Tomahawksteak vom Kalb Dry Aged
- Kalbskotelett am langen Rippenknochen
- Dry aged, aus eigener Schlachtung
- Kerntemperatur 56 °C für rosa
- Für Grill und Pfanne
42,02 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Tomahawksteak vom Kalb Dry Aged – Kalbskotelett am langen Rippenknochen
Das Tomahawksteak vom Kalb ist ein Kalbskotelett mit langem, freigelegtem Rippenknochen, der an eine Axt erinnert und dem Steak seinen Namen gibt. Es stammt aus dem Rücken. Vom jungen Tier ist das Fleisch hell, feinfaserig und mild, die Trockenreifung gibt ihm einen tieferen, nussigen Geschmack und macht es zart.
Unser Kalbs-Tomahawk kommt aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg dry aged gereift und zugeschnitten. Wo das Tomahawk vom Rind kräftig auftritt, ist die Kalbsvariante fein und mild. Kurz scharf angebraten und am Knochen sanft zu Ende gegart, kommt es rosa auf den Teller – in der Pfanne oder auf dem Grill.
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Was ist ein Tomahawksteak?
Ein Tomahawksteak ist ein Kotelett aus dem Rücken, an dem der lange Rippenknochen freigelegt bleibt. Beim Kalb ist es ein Kalbskotelett mit diesem Knochen. Ein klassisches Kotelett am kurzen Knochen ist das Kalbskotelett, ein weiteres gereiftes Stück das T-Bone Steak vom Kalb Dry Aged mit Filet und Roastbeef.
Tomahawk vom Kalb oder vom Rind?
Das Tomahawk Steak vom Rind ist groß, kräftig und intensiv im Geschmack, noch kräftiger das Tomahawk-Steak von der alten Kuh. Das Kalbs-Tomahawk ist heller, feinfaseriger und milder. Kalbfleisch ist außerdem magerer und gart schneller, deshalb braucht es in Pfanne und Grill weniger Zeit.
Dry Aged: so reift das Kalbs-Tomahawk
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft bei kontrollierter Kühlung. Es verliert Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und die Struktur wird zarter. Beim milden Kalbfleisch bringt die Trockenreifung eine nussige Note, ohne den feinen Eigengeschmack zu überdecken.
Tomahawksteak zubereiten: Kerntemperatur und Ablauf
- Das Steak von beiden Seiten kurz und scharf anbraten.
- Am Knochen sanft zu Ende garen, im Ofen oder indirekt auf dem Grill.
- Bei etwa 56 °C Kerntemperatur herausnehmen (rosa liegt beim Kalbskotelett bei rund 55–58 °C) und kurz ruhen lassen. Weil Kalbfleisch mager ist, servierst du es am besten rosa.
Den Garpunkt triffst du am sichersten mit einem Stichthermometer. Welche Kerntemperatur zu welcher Garstufe gehört, erklärt unser Leitfaden zu den Gargraden.
Beilagen zum Kalbs-Tomahawk
Zum feinen Kalbfleisch passen Rahmschwammerl, Kartoffelgratin, Bratkartoffeln, Spargel oder Saisongemüse. Eine leichte Rahm- oder Kräutersauce ergänzt das Steak, ohne seinen Geschmack zu überdecken.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Tomahawksteak vom Kalb
Ein Kotelett mit langem, freigelegtem Rippenknochen, der an eine Axt erinnert. Beim Tomahawk vom Kalb ist es ein Kalbskotelett aus dem Rücken mit diesem Knochen.
Das Tomahawk vom Rind ist groß und kräftig im Geschmack. Das Kalbs-Tomahawk ist heller, feinfaseriger und milder, magerer und schneller gar.
Trockenreifung: Das Fleisch reift offen an der Luft bei kontrollierter Kühlung, verliert Feuchtigkeit und konzentriert sein Aroma. Beim Kalb entsteht so ein tieferer, nussiger Geschmack.
Für ein rosa Ergebnis 56 °C. Ein Stichthermometer hilft, den Punkt zu treffen.
Von beiden Seiten kurz und scharf anbraten, am Knochen im Ofen oder indirekt auf dem Grill sanft zu Ende garen und kurz ruhen lassen.
Rahmschwammerl, Kartoffelgratin, Bratkartoffeln, Spargel oder Saisongemüse, dazu eine leichte Rahm- oder Kräutersauce.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 544 kJ / 130 kcal |
|---|---|
| Fett | 4,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g |
| Eiweiß | 22,5 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
