders gut aufnehmen. Gerade weil das Fleisch mager ist, brauchen Kalbsrippen beim Garen etwas Aufmerksamkeit, damit sie saftig bleiben – das langsame Garen bei niedriger Temperatur ist hier der Schlüssel. Für alle, die Ribs jenseits des Schweineklassikers entdecken möchten, sind Kalbsrippchen eine lohnende Spezialität. Die Kalbsrippen von Oberpfalz Beef stammen vom Kalb aus regionaler Haltung und werden in der Metzgerei Lotter zugeschnitten. Klassische Rippchen vom Schwein findest du in unserem Schweinefleisch-Sortiment.
Kalbsrippen zubereiten – low and slow für zartes Fleisch
Kalbsrippen gelingen am besten bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden. Auf dem Grill oder im Smoker gart man sie bei rund 110 bis 120 Grad in etwa drei bis vier Stunden, im Backofen bei 120 bis 140 Grad ähnlich lang. Weil Kalbfleisch magerer ist als Schweinefleisch, trocknet es schneller aus – deshalb empfiehlt sich eine Dämpfphase: die Rippen für einen Teil der Garzeit in Folie mit etwas Flüssigkeit wickeln, damit sie schön zart und saftig werden. Die ideale Kerntemperatur liegt bei rund 88 bis 90 Grad, dann hat sich das Bindegewebe gelöst. Ein trockener Rub aus Paprika, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vor dem Garen und eine Glasur in der letzten halben Stunde sorgen für die typische Kruste, ohne den feinen Kalbsgeschmack zu überdecken. Die Rippen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Dazu passen Krautsalat, Ofenkartoffeln und frisches Brot. Weitere Cuts findest du in unseren Steaks und Cuts vom Rind, passende Beilagen in unserem Wurst-Sortiment.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu Kalbsrippen
Kalbsrippen sind die Spareribs vom Kalb, auch Kalbsrippchen genannt. Sie stammen aus dem Rippenbereich des Kalbs und sind die feine, hellere Alternative zu Rippchen vom Schwein. Kalbfleisch ist magerer, zarter und milder im Geschmack, wodurch die Rippen besonders fein ausfallen.
Kalbsrippen stammen vom Kalb und sind heller, magerer und milder im Geschmack. Schweinerippchen sind etwas fettreicher und kräftiger. Weil Kalbfleisch magerer ist, brauchen Kalbsrippen beim Garen mehr Aufmerksamkeit, damit sie saftig bleiben. Beide werden low and slow zubereitet, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Kalbsrippen garen am besten low and slow. Auf dem Grill oder im Smoker bei 110 bis 120 Grad dauert es etwa drei bis vier Stunden, im Backofen bei 120 bis 140 Grad ähnlich lang. Die ideale Kerntemperatur liegt bei rund 88 bis 90 Grad. Die Rippen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Weil Kalbfleisch magerer ist als Schweinefleisch, trocknet es leichter aus. Eine Dämpfphase hilft: Die Rippen für einen Teil der Garzeit in Folie mit etwas Flüssigkeit wickeln, damit sie zart und saftig werden. Niedrige Temperaturen und das Vermeiden von zu langem Garen bei zu hoher Hitze halten die Rippen saftig.
Die ideale Kerntemperatur für Kalbsrippen liegt bei rund 88 bis 90 Grad. Diese hohe Temperatur ist nötig, damit das Bindegewebe in den Rippen vollständig weich wird und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Ein niedrigerer Wert macht die Rippen noch zu zäh.
Das Kalbfleisch stammt aus regionaler Haltung in der Oberpfalz. Zugeschnitten werden die Kalbsrippen in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Zwischen Erzeuger und Versandpaket steht kein Zwischenhandel, sodass die Herkunft des Fleisches nachvollziehbar bleibt.