Rindfleisch zum selber Reifen – ganze Stücke für dein Dry Aging
Du willst dein Fleisch selbst reifen lassen? Hier findest du ganze Rückenstücke vom Rind, am Knochen oder ohne, mit oder ohne Filet: Roastbeef, Rib Eye, Tomahawk-Cut, Königsstück und ganzer Rinderrücken. Das Fleisch ist Färsenfleisch aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter. Du entscheidest, wie lange es reift, und schneidest danach deine Steaks selbst.
Entrecote Rib Eye vom Rind ohne Knochen zum selber reifen
Inhalt: 3 Kilogramm (44,44 €* / 1 Kilogramm)
Königsstück für T-Bone und Porterhouse zum selber reifen
Inhalt: 8 Kilogramm (50,19 €* / 1 Kilogramm)
Königsstück für Porterhouse vom Rind zum selber reifen
Inhalt: 4 Kilogramm (50,20 €* / 1 Kilogramm)
Roastbeef vom Rind ohne Knochen zum selber reifen
Inhalt: 2 Kilogramm (44,44 €* / 1 Kilogramm)
Ganzes Roastbeef mit Knochen ohne Filet zum selber reifen
Inhalt: 17 Kilogramm (36,92 €* / 1 Kilogramm)
Ganzes Roastbeef mit Knochen und Filet zum selber reifen
Inhalt: 19 Kilogramm (38,04 €* / 1 Kilogramm)
Ganzer Rinderrücken mit Knochen ohne Filet zum selber reifen
Inhalt: 17 Kilogramm (36,92 €* / 1 Kilogramm)
Rinderrücken ganz mit Knochen und Filet zum selber reifen
Inhalt: 19 Kilogramm (38,03 €* / 1 Kilogramm)
Inspiration für deine Küche
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Zur Metzgerei LotterWelche Stücke zum Reifen gibt es?
Mit Knochen
Der Knochen schützt das Fleisch beim Reifen und gibt Aroma. Zur Auswahl stehen das ganze Roastbeef mit Knochen, das Roastbeef mit Knochen und Filet für T-Bone und Porterhouse, das Königsstück für Porterhouse, der Tomahawk-Cut, Côte de Bœuf und der ganze Rinderrücken.
Ohne Knochen
Roastbeef ohne Knochen und Entrecôte ohne Knochen eignen sich gut für den Einstieg und für das Reifen im Reifebeutel.
Wie funktioniert Dry Aging zu Hause?
Für das Dry Aging brauchst du einen Reifeschrank oder Kühlraum mit konstanter Temperatur von etwa 1–3 °C, rund 80 % Luftfeuchtigkeit und Luftumwälzung. So reifen wir auch in der Metzgerei. Je länger das Fleisch reift, desto kräftiger und nussiger wird das Aroma. Wir lassen unser Dry Aged Fleisch mindestens 4–6 Wochen reifen. Nach der Reifung wird die getrocknete Außenschicht abgeschnitten, danach portionierst du die Steaks.
Lieber fertig gereift?
Wer nicht selbst reifen möchte, findet fertige Steaks unter Dry Aged, Wet Aged und Butter Aged.
Häufige Fragen
Was brauche ich, um Fleisch selbst zu reifen?
Einen Reifeschrank oder Kühlraum mit konstanter Temperatur von etwa 1–3 °C, rund 80 % Luftfeuchtigkeit und Luftumwälzung. Ohne Reifeschrank eignen sich spezielle Reifebeutel für den Kühlschrank.
Wie lange sollte Rindfleisch reifen?
Das hängt vom gewünschten Aroma ab. In der Metzgerei Lotter reift Dry Aged Fleisch mindestens 4–6 Wochen.
Woher kommt das Fleisch zum Reifen?
Es ist Färsenfleisch vom Rind aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Mit oder ohne Knochen reifen?
Stücke mit Knochen sind beim Reifen besser geschützt, und der Knochen gibt Aroma. Stücke ohne Knochen lassen sich leichter handhaben und eignen sich für den Einstieg.