Cuscino
- Special Cut aus der Schulter, ca. 500 g
- 3 Stück je Packung
- Zart, feinfasrig und fein marmoriert
- Für Grill, Pfanne und Smoker
12,33 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 569 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
5.6 g
2.0 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 21.2 kJ |
| Salz | 0.2 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Ich hatte mir das cuscino etwas größer vorgestellt ,es waren viele sehr kleine Stücke dabei. 4 - 6 Stücke ... bei mir waren es 3x 6 Stücke ich meine sogar noch etwas mehr. Lecker war es aber allemal.
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Cuscino – der zarte Special Cut aus der Schweineschulter
Cuscino ist ein Special Cut vom Schwein, geschnitten aus dem Muskeldeckel der Schulter. Der italienische Name bedeutet „Kissen“ und beschreibt die kompakte, polsterartige Form des Stücks. Das Fleisch ist zart, feinfasrig und fein marmoriert und bleibt beim scharfen Angrillen saftig.
Unser Cuscino stammt aus eigener Schlachtung – laut Etikett in der Oberpfalz geboren, gemästet und geschlachtet – und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten; in der Packung sind ca. 500 g in drei Stücken. Du behandelst es wie ein Steak: heiß anbraten, ziehen lassen, quer zur Faser aufschneiden. Oder du garst es langsam im Smoker, bis es mürbe ist.
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Was ist Cuscino vom Schwein?
Cuscino ist ein noch wenig bekannter Cut, der unter Grillfans als Geheimtipp gilt. Er stammt aus dem Schulterbereich und nimmt durch seine Marmorierung Marinaden und Rauch gut auf. Für alle, die abseits von Steak und Filet etwas Neues probieren möchten, ist er eine Entdeckung – ähnlich wie das Teres Major vom Schwein oder das Flanksteak vom Schwein.
Cuscino in der Pfanne oder auf dem Grill
Nimm das Fleisch rund 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken. Bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, bis sich eine Kruste bildet, dann auf etwa 63–65 °C Kerntemperatur ziehen lassen und kurz ruhen lassen. Gesalzen wird erst nach dem Anbraten; eine Marinade aus Öl, Knoblauch und Kräutern unterstreicht den Eigengeschmack. Durchgegart ist es bei rund 70 °C. In unserem Rezept Cuscino Grill Kartoffeln zieht das Cuscino nach dem Angrillen in der indirekten Zone, in der Küche bei 120 °C im Ofen.
Cuscino im Smoker
Wer mehr Zeit hat, gart Cuscino niedrig und langsam bei rund 110–120 °C. Dabei wird es besonders mürbe und nimmt ein feines Raucharoma an. Unser Rezept Cuscino vom Smoker geht in drei Schritten vor:
- ca. eine Stunde bei 110–120 °C smoken,
- eine weitere Stunde mit Butter und Honig in einer abgedeckten Edelstahlschale bei ca. 150 °C garen,
- 30–45 Minuten bei ca. 110 °C mit BBQ-Sauce glasieren, bis ca. 85–90 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Warum Cuscino quer zur Faser schneiden?
Cuscino hat eine deutliche Faserstruktur. Quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten, werden die Fasern verkürzt und das Fleisch wirkt zarter; längs geschnitten bleibt es zäher. Dünn aufgeschnitten passt Cuscino zu Ofengemüse, Salaten oder auf den Grillteller.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Cuscino
Ein Special Cut aus dem Muskeldeckel der Schweineschulter. Der italienische Name bedeutet „Kissen“ und beschreibt die kompakte Form; das Fleisch ist zart, feinfasrig und fein marmoriert.
Bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf angrillen, dann auf etwa 63 bis 65 °C Kerntemperatur ziehen lassen. Kurz ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden und erst nach dem Anbraten salzen.
Der als Steak zugeschnittene Cuscino-Cut. Er wird wie ein klassisches Steak kurz und heiß gebraten oder gegrillt und anschließend quer zur Faser aufgeschnitten.
Ja. Niedrig und langsam bei rund 110 bis 120 °C im Smoker oder Ofen gegart, wird es besonders mürbe und nimmt ein feines Raucharoma an.
Weil die Fasern dadurch verkürzt werden und das Fleisch zarter wirkt. Längs zur Faser geschnitten bleibt es zäher.
Aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Laut Etikett ist das Tier in der Oberpfalz geboren, gemästet und geschlachtet.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 569 kJ / 136 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,0 g |
| Eiweiß | 21,2 g |
| Salz | 0,2 g |
Zutaten
<br />
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
