Entrecote Rib Eye Bone In von der ALTEN KUH Dry Aged
- ✔ Dry Aged – 6 Wochen trocken gereift am Knochen
- ✔ Mit Knochen für volles Aroma
- ✔ Intensiv nussiger Geschmack & perfekte Textur
- ✔ Stark marmoriert & saftig-zart
73,37 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Entrecôte Bone In Dry Aged von der alten Kuh – Rib Eye am Knochen, 6 Wochen trocken gereift
Das Entrecôte Bone In von der alten Kuh ist die Steigerung des klassischen Rib Eye Steaks: ein dick geschnittenes Rib-Eye-Stück, das mit dem Knochen am Stück 6 Wochen Dry Aged gereift wurde. Der Knochen wirkt während der Reifung wie ein natürlicher Aromaverstärker – er hält das Fleisch saftig, intensiviert die Marmorierung und sorgt für den charakteristisch nussigen Dry-Aged-Geschmack mit deutlich mehr Tiefe als bei knochenlosen Cuts. International ist diese Schnittart als Cote de Boeuf, Cowboy Steak oder Bone-In Rib Eye bekannt.
Von der reifen Färse aus der Oberpfalz – 6 Wochen Knochenreifung
Das Fleisch stammt von einer reifen Färse aus dem Oberpfalz-Rind, gewachsen in bäuerlicher Haltung mit viel Auslauf und natürlichem Futter. Färsenfleisch ist feinfaseriger und stärker marmoriert als gewöhnliches Rindfleisch – in Kombination mit der 6-wöchigen Knochenreifung entsteht ein Steak mit intensiv-nussigem Aroma und butterzarter Konsistenz. Vakuumiert und gekühlt versendet, ideal für Grill, gusseiserne Pfanne oder Smoker. Ein echtes Steakerlebnis mit Charakter.
Weitere Steak-Empfehlungen
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.3 Kilogramm (68,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3 Kilogramm (44,44 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.7 Kilogramm (69,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (74,88 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (19,38 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 4 Kilogramm (27,44 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (35,96 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (20,20 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 17 Kilogramm (36,92 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 19 Kilogramm (38,04 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3.5 Kilogramm (34,73 €* / 1 Kilogramm)
Rib Eye am Knochen perfekt grillen und braten – das volle Aroma rauskitzeln
Ein Bone-In Rib Eye verlangt eine andere Behandlung als ein normales Rib-Eye-Steak: Der Knochen wirkt wie ein Wärmespeicher, das Steak ist dick und braucht mehr Zeit – aber genau das macht es besonders. Vor dem Grillen oder Braten das Steak unbedingt 60 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren, sonst bleibt der Kern kalt, wenn die Kruste perfekt ist. Auf dem Grill empfiehlt sich die Zwei-Zonen-Methode: das Steak zuerst über direkter, sehr hoher Hitze pro Seite ca. 2 Minuten scharf angrillen, um die typische Maillard-Kruste zu erzeugen. Anschließend in die indirekte Zone bei 130 bis 150 °C ziehen und auf die gewünschte Kerntemperatur garen – für medium rare bei 54 bis 56 °C, für medium bei 58 °C. Der Knochen verlängert die Garzeit um etwa 10 bis 15 Minuten gegenüber einem knochenlosen Rib Eye gleicher Dicke. In der gusseisernen Pfanne funktioniert die gleiche Methode: zuerst scharf in heißem Butterschmalz anbraten (2 Minuten pro Seite plus Ränder), dann bei 130 °C im Backofen ziehen lassen. Beim Arrosieren mit Butter, Knoblauch und Thymian die Kruste regelmäßig begießen. Würzen erst nach dem Anbraten: grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – oder ein Klecks Bärlauch-Butter auf dem heißen Fleisch. Nach dem Garen mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann am Knochen entlang aufschneiden und gegen die Faser tranchieren. Tipp: Das Fleisch direkt am Knochen ist besonders intensiv im Geschmack – ein Bonus, den knochenlose Cuts nicht bieten.
