Entrecote, Rib Eye am Stück vom Rind Wet Aged
- ✔ Saftig und intensiv im Geschmack
- ✔ Perfekt gereift für Zartheit
- ✔ Vielseitig und einfach zuzubereiten
- ✔ Ideal für Grill und Smoker
48,93 €
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Entrecôte Rib Eye Wet Aged am Stück – saftig nassgereift, perfekt für Grill und Smoker
Das Entrecôte Rib Eye Wet Aged aus der Metzgerei Lotter ist saftig, kräftig im Geschmack und für alle gemacht, die ein vielseitiges Premium-Steak suchen. Geschnitten aus der Hochrippe des Oberpfälzer Rinds, mit ausgeprägter Marmorierung und dem typischen Fettkern, der beim Garen schmilzt und das Fleisch besonders aromatisch macht. Die Nassreifung im Vakuum sorgt für eine milde, runde Geschmacksnote und besonders viel Saftigkeit – ideal für Pfanne, Grill und Smoker.
Pures Oberpfälzer Rind – vakuumiert gereift für maximale Saftigkeit
Das Rind stammt aus regionaler Haltung in der Oberpfalz und wird in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten. Standardgewicht ca. 700 g, größere Einheiten bis 3 kg verfügbar. Im Vergleich zur Dry-Aged-Variante bleibt das Wet-Aged-Entrecôte milder im Aroma und behält durch die Reifung im eigenen Saft seine volle Saftigkeit – perfekt zum Anschneiden in dicken Steaks, für Reverse Sear auf dem Grill oder Low-and-Slow im Smoker.
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Inhalt: 2 Kilogramm (29,46 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 1 Kilogramm (73,37 €* / 1 Kilogramm)
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Das Entrecôte Rib Eye Wet Aged perfekt zubereiten – So gelingen Grill, Smoker und Pfanne
Das Wet-Aged-Entrecôte spielt seine Stärken besonders auf dem Grill und im Smoker aus, weil es durch die Nassreifung deutlich mehr Eigenfeuchte mitbringt als ein Dry-Aged-Pendant. Vor dem Garen sollte das Steak rund 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren, damit es gleichmäßig durchzieht. In der Pfanne gelingt es am besten in einer schweren Guss- oder Edelstahlpfanne mit hoher Hitze: pro Seite 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten, dann mit Butter, Knoblauch und Thymian arrosieren, bis 54 bis 56 °C Kerntemperatur für medium rare erreicht sind. Auf dem Grill empfiehlt sich das Reverse-Sear-Verfahren – zuerst indirekt bei 110 bis 120 °C auf ca. 50 °C Kerntemperatur ziehen, dann direkt über der Glut von beiden Seiten kräftig angrillen. Wer das Entrecôte am Stück im Smoker zubereiten will, wählt Low-and-Slow bei 120 °C, kann das Stück mit einem kräftigen BBQ-Rub würzen und gegen Ende mit einer Glasur einpinseln, um zusätzliche Röstaromen und eine schöne Oberfläche zu erzeugen. Nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen, dann gegen die Faser aufschneiden. Als Begleiter passen Rosmarinkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder klassisch grobes Meersalz – wer mehr Würze möchte, kombiniert das Steak mit einer kräftigen BBQ Soße oder einer Bärlauch-Butter, die auf dem heißen Steak langsam zerläuft.
Weitere Rib-Eye-Varianten und Steak-Cuts entdecken – Vom Dry-Aged-Pendant bis zum Cote de Boeuf
Wer den direkten Vergleich zur Trockenreifung sucht, findet im Entrecôte Rib Eye Dry Aged die sechs Wochen am Knochen gereifte Variante mit intensiv nussigem Aroma. Wer das Wet-Aged-Steak lieber portioniert kaufen möchte, greift zum Entrecôte Rib Eye Steak Wet Aged als fertig zugeschnittenes Einzelsteak. Für den großen Auftritt mit Gästen lohnt sich das Cote de Boeuf Rib Eye Dry Aged am Stück mit bis zu 4 kg. Die komplette Auswahl aller Dry-Aged- und Wet-Aged-Steaks findest du in der Rubrik Steaks und Cuts vom Rind, und Rezepte rund um Grill, Smoker und Pfanne gibt es im Magazin mit Rezepten und Zubereitungstipps.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Entrecôte Rib Eye Wet Aged
Wet Aged bedeutet Nassreifung im Vakuumbeutel im eigenen Saft, üblicherweise bei 1 bis 3 °C über mehrere Wochen. Im Gegensatz zur Dry-Aged-Methode, bei der das Fleisch am Knochen offen reift und Wasser verliert, bleibt das Wet-Aged-Fleisch saftig und behält sein volles Gewicht. Geschmacklich ist Wet Aged milder, runder und saftiger, während Dry Aged einen intensiveren, leicht nussigen Charakter entwickelt. Beide Methoden machen das Fleisch zarter, gehen aber in unterschiedliche geschmackliche Richtungen.
Ja, Entrecôte (französisch) und Rib Eye (englisch) bezeichnen denselben Cut: ein Stück aus der vorderen Hochrippe des Rinds, zwischen Nacken und Roastbeef. Charakteristisch ist die ausgeprägte intramuskuläre Marmorierung und das namensgebende Fettauge (Eye) im Zentrum, das beim Braten oder Grillen schmilzt und das Fleisch besonders aromatisch und saftig macht.
Das Steak vor dem Braten 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In einer schweren Pfanne bei hoher Hitze pro Seite ca. 1,5 bis 2 Minuten anbraten und mit Butter, Knoblauch und Thymian arrosieren, bis 54 bis 56 °C Kerntemperatur für medium rare erreicht sind. Auf dem Grill ist Reverse Sear ideal: zuerst indirekt bei 110 bis 120 °C bis ca. 50 °C Kerntemperatur ziehen, dann direkt anrösten. Im Smoker bei 120 °C Low-and-Slow zubereiten und gegen Ende glasieren. Nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Weitere Tipps findest du im Magazin.
Ja, das Wet-Aged-Entrecôte am Stück eignet sich besonders gut für den Smoker, weil es durch die Nassreifung viel Eigenfeuchte mitbringt. Empfehlung: Low-and-Slow bei etwa 120 °C indirekter Hitze, vorher mit einem kräftigen BBQ-Rub würzen, gegen Ende des Garprozesses mit einer Glasur einpinseln. Die Kerntemperatur für medium rare liegt bei 54 bis 56 °C. Ein Bratenthermometer ist hier dringend empfohlen.
Das vakuumierte Entrecôte gehört direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei maximal +7 °C und ist dort ungeöffnet mindestens 14 Tage haltbar. Alternativ lässt es sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen die Packung am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen, damit Textur und Geschmack optimal erhalten bleiben.
Die Standardverkaufseinheit beträgt 0,7 kg. Zusätzlich sind 1 kg, 1,5 kg, 2 kg und 3 kg erhältlich. Da Fleisch ein Naturprodukt ist und von Hand zugeschnitten wird, kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen. Bei größeren oder kleineren Abweichungen erfolgt eine entsprechende Nach- oder Rückzahlung, damit die Abrechnung exakt zu den tatsächlich gelieferten Mengen passt.