Tomahawksteak vom Kalb Dry Aged
- ✔ Dry Aged – mindestens zwei Wochen gereift
- ✔ Kultsteak mit langem Knochenstiel
- ✔ Perfekte Kerntemperatur: 56° Celsius
- ✔ Ideal für Grill & Pfanne
42,02 €
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Tomahawksteak vom Kalb, dry aged – die feine Rarität am langen Knochen
Das Tomahawksteak vom Kalb ist ein echter Blickfang und eine Seltenheit: ein Kalbskotelett mit dem langen, freigelegten Rippenknochen, der dem Steak seinen Namen und seine spektakuläre Optik gibt. Vom jungen Tier ist das Fleisch hell, feinfaserig und mild, die Dry-Aged-Reifung gibt ihm einen tieferen, nussigen Geschmack und macht es besonders zart. Wo das kräftige Tomahawk vom Rind mit Wucht auftritt, überzeugt das Kalbs-Tomahawk mit Feinheit – ein Stück, das auf dem Teller etwas hermacht und Gäste beeindruckt.
Trockengereift vom Metzger aus der Oberpfalz
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft bei kontrollierter Kühlung, verliert Feuchtigkeit und konzentriert sein Aroma. Für die Zubereitung wird das Tomahawk kurz und scharf angebraten und am Knochen sanft zu Ende gegart, dann kurz ruhen gelassen; weil Kalbfleisch mager ist, servierst du es am besten rosa. Dazu passen Rahmschwammerl, Kartoffelgratin oder feines Saisongemüse. Das Tomahawksteak vom Kalb kommt von Oberpfalz-Beef, der Direktvermarktung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg – im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und direkt zu dir geliefert, so weißt du, woher dein Fleisch kommt.
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Was das Tomahawk vom Kalb besonders macht
Ein Tomahawksteak ist ein Kotelett mit langem, freigelegtem Rippenknochen – vom Kalb ist es eine feine Rarität. Das helle Fleisch ist zarter und milder als das kräftige Tomahawk vom Rind, die Dry-Aged-Reifung gibt ihm zusätzlich einen tiefen, nussigen Geschmack. Wer lieber das große, kräftige Original sucht, findet das Tomahawk Steak vom Rind; ein klassisches Kotelett am Knochen vom Kalb ist das Kalbskotelett.
Regional vom Metzger aus Sulzbach-Rosenberg
Oberpfalz-Beef ist die Direktvermarktung der Metzgerei Lotter aus Sulzbach-Rosenberg in der Oberpfalz. Das Kalbfleisch wird im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und direkt zu dir geliefert – so weißt du, woher dein Fleisch kommt und wer es gereift hat. Weitere feine Teilstücke vom Kalb, von Filet bis Kotelett, findest du in der Kalbfleisch-Übersicht.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zum Tomahawksteak vom Kalb
Ein Tomahawksteak ist ein Kotelett mit einem langen, freigelegten Rippenknochen, der an eine Axt erinnert und dem Steak seinen Namen gibt. Beim Tomahawk vom Kalb handelt es sich um ein Kalbskotelett mit diesem langen Knochen – ein optisch eindrucksvolles Teilstück aus dem Rücken.
Das Tomahawk vom Rind ist groß, kräftig und intensiv im Geschmack. Das Tomahawk vom Kalb stammt vom Jungtier und ist heller, feinfaseriger und milder – eine feine Rarität. Kalbfleisch ist zudem magerer und gart schneller, weshalb es beim Braten weniger Zeit braucht.
Dry aged bedeutet Trockenreifung: Das Fleisch reift offen an der Luft bei kontrollierter Kühlung. Dabei verliert es Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und die Struktur wird zarter. Beim Tomahawk vom Kalb verleiht die Trockenreifung dem milden Kalbfleisch einen tieferen, nussigen Geschmack.
Das Tomahawk wird kurz und scharf von beiden Seiten angebraten und am Knochen anschließend sanft zu Ende gegart, oft im Ofen oder indirekt auf dem Grill. Danach lässt man es ruhen. Weil Kalbfleisch mager und fein ist, gart es schneller als Rind und wird am besten rosa serviert.
Zum Tomahawk vom Kalb passen feine Beilagen wie Rahmschwammerl, Kartoffelgratin, Bratkartoffeln, Spargel oder Saisongemüse. Eine leichte Rahm- oder Kräutersauce harmoniert gut mit dem zarten Kalbfleisch, ohne seinen feinen Eigengeschmack zu überdecken.
Das dry aged Tomahawksteak vom Kalb wird von der Metzgerei Lotter im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und in gekühlter Lieferkette versendet, damit die Qualität vom Metzger bis in deine Küche erhalten bleibt.