Cote de Boeuf/Rib Eye zum selber reifen
- ✔ Ideal zum Selberreifen (Dry oder Wet Aged)
- ✔ Rib Eye Cut mit Knochen – Côte de Boeuf
- ✔ Kräftige Marmorierung & nussiges Aroma
- ✔ Extrem zart & saftig nach Reifung
243,65 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 21 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Côte de Boeuf – Rib Eye mit Knochen zum Selbstreifen
Du willst dein Steakprojekt selbst in die Hand nehmen? Dann ist unser Côte de Boeuf (Rib Eye mit Knochen) vom Oberpfalz-Rind genau das richtige Stück für dich! Dieses massive, saftige Rib Eye Steak mit Knochen stammt aus dem vorderen Teil der Hochrippe und ist ideales Ausgangsmaterial für die eigene Reifung – egal ob Dry Aging oder Wet Aging.
Mit seiner ausgeprägten Marmorierung, dem typischen Fettkern und dem tiefroten Fleisch steht dieses Stück für alles, was ein echtes Côte de Boeuf ausmacht: Aroma, Saftigkeit und Textur. Beim Reifeprozess entwickelt es sein typisch nussiges, vollmundiges Aroma – für Steakgenuss mit Charakter.
Dry Aging oder Wet Aging – was passt zu dir?
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft. Es verliert Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und wird nussig-intensiv; die angetrocknete Außenschicht schneidest du vor dem Zubereiten ab. Zur Orientierung: Unser eigenes Dry Aged Fleisch reift bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen. Beim Wet Aging reift das Fleisch im Vakuumbeutel im eigenen Saft – es wird zart, bleibt sehr saftig und behält einen milderen, klaren Rindfleischgeschmack.
Vom gereiften Stück zum Côte de Boeuf
- Parieren: Nach dem Dry Aging die dunkle, trockene Kruste großzügig abschneiden, bis rotes Fleisch zum Vorschein kommt.
- Dick schneiden: Côte de Boeuf wird traditionell dick geschnitten, gern vier bis sechs Zentimeter – so entsteht eine kräftige Kruste bei saftigem Kern.
- Kerntemperatur: Für medium rare etwa 54–56 °C, für medium etwa 58–60 °C. Ein Stichthermometer nimmt dir das Rätselraten ab.
- Tranchieren: Nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen, dann vom Knochen lösen und quer zur Faser in Tranchen schneiden – so wird das Côte de Boeuf zum Teilen serviert.
Serviertipps
Grobes Salz, frisch gemahlener Pfeffer, dazu Kräuterbutter, Chimichurri oder Sauce Béarnaise. Als Beilagen passen Ofenkartoffeln, Pommes frites und ein knackiger grüner Salat. Eine Rezeptidee mit Kräutersauce findest du im Magazin: Dry Aged Bone-in Ribeye mit roter Chimichurri. Du willst noch ein Reife-Projekt starten? Dann schau dir den Tomahawk-Cut zum Selberreifen an.
Herkunft & Qualität – Färse aus der Oberpfalz
Das Côte de Boeuf stammt vom Oberpfalz-Rind, genauer gesagt von einer Färse – also einem weiblichen Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch gilt als besonders zart, fein marmoriert und geschmackvoll, weshalb es sich hervorragend zum Reifen eignet. Die Tiere werden artgerecht aufgezogen, stressfrei geschlachtet und im Haus Lotter mit viel Handwerkskunst zerlegt – so garantieren wir beste Fleischqualität mit Herkunft.
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Für Reife-Fans & Steakprofis
Ob du ein eigenes Dry Aging Setup besitzt, ein spezielles Vakuumreifeverfahren nutzt oder im Fleischreifeschrank arbeitest – dieses Stück ist bereit. Mit Knochen gereift entwickelt es besonders intensive Röstaromen beim Braten oder Grillen. Nach der Reifung eignet es sich perfekt für Côte de Boeuf Steaks, Tomahawk-Cuts oder starke Bratenstückemit Charakter.
Zubereitungstipp
Nach der Reifung: 1–2 Tage im Kühlschrank auftauen, auf Raumtemperatur bringen, salzen – und bei starker Hitze angrillen. Danach bei indirekter Hitze langsam garziehen lassen. So entfaltet sich der volle Geschmack.