Cote De Veau vom Kalb Dry Aged
- ✔ Sechs Wochen gereift
- ✔ Unvergleichliche Zartheit
- ✔ Zartrosa, saftiges Fleisch
- ✔ Ideal für besondere Anlässe
13,01 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Top Qualität mit einem feinen Geschmack.
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Côte de Veau vom Kalb, dry aged – das französische Kalbskotelett
Die Côte de Veau ist das Kalbskotelett der französischen Küche: ein Kotelett am Knochen aus dem Kalbsrücken, hier zusätzlich am Knochen trockengereift. Vom Kalb ist das Fleisch hell, feinfaserig und mild, die Dry-Aged-Reifung gibt ihm einen tieferen, nussigen Geschmack und macht die Struktur besonders zart. In der Pfanne oder auf dem Grill entsteht am Knochen eine kräftige Kruste, während der Kern rosa und saftig bleibt – ein Stück für alle, die das Kalbskotelett in seiner edelsten Form suchen.
Trockengereift vom Metzger aus der Oberpfalz
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft bei kontrollierter Kühlung, verliert Feuchtigkeit und konzentriert sein Aroma. Für die Zubereitung brätst du die Côte de Veau kurz und scharf an, garst sie am Knochen sanft zu Ende und lässt sie ruhen; weil Kalbfleisch mager ist, servierst du sie am besten rosa. Dazu passen Rahmschwammerl, Kartoffelgratin oder feines Saisongemüse. Die Côte de Veau kommt von Oberpfalz-Beef, der Direktvermarktung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg – im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und direkt zu dir geliefert, so weißt du, woher dein Fleisch kommt.
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Inhalt: 1 Kilogramm (33,51 €* / 1 Kilogramm)
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Was die Côte de Veau besonders macht
Côte de Veau ist der französische Name für das Kalbskotelett – ein Kotelett am Knochen aus dem Kalbsrücken. Diese Variante ist dry aged, also am Knochen trockengereift, was dem milden Kalbfleisch einen tieferen, nussigen Geschmack und eine besonders zarte Struktur gibt. Wer lieber das klassische, unkomplizierte Kalbskotelett für die Pfanne sucht, findet es als Kalbskotelett; das zarteste Teilstück vom Kalb pur liefert das Kalbsfilet.
Regional vom Metzger aus Sulzbach-Rosenberg
Oberpfalz-Beef ist die Direktvermarktung der Metzgerei Lotter aus Sulzbach-Rosenberg in der Oberpfalz. Das Kalbfleisch wird im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und direkt zu dir geliefert – so weißt du, woher dein Fleisch kommt und wer es gereift hat. Weitere feine Teilstücke vom Kalb, von Filet bis Haxe, findest du in der Kalbfleisch-Übersicht.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zur Côte de Veau
Côte de Veau ist der französische Name für das Kalbskotelett – ein Kotelett am Knochen aus dem Kalbsrücken. Es ist dasselbe Teilstück, das im Deutschen als Kalbskotelett bekannt ist. Der französische Begriff steht dabei oft für die klassische, gehobene Zubereitung dieses Cuts.
Côte de Veau bedeutet auf Deutsch Kalbskotelett oder Kalbskotelett am Knochen. Côte steht für Kotelett beziehungsweise Rippe, Veau für Kalb. Es bezeichnet das Kotelett aus dem Rücken des Kalbs, das mit Knochen zugeschnitten wird.
Dry aged bedeutet Trockenreifung: Das Fleisch reift offen an der Luft bei kontrollierter Kühlung. Dabei verliert es Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und die Struktur wird zarter. Bei der Côte de Veau verleiht die Trockenreifung dem milden Kalbfleisch einen tieferen, nussigen Geschmack.
Die Côte de Veau wird kurz und scharf von beiden Seiten angebraten und am Knochen anschließend sanft zu Ende gegart. Danach lässt man sie kurz ruhen. Weil Kalbfleisch mager und fein ist, gart es schneller als Rind und wird am besten rosa serviert, damit es saftig bleibt.
Zur Côte de Veau passen feine Beilagen wie Rahmschwammerl, Kartoffelgratin, Bratkartoffeln, Spargel oder Saisongemüse. Eine leichte Rahm- oder Weißweinsauce harmoniert gut mit dem zarten Kalbfleisch, ohne seinen feinen Eigengeschmack zu überdecken.
Die dry aged Côte de Veau wird von der Metzgerei Lotter im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und in gekühlter Lieferkette versendet, damit die Qualität vom Metzger bis in deine Küche erhalten bleibt.