Entrecote, Rip Eye am Stück vom Rind Dry Aged
- ✔ Intensiv nussiger Geschmack
- ✔ Sechswöchige Trockenreifung
- ✔ Exklusive Qualität aus der Oberpfalz
- ✔ Perfekt für Fleischliebhaber
37,44 €
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Entrecôte Rib Eye Dry Aged am Stück – sechs Wochen Trockenreifung für intensiven Steakgenuss
Das Entrecôte Rib Eye Dry Aged aus der Metzgerei Lotter ist für alle, die ein Premium-Steak in seiner reinsten Form erleben wollen: ein Stück aus der Hochrippe des Oberpfälzer Rinds, mindestens sechs Wochen am Knochen trocken gereift, mit feiner intramuskulärer Marmorierung und einem Aroma, das von zart-nussig bis kräftig-buttrig reicht. Während der Trockenreifung verliert das Fleisch kontrolliert Feuchtigkeit, das Eiweiß baut sich enzymatisch um und die Aromen konzentrieren sich – das Ergebnis ist eine Konsistenz, die deutlich zarter ist als bei nicht gereiftem Rindfleisch, und ein Geschmack, der den typischen Dry-Aged-Charakter unverwechselbar in den Vordergrund stellt. Das Entrecôte am Stück gibt dem Hobbygriller und Steakliebhaber die volle Kontrolle: in der gewünschten Dicke selbst portionieren, als Tomahawk-ähnliches Steak im Ganzen grillen oder klassisch in zwei dicke Rib-Eye-Steaks schneiden. Die ausgeprägte Marmorierung sorgt dabei für genau das saftige Mundgefühl, das Rib-Eye-Fans an diesem Cut so schätzen.
Pures Oberpfälzer Rind von der „Oma Kuh" – sechs Wochen am Knochen gereift
Das Fleisch für unser Entrecôte Rib Eye Dry Aged stammt von der „Oberpfalz Oma Kuh" – einer besonderen Auswahl reifer Tiere, deren intermuskuläres Fett über Jahre seine charakteristische Qualität entwickelt. Nur etwa fünf bis acht von hundert Kühen erfüllen unsere Kriterien für die Dry-Aged-Reifung, erkennbar an der tiefroten Fleischfarbe und den feinen weißen Fettäderchen. Jedes Stück wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten, mindestens sechs Wochen trocken gereift, anschließend vakuumiert und gekühlt versendet. Das Standardgewicht beträgt ca. 500 g – auch in größeren Verkaufseinheiten bis 5 kg erhältlich. Ob als Rib-Eye-Steak in der Pfanne, im Reverse-Sear-Verfahren auf dem Grill oder als Mittelpunkt eines Steak-Abends für echte Beef-Fans – das Entrecôte am Stück ist die richtige Wahl für alle, die kompromisslosen Steakgenuss aus regionaler Herkunft suchen.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Entrecôte Rib Eye Dry Aged
Entrecôte und Rib Eye bezeichnen denselben Cut: ein Stück aus der vorderen Hochrippe des Rinds, zwischen Nacken und Roastbeef. Der französische Begriff Entrecôte und die englische Bezeichnung Rib Eye werden synonym verwendet. Charakteristisch ist die ausgeprägte intramuskuläre Marmorierung mit feinen weißen Fettäderchen, die für den vollen, kräftigen Geschmack und die saftige Textur verantwortlich sind. Im Zentrum sitzt das namensgebende Fettauge (Eye), das beim Braten oder Grillen schmilzt und das Fleisch besonders aromatisch macht.
Dry Aged bedeutet Trockenreifung am Knochen unter kontrollierten Bedingungen bei etwa 1 bis 3 °C und konstanter Luftfeuchtigkeit. Unser Entrecôte Rib Eye wird mindestens sechs Wochen lang trocken gereift. In dieser Zeit verliert das Fleisch kontrolliert Wasser, die Aromen konzentrieren sich und körpereigene Enzyme zersetzen das Bindegewebe, wodurch das Fleisch deutlich zarter wird. Das Ergebnis ist der typische, leicht nussige Dry-Aged-Geschmack und eine besonders zarte Konsistenz.
Das Steak vor dem Braten 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In einer schweren Pfanne bei sehr hoher Hitze pro Seite ca. 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten, dann Hitze reduzieren und mit Butter, Knoblauch und Thymian arrosieren, bis 54 bis 56 °C Kerntemperatur für medium rare erreicht sind. Auf dem Grill empfiehlt sich das Reverse-Sear-Verfahren: zuerst indirekt bei 110 bis 120 °C bis 50 °C Kerntemperatur ziehen, dann direkt über der Glut anrösten. Nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen lassen und gegen die Faser aufschneiden. Weitere Tipps findest du in unserem Magazin.
Die „Oberpfalz Oma Kuh" ist eine Auswahl reifer Rinder, die bis zu 12 Jahre alt werden. In dieser Zeit entwickelt sich das hochwertige intermuskuläre Fett, das für die Qualität und den unverwechselbaren Geschmack entscheidend ist. Nur etwa 5 bis 8 von 100 Kühen erfüllen die strengen Kriterien für diese Klassifizierung. Das Fleisch zeichnet sich durch eine tiefrote Farbe und feine weiße Fettäderchen aus und eignet sich aufgrund seiner Fettstruktur ideal für die mehrwöchige Trockenreifung.
Das vakuumierte Entrecôte gehört direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei maximal +7 °C und ist dort ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ lässt es sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen die Packung am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Vor der Zubereitung das Steak 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren.
Die Standardverkaufseinheit beträgt 0,5 kg. Zusätzlich sind die Größen 1 kg, 2 kg, 3 kg, 4 kg und 5 kg erhältlich. Da Fleisch ein Naturprodukt ist und von Hand zugeschnitten wird, kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen. Bei größeren oder kleineren Abweichungen erfolgt eine entsprechende Nach- oder Rückzahlung, damit die Abrechnung exakt zu den tatsächlich gelieferten Mengen passt.