Salami kaufen – Haussalami, Luftgetrocknete & Spezialitäten vom Metzger
Salami in Metzger-Qualität: In unserer Salami-Kategorie findest du eine breite Auswahl hausgemachter und international inspirierter Salamis – von der klassischen Haussalami über luftgetrocknete Spezialitäten wie Chorizo, Siliana und Fenchel Chili bis zu Premium-Kreationen wie Trüffelsalami, Mandel-Amaretto-Salami und Wallnuss-Salami. Dazu saisonale Festtagssalamis wie die Weihnachtssalami Nikolaus und regionale Besonderheiten wie die Biersalami. Alles in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg handwerklich hergestellt, aus Fleisch eigener Schlachtung.
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Zur Metzgerei LotterWas macht eine gute Salami aus?
Eine gute Salami erkennst du an drei Dingen. Erstens, an der Marmorierung. Fleisch und Fett sollten klar voneinander getrennt sichtbar sein – nicht in einer pastösen Masse zerlaufen. Das ist ein klares Zeichen für handwerkliche Verarbeitung statt industrieller Emulsion. Zweitens, an der Textur. Eine gute Salami hat eine feste, bissfeste Struktur – sie sollte beim Schneiden nicht bröseln und beim Kauen nicht matschig sein. Drittens, am Geschmack. Das Fleisch sollte dominieren, nicht die Gewürze. Ein übermäßiger Chili- oder Knoblauchgeschmack verdeckt oft mindere Fleischqualität. Unsere Haussalamis und die luftgetrockneten Varianten werden in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg nach überlieferten Rezepten hergestellt – mit Fokus auf Fleischqualität und ausgewogene Würzung.
Unser Salami-Sortiment im Überblick
Klassische Haussalamis
Das Fundament unseres Salami-Sortiments: Haussalami (am Stück zum selber Aufschneiden) und Haussalami geschnitten (fertig für die direkte Brotzeit) – unsere klassische Rezeptur, die seit Jahrzehnten unverändert produziert wird. Dazu die Salami mit der weißen Haut geschnitten, die sich durch den charakteristischen weißen Edelschimmel auszeichnet – ein natürliches Reifezeichen, das den Geschmack der Salami prägt. Die Biersalami ist eine Halbdauerwurst, milder und weicher als klassische Dauerwürste – der ideale Brotzeit-Begleiter zum Bier.
Internationale Salami-Spezialitäten
Inspiriert von italienischer und spanischer Salami-Tradition haben wir einige internationale Varianten in unserem Sortiment: Die Mailänder Salami geschnitten ist der italienische Klassiker – mild im Geschmack, mit feiner Marmorierung, perfekt für Brotzeit-Platten und Sandwiches. Die Siliana Luftgetrocknete Salami geschnitten ist eine italienisch inspirierte luftgetrocknete Variante mit konzentrierten Aromen. Die Chorizo Luftgetrocknete Salami geschnitten ist die spanisch geprägte Variante – mit charakteristischem Paprika-Aroma und einer leichten Schärfe. Perfekt für Tapas-Platten, auf Pizza oder in spanisch inspirierten Gerichten. Die Pizzasalami geschnitten ist speziell für den Einsatz auf Pizza entwickelt – sie entwickelt beim Backen ihr volles Aroma und bleibt dabei in der Form.
Gewürz- & Premium-Salamis
Unsere Premium- und Spezial-Kreationen: Die Fenchel Chili Salami geschnitten ist eine charaktervolle Kombination – der süßlich-aromatische Fenchel trifft auf die dezente Schärfe von Chili und ergibt eine ungewöhnliche, aber harmonische Salami. Die Trüffelsalami geschnitten ist eine echte Delikatesse mit echtem Trüffel verfeinert – ein Luxus für besondere Anlässe, auf Brotzeit-Platten oder als Geschenk für Feinschmecker. Die Mandel-Amaretto-Salami ist eine unserer außergewöhnlichsten Kreationen – mit Mandeln und Amaretto-Aromen verfeinert, leicht süßlich-nussig. Ein echtes Gesprächsthema auf jeder Brotzeit. Die Wallnuss Salami geschnitten und die Mini Walnuss Salamis 2er Pack kombinieren die cremige Note der Walnuss mit dem kräftigen Salami-Geschmack – eine besondere Harmonie, die sich auf Käseplatten besonders bewährt.
