Cuscino
- ✔ Zarter Special Cut aus Spanien
- ✔ Intensives Aroma
- ✔ Perfekt zum Kurzbraten
- ✔ Aus kontrollierter hauseigener Schlachtung
11,96 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 569 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
5.6 g
2.0 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 21.2 kJ |
| Salz | 0.2 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Ich hatte mir das cuscino etwas größer vorgestellt ,es waren viele sehr kleine Stücke dabei. 4 - 6 Stücke ... bei mir waren es 3x 6 Stücke ich meine sogar noch etwas mehr. Lecker war es aber allemal.
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Cuscino – der zarte Special Cut aus der Schulter
Das Cuscino von Oberpfalz Beef ist ein besonderer Special Cut. Der italienische Name bedeutet „Kissen" und beschreibt die kompakte, polsterartige Form des Stücks. Cuscino ist unter Grillfans ein Geheimtipp, weil es zart, saftig und feinfasrig ist und sich hervorragend zum Kurzbraten, Grillen und Smoken eignet. Durch die feine Marmorierung bleibt das Fleisch beim scharfen Angrillen saftig und entwickelt einen kräftigen Geschmack. Das Fleisch stammt aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten. Cuscino wird wie ein gutes Steak behandelt: bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf angebraten und danach quer zur Faser in Scheiben geschnitten. Wer es zarter mag, gart es auch gern niedrig und langsam im Smoker. Die ideale Kerntemperatur für ein saftiges Ergebnis liegt bei rund 62 bis 65 Grad.
Cuscino kaufen – Special Cut aus der Metzgerei Lotter
Vakuumiert und frisch versendet, gut gekühlt zu lagern und bei Bedarf einfrierbar. Weitere besondere Cuts findest du in unseren Steaks und Cuts vom Rind. Frische Teilstücke vom Schwein gibt es in unserem Schweinefleisch-Sortiment.
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Cuscino – was den Special Cut auszeichnet
Cuscino ist ein noch wenig bekannter Special Cut, der unter Grillkennern zunehmend beliebt wird. Der Name stammt aus dem Italienischen und bedeutet „Kissen“, was auf die kompakte, polsterartige Form des Stücks anspielt. Cuscino wird aus dem Muskeldeckel der Schulter geschnitten und ist von Natur aus zart, feinfasrig und gut marmoriert. Genau diese Eigenschaften machen es zu einem dankbaren Cut für Pfanne, Grill und Smoker: Das Fleisch bleibt beim Garen saftig und nimmt Marinaden und Rauch gut auf. Im Gegensatz zu den gängigen Standard-Cuts ist Cuscino eine Entdeckung für alle, die abseits von Steak und Filet etwas Neues probieren möchten. Das Cuscino von Oberpfalz Beef stammt aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter zugeschnitten. Weitere besondere Teilstücke findest du in unserem Schweinefleisch-Sortiment.
Cuscino zubereiten – scharf angrillen oder im Smoker garen
Cuscino lässt sich auf zwei Arten besonders gut zubereiten. Als schnelles Grill- und Pfannengericht wird es wie ein Steak behandelt: das Fleisch rund 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Anschließend auf eine Kerntemperatur von rund 62 bis 65 Grad ziehen lassen, kurz ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden – so bleibt es zart. Wer mehr Zeit hat, gart Cuscino niedrig und langsam im Smoker oder Ofen bei rund 110 bis 120 Grad, wodurch es besonders mürbe wird und ein feines Raucharoma annimmt. Eine Marinade aus Öl, Knoblauch und Kräutern vor dem Garen unterstreicht den Eigengeschmack; gesalzen wird erst nach dem Anbraten. Dünn aufgeschnitten passt Cuscino zu Ofengemüse, Salaten oder als Hauptkomponente eines Grilltellers. Weitere Cuts findest du in unseren Steaks und Cuts vom Rind, passende Beilagen in unserem Wurst-Sortiment.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Cuscino
Cuscino ist ein Special Cut aus dem Muskeldeckel der Schulter. Der Name stammt aus dem Italienischen und bedeutet Kissen, was auf die kompakte, polsterartige Form anspielt. Das Fleisch ist zart, feinfasrig und gut marmoriert und eignet sich besonders zum Kurzbraten, Grillen und Smoken.
Cuscino bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf angrillen, bis sich eine Kruste bildet, dann auf eine Kerntemperatur von rund 62 bis 65 Grad ziehen. Nach dem Grillen einige Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, damit das Fleisch zart bleibt. Erst nach dem Anbraten salzen.
Als Cuscino-Steak bezeichnet man den als Steak zugeschnittenen Cuscino-Cut. Er wird wie ein klassisches Steak kurz und heiß gebraten oder gegrillt und anschließend quer zur Faser aufgeschnitten. Durch die feine Marmorierung bleibt das Steak saftig und ist eine aromatische Alternative zu Standard-Cuts.
Ja. Neben dem schnellen Kurzbraten lässt sich Cuscino auch niedrig und langsam im Smoker oder Ofen bei rund 110 bis 120 Grad garen. Dabei wird das Fleisch besonders mürbe und nimmt ein feines Raucharoma an. Diese Methode eignet sich gut, wenn man mehr Zeit hat und ein besonders zartes Ergebnis möchte.
Cuscino hat eine deutliche Faserstruktur. Schneidet man es quer zur Faser in dünne Scheiben, werden die Fasern verkürzt und das Fleisch wirkt zarter. Schneidet man längs zur Faser, bleibt es zäher. Das Schneiden quer zur Faser ist daher entscheidend für ein zartes Ergebnis.
Das Fleisch stammt aus regionaler Haltung in der Oberpfalz. Zugeschnitten wird das Cuscino in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Zwischen Erzeuger und Versandpaket steht kein Zwischenhandel, sodass die Herkunft des Fleisches nachvollziehbar bleibt.