Entrecote Rib Eye Bone In von der ALTEN KUH Dry Aged
- Rib Eye am Knochen von der alten Kuh
- Mindestens 4–6 Wochen am Knochen gereift
- Intensiv nussiges Aroma
- Aus eigener Schlachtung
73,37 €
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- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Entrecote Rib Eye Bone In von der ALTEN KUH Dry Aged – Rib Eye am Knochen gereift
Ein Entrecôte Bone In ist ein dick geschnittenes Rib Eye Steak, das am Rippenknochen bleibt – international auch als Côte de Bœuf, Cowboy Steak oder Bone-In Rib Eye bekannt. Dieses Stück stammt von der alten Kuh: Fleisch von älteren Tieren bringt in der Regel eine kräftigere Farbe und ein intensives, tiefes Rindfleischaroma mit.
Es kommt aus eigener Schlachtung und reift am Knochen mindestens 4–6 Wochen trocken, bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Der Knochen hält das Fleisch während der Reifung saftig – so entsteht ein Steak mit intensiv nussigem Aroma und zarter Konsistenz. Auf dem Grill, in der gusseisernen Pfanne oder im Smoker zeigt es seinen Charakter.
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Warum ist die Knochenreifung etwas Besonderes?
Am Knochen reift das Fleisch ausgewogener: Der Knochen schützt es an einer Seite vor zu starkem Wasserverlust und sorgt für eine gleichmäßigere Aromaentwicklung. Während der mindestens 4–6 Wochen zersetzen Enzyme Bindegewebe, das Aroma wird intensiv und nussig – fast parmesanartig – bei butterzarter Konsistenz.
Rib Eye am Knochen grillen: Zwei-Zonen-Methode
- Das Steak 60 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, sonst bleibt der Kern kalt, wenn die Kruste fertig ist.
- Über direkter, sehr hoher Hitze pro Seite ca. 2 Minuten scharf angrillen.
- In der indirekten Zone bei 130 bis 150 °C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
- Mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, am Knochen entlang aufschneiden und gegen die Faser tranchieren.
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium Rare | 54–56 °C |
| Medium | 58 °C |
Der Knochen wirkt als Wärmespeicher und verlängert die Garzeit um etwa 10 bis 15 Minuten gegenüber einem knochenlosen Rib Eye gleicher Dicke. Garen nach Zeit funktioniert hier nicht zuverlässig – mit einem digitalen Einstichthermometer wie dem Moesta Thermometer No.1 misst du die Kerntemperatur schnell nach.
Entrecôte am Knochen in der gusseisernen Pfanne
Scharf in heißem Butterschmalz oder Beefgold Dry Aged anbraten, 2 Minuten pro Seite plus die Ränder, dann bei 130 °C im Backofen ziehen lassen. Mit Butter, Knoblauch und Thymian arrosieren und erst nach dem Anbraten mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen – oder mit einem Klecks Bärlauch-Butter. Ein passendes Rezept: Dry Aged Bone in Ribeye mit roter Chimichurri.
Hat Entrecôte einen Knochen?
Klassisches Entrecôte wird ohne Knochen geschnitten, dieses hier bleibt am Knochen. Bone-In Rib Eye, Côte de Bœuf und Cowboy Steak haben einen kurzen Rippenknochen von ca. 5 bis 10 cm, beim Tomahawk Steak bleibt der lange, freigelegte Knochen dran. Für die große Runde gibt es die Côte de Bœuf Dry Aged am Stück, ohne Knochen das Entrecôte Dry Aged am Stück.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rib Eye am Knochen
Ein Rib Eye Steak, das mit dem Knochen geschnitten und gereift wird. Der Knochen schützt das Fleisch beim Reifen vor Austrocknung und wirkt beim Garen als Wärmespeicher. Das Fleisch direkt am Knochen ist besonders saftig und aromatisch.
Alle drei sind Rib Eye Steaks am Knochen, sie unterscheiden sich in der Knochenlänge. Bone-In Rib Eye und Côte de Bœuf haben einen kurzen Knochen von ca. 5 bis 10 cm, beim Tomahawk bleibt der ganze, freigelegte Rippenknochen von bis zu 30 cm dran.
60 bis 90 Minuten temperieren, pro Seite 2 Minuten scharf angrillen oder anbraten, dann indirekt bzw. im Ofen bei 130 bis 150 °C auf 54 bis 56 °C (medium rare) oder 58 °C (medium) ziehen. Erst nach dem Anbraten salzen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Der Knochen speichert Wärme und bremst die Hitzeübertragung in den Kern. Ein Bone-In Rib Eye braucht deshalb etwa 10 bis 15 Minuten länger als ein knochenloses gleicher Dicke, gart dafür gleichmäßiger.
Am Knochen reift das Fleisch ausgewogener, weil der Knochen es an einer Seite vor zu starkem Wasserverlust schützt. In mindestens 4–6 Wochen entsteht ein intensiv nussiges Aroma bei zarter Konsistenz.
Vakuumiert im Kühlschrank bei höchstens +5 °C ungeöffnet mindestens 14 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Steaks etwa 6–8 Monate bei −18 °C.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