Rohwürste & besondere Formate
Eine besondere Variante: Die Krakauer roh ist eine traditionelle Rohwurst polnischer Herkunft – ein kräftig gewürztes Produkt, das an der Grenze zwischen Salami und Mettwurst steht. Für alle, die das typische Aroma von osteuropäischen Rohwürsten schätzen. Dazu der Käsegriller 3er Pack – nicht klassisch eine Salami, aber eine Spezialität mit Käsefüllung, die in der Pfanne oder auf dem Grill gegart wird. Einige Sonder-Schinken findest du auch in dieser Kategorie: Rohschinken aus dem Rücken am Stück und Rohschinken aus der Hüfte am Stück. Das vollständige Schinken-Sortiment findest du in unserer Schinken-Kategorie.
Festtags- & Saison-Salamis
Saisonale Sonderproduktionen für besondere Anlässe: Die Weihnachtssalami Nikolaus, Weihnachtssalami Nikolaus groß, Nikolaussalami am Seil und Nikolaussalami Portionswurst sind unsere saisonalen Advent- und Weihnachts-Salamis mit Nikolaus-Motiv oder traditioneller Aufhängeform. Die Festtagssalami ist ganzjährig verfügbar und eignet sich für festliche Anlässe außerhalb der Weihnachtszeit. Alle saisonalen Varianten bestellen wir empfehlen frühzeitig – gegen Ende der Saison ist das Angebot begrenzt. Das gebündelte Sortiment findest du in unserer Kategorie Weihnachtssalamis.
Wie wird Salami eigentlich hergestellt?
Die traditionelle Salami-Herstellung ist eines der komplexesten Verfahren im Metzgerhandwerk – und zeitaufwendig. Der Ablauf: Rohes Fleisch wird zunächst gewolft und mit Fettstücken, Salz, Pökelstoffen, Gewürzen und Starterkulturen (Milchsäurebakterien) vermischt. Die Masse kommt in Därme und wird zu Salami-Laiben geformt. Dann beginnt der wichtige Teil: die Reifung. Über mehrere Wochen – bei luftgetrockneten Varianten auch mehrere Monate – trocknet die Salami in klimakontrollierten Reiferäumen. Die Milchsäurebakterien senken den pH-Wert, wodurch die Salami haltbar wird. Gleichzeitig verliert sie Feuchtigkeit, die Aromen konzentrieren sich, die Textur wird fest. Je länger die Reifung, desto intensiver Geschmack und Textur. Unsere luftgetrockneten Varianten wie Siliana, Chorizo und Fenchel Chili reifen besonders lange – dadurch entsteht die typische feste Struktur und die komplexe Aromatik.
Welche Salami für welchen Anlass?
Für die tägliche Brotzeit eignen sich Haussalami, Biersalami und Mailänder Salami – solide Allrounder für Brot, Brötchen und Vesper. Für die Brotzeit-Platte mit Gästen empfehlen wir eine Mischung: eine milde Variante (Mailänder), eine luftgetrocknete (Siliana oder Chorizo), eine Premium-Kreation (Trüffelsalami oder Mandel-Amaretto) und etwas Charaktervolles (Fenchel Chili). Für Pizza ist die Pizzasalami geschnitten die beste Wahl, alternativ Chorizo für spanische Pizza-Variationen. Für Tapas-Platten und mediterrane Küche eignen sich Chorizo, Siliana und die Mailänder. Für Käseplatten passen die Wallnuss-Salamis und die Mandel-Amaretto-Salami besonders gut. Als Geschenk sind die Nikolaussalami am Seil, die Trüffelsalami oder eine zusammengestellte Salami-Auswahl beliebte Varianten.
Salami online beim Fachbetrieb bestellen
Alle Salami-Produkte werden in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg aus Fleisch eigener Schlachtung hergestellt – nach eigenen Rezepten, mit eigenen Gewürzmischungen, in traditionellen Verfahren. Luftgetrocknete Varianten reifen über Wochen oder Monate. Alle Produkte werden vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier mit Kühlelementen versendet. Die Kühlkette bleibt während des Transports erhalten, vakuumverpackte Salami hat nach Ankunft eine großzügige Mindesthaltbarkeit – luftgetrocknete Varianten oft mehrere Wochen bis Monate. Mehr über unser Handwerk erfährst du auf der Seite 100 % Handwerk.
Häufige Fragen zu Salami
Was ist der Unterschied zwischen Salami und anderen Würsten?
