Ganzes Roastbeef mit Knochen ohne Filet zum selber reifen
- Roastbeef am Knochen, ohne Filet
- Ca. 17 kg, zum Selberreifen
- Von der Färse, Oberpfalz-Rind
- Aus eigener Schlachtung
627,64 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 21 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Ganzes Roastbeef mit Knochen ohne Filet zum selber reifen – dein Rohstoff fürs Dry Aging
Roastbeef ist der hintere Rücken des Rinds – ein Muskel mit kräftigem Eigengeschmack, festem Biss und dem typischen Fettdeckel. Unser ganzes Roastbeef mit Knochen ohne Filet stammt von der Färse, vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung, und ist für alle gedacht, die ihr Steakprojekt von Anfang an selbst in die Hand nehmen.
Weil das Filet bereits abgetrennt ist, konzentrierst du dich ganz auf den Rücken. Du entscheidest, wie lange und auf welche Weise gereift wird, und schneidest danach Rumpsteaks, dicke Beef Cuts oder einen Braten daraus.
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Warum Roastbeef mit Knochen reifen?
Knochen und Fettauflage schützen das Fleisch an den Seiten vor zu starkem Austrocknen und geben dem Stück beim Reifen Stabilität. Unter der angetrockneten Außenschicht bleibt der Kern saftig, und beim späteren Zuschnitt entstehen Steaks mit kräftigem Aroma.
Ganzes Roastbeef zu Hause reifen
- Das passende Umfeld: Am zuverlässigsten reifst du in einem Dry Ager bzw. Reifeschrank mit konstanter Temperatur, Luftfeuchte und Umluft. Zur Orientierung: Unser eigenes Dry Aged Fleisch reift bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen.
- Reifebeutel als Alternative: Spezielle Dry-Aging-Beutel lassen Feuchtigkeit entweichen und ermöglichen eine Reifung auch ohne eigenen Reifeschrank.
- Luft rundherum: Lege das Stück auf einen Rost und kontrolliere regelmäßig Geruch und Oberfläche.
- Verlust einplanen: Durch Verdunstung und das spätere Parieren verliert das Fleisch spürbar an Gewicht – das ist der Preis für ein konzentriertes Aroma.
Nach der Reifung: Roastbeef parieren, portionieren, garen
Schneide die dunkle, angetrocknete Außenschicht großzügig ab, bevor du portionierst. Mit einem scharfen Zerlegemesser wie dem Zerlegemesser Hektor löst du den Knochen aus, mit einer Knochensäge schneidest du Steaks am Knochen. Portionierte Steaks lassen sich einfrieren, als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung bei −18 °C etwa 6–8 Monate. Eingefrorene Portionen taust du 1–2 Tage langsam im Kühlschrank auf.
Als Braten garst du das Stück im Ganzen bei niedriger Temperatur im Ofen und brätst es zum Schluss kurz scharf an – für medium rare liegt die Kerntemperatur bei etwa 54–56 °C, den Punkt kontrollierst du mit dem Stichthermometer. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung bietet unser Roastbeef-Rezept aus dem Ofen.
Mit oder ohne Filet: das passende ganze Roastbeef
Du möchtest das Filet gleich mitreifen? Dann wähle das ganze Roastbeef mit Knochen und Filet. Ohne Knochen gibt es das Roastbeef ohne Knochen zum selber reifen, ebenfalls am Knochen den ganzen Rinderrücken ohne Filet. Worin sich die Reifemethoden unterscheiden, erklärt der Beitrag Wet Aged vs. Dry Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Roastbeef mit Knochen
Roastbeef ist der hintere Rücken des Rinds mit kräftigem Eigengeschmack, festem Biss und Fettdeckel. Mit Knochen und ohne Filet eignet es sich besonders zum Selberreifen.
Knochen und Fettauflage schützen das Fleisch an den Seiten vor zu starkem Austrocknen und geben dem Stück Stabilität. Der Kern bleibt unter der angetrockneten Außenschicht saftig.
Am zuverlässigsten gelingt es im Dry Ager bzw. Reifeschrank. Als Alternative gibt es spezielle Dry-Aging-Beutel, die Feuchtigkeit entweichen lassen.
Etwa 54–56 °C. Als Braten wird das Stück bei niedriger Temperatur im Ofen gegart und zum Schluss kurz scharf angebraten.
Dieses Stück wiegt ca. 17 kg. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 783 kJ / 187 kcal |
|---|---|
| Fett | 12,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g |
| Eiweiß | 18,9 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