Bone-In Rib Eye vs. Tomahawk vs. Cote de Boeuf – und das Standard-Entrecôte
Bone-In Rib Eye, Cote de Boeuf, Cowboy Steak und Tomahawk bezeichnen alle dasselbe Stück – ein Rib-Eye-Steak am Knochen – nur mit unterschiedlicher Knochenlänge: Cowboy Steak und Cote de Boeuf haben einen kurzen Knochen (so wie dieses Produkt), beim Tomahawk wird der komplette französisch geputzte Rippenknochen gelassen, was ihm sein archaisches Aussehen verleiht. Wer ein noch größeres Stück für ein ganzes Steakerlebnis sucht, findet das Cote de Beouf Dry Aged am Stück mit ganzen 4 kg für die große Runde. Wer die knochenlose Variante bevorzugt, greift zum Entrecôte Dry Aged ohne Knochen – etwas einfacher in der Handhabung, mit demselben nussigen Dry-Aged-Aroma.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Entrecôte Bone In Dry Aged
Ein Entrecôte Bone In ist ein Rib-Eye-Steak, das mit dem Knochen geschnitten und gereift wurde. Der Knochen bringt zwei entscheidende Vorteile: Während der Trockenreifung schützt er das Fleisch vor Austrocknung und sorgt für eine gleichmäßigere Aromaentwicklung. Beim Garen wirkt er als Wärmespeicher und intensiviert die Röstaromen. Das Fleisch direkt am Knochen ist besonders saftig und geschmacksintensiv – eine Qualität, die knochenlose Cuts nicht erreichen. International wird das Stück auch Cote de Boeuf, Cowboy Steak oder Bone-In Rib Eye genannt.
Alle drei bezeichnen das gleiche Stück Fleisch – ein Rib-Eye-Steak am Knochen – unterscheiden sich aber in der Knochenlänge. Beim Bone-In Rib Eye (auch Cowboy Steak oder Cote de Boeuf) wird der Rippenknochen kurz gehalten, ca. 5 bis 10 cm. Beim Tomahawk hingegen wird der komplette Rippenknochen gelassen und französisch geputzt (vom Fleisch befreit), was bis zu 30 cm lang sein kann und ihm das charakteristische archaische Aussehen verleiht. Geschmack und Fleischqualität sind identisch – beim Tomahawk zahlt man hauptsächlich für die Optik.
Steak 60 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren. Auf dem Grill mit Zwei-Zonen-Methode arbeiten: zuerst über direkter, sehr hoher Hitze pro Seite 2 Minuten scharf angrillen, dann in die indirekte Zone bei 130 bis 150 °C ziehen und auf die gewünschte Kerntemperatur garen. Für medium rare 54 bis 56 °C, für medium 58 °C. In der gusseisernen Pfanne: scharf in heißem Butterschmalz anbraten (2 Minuten pro Seite plus Ränder), dann bei 130 °C im Backofen ziehen lassen. Mit Butter, Knoblauch und Thymian arrosieren, erst nach dem Anbraten salzen. Nach dem Garen 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Der Knochen wirkt während des Garens als Wärmespeicher und Wärmebremse. Er verzögert die Hitzeübertragung in den Kern des Steaks – das bedeutet, ein Bone-In Rib Eye braucht ca. 10 bis 15 Minuten länger als ein knochenloses Rib Eye gleicher Dicke, um dieselbe Kerntemperatur zu erreichen. Das ist aber ein Vorteil: Die Garung verläuft gleichmäßiger und sanfter, die Gefahr von außen verbrannten und innen rohen Bereichen sinkt. Ein Bratenthermometer ist hier Pflicht – Garen nach Zeit funktioniert beim Bone-In nicht zuverlässig.
Standard-Dry-Aged-Reifung dauert 3 bis 4 Wochen. Bei 6 Wochen ist die Reifung deutlich tiefer, die Enzyme zersetzen mehr Bindegewebsstrukturen, das Aroma wird intensiver und nussiger. Die Reifung am Knochen verstärkt diesen Effekt zusätzlich: Der Knochen schützt das Fleisch vor zu starkem Wasserverlust an einer Seite und sorgt für eine ausgewogenere Reifung. Das Resultat ist ein Steak mit besonders ausgeprägten Dry-Aged-Noten – fast schon parmesanartig im Geschmacksprofil – und einer butterzarten Konsistenz.
Eine Färse ist ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch gilt als besonders hochwertig, weil es feinfaseriger, stärker marmoriert und aromatischer ist als das Fleisch jüngerer Rinder oder Bullen. Die feine Marmorierung – also das intramuskuläre Fett – ist entscheidend für die Dry-Aged-Reifung: Das Fett trägt die Aromen, die sich während der Reifung entwickeln, und sorgt für die typische Saftigkeit und den nussigen Geschmack. Bei der Oberpfalz-Färse kommt die regionale Aufzucht in bäuerlicher Haltung mit viel Auslauf und natürlichem Futter hinzu.