Salami ist eine Rohwurst – sie wird nicht gekocht oder gebrüht, sondern gepökelt, gewürzt und anschließend über Wochen oder Monate gereift und getrocknet. Das Ergebnis ist eine feste, bissfeste Wurst mit konzentrierten Aromen. Brühwürste (wie Fleischwurst) werden dagegen gekocht, Kochwürste (wie Leberwurst) werden aus vorgegarten Zutaten hergestellt. Salami ist die am längsten haltbare der drei Gruppen.
Was ist eine luftgetrocknete Salami?
Eine luftgetrocknete Salami wird über besonders lange Zeit (mehrere Monate) bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur gereift. Dabei verliert sie deutlich an Gewicht, die Aromen konzentrieren sich, die Textur wird fest und bissfest. Typische Vertreter: unsere Siliana Luftgetrocknete, Chorizo Luftgetrocknete und Lotter's Luftgetrockneter Schinken. Im Vergleich zu normalen Salamis deutlich intensiver im Geschmack und länger haltbar.
Was ist die weiße Haut auf der Salami?
Die weiße Schicht auf traditionellen Salamis ist ein Edelschimmel – ein gezielt eingebrachter, harmloser Schimmel, der während der Reifung auf der Oberfläche wächst. Er schützt die Salami vor unerwünschten Mikroorganismen, regelt die Feuchtigkeitsabgabe und trägt zum charakteristischen Aroma bei. Der Edelschimmel ist ein Qualitätsmerkmal, kein Fehler. Bei unserer „Salami mit der weißen Haut" ist er ein gewollter Teil des Endprodukts.
Was ist Chorizo?
Chorizo ist eine spanische Salami-Spezialität, die durch die Zugabe von geräuchertem Paprika (Pimentón) ihren charakteristischen Geschmack und die intensive rote Farbe erhält. Unsere Chorizo Luftgetrocknete Salami ist eine luftgetrocknete Variante mit milder Schärfe – perfekt für Tapas-Platten, auf Pizza, in Paella oder in spanisch inspirierten Gerichten. Der Name „Chorizo" bezeichnet in Spanien verschiedenste Varianten, von mild bis scharf, von frisch bis getrocknet.
Was ist Fenchelsalami?
Fenchelsalami ist eine italienisch inspirierte Salami-Variante, die mit Fenchelsamen gewürzt ist. Der Fenchel verleiht eine süßlich-aromatische, leicht anisartige Note, die sich besonders gut mit kräftigem Schweinefleisch kombiniert. Unsere Fenchel Chili Salami erweitert dieses Konzept um eine dezente Chili-Schärfe – die Kombination aus süßlich-aromatisch und leicht scharf ergibt eine ungewöhnliche, aber sehr harmonische Salami.
Wie lange ist Salami haltbar?
Vakuumverpackt und gekühlt ist Salami lange haltbar – luftgetrocknete Varianten mehrere Monate, normale Salamis 3 bis 6 Wochen. Nach dem Öffnen sollte geschnittene Salami innerhalb von 5 bis 7 Tagen verzehrt werden. Ganze Salami-Stücke halten auch nach dem Anschneiden deutlich länger, wenn sie kühl und trocken gelagert werden (in Klarsichtfolie oder Wachspapier einschlagen). Konkret: Das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum gibt die genaue Haltbarkeit an.
Kann ich Salami einfrieren?
Salami im Ganzen lässt sich einfrieren, das Ergebnis ist aber nicht optimal – die Textur kann leicht leiden. Geschnittene Salami sollte nicht eingefroren werden. Besser: Kleinere Mengen bestellen und frisch verzehren. Vakuumverpackte Salami hält im Kühlschrank so lange, dass Einfrieren meist nicht nötig ist. Wer doch einfriert: portionsweise einfrieren, im Kühlschrank auftauen, innerhalb weniger Tage verzehren.
Welche Salami eignet sich für Pizza?
Für Pizza eignet sich unsere Pizzasalami geschnitten besonders gut – sie ist speziell für diesen Zweck zusammengestellt und entwickelt beim Backen ihr volles Aroma. Alternativ funktionieren auch klassische Haussalami, Mailänder Salami oder die Chorizo Luftgetrocknete Salami für spanisch inspirierte Pizza-Varianten. Dünn geschnitten auf die Pizza legen, bei 250 Grad Oberhitze im Backofen etwa 10 bis 12 Minuten backen. Die Salami wird leicht kross, das Fett verteilt sich auf dem Belag.