Lamm kaufen – Lammkeule, Lammrücken, Lammschulter & Lamm-Spezialitäten
Lammfleisch in Metzger-Qualität: In unserer Lamm-Kategorie findest du das komplette Sortiment – von der klassischen Lammkeule und dem Lammrücken über Lammschulter, Lammhals und Lamm-Nacken bis zu Premium-Cuts wie Lammracks, Lammkoteletts/Chobs und Lammrollbraten. Dazu hausgemachte Begleiter: Lammfond als konzentrierte Saucengrundlage und Lammsoße im Glas als gebrauchsfertige Wildsoße. Unser Lammfleisch beziehen wir von ausgewählten Partnern mit hohem Qualitätsanspruch und langjähriger Erfahrung in der Lammzucht.
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Zur Metzgerei LotterWas macht Lammfleisch besonders?
Lammfleisch gehört zu den charaktervollsten Fleischsorten überhaupt – und gleichzeitig zu denen, die in Deutschland eine ganz eigene Rolle spielen. Drei Eigenschaften machen den Unterschied: Erstens, der Geschmack. Lammfleisch hat eine unverwechselbare, leicht erdig-würzige Note, die von vielen geliebt und von manchen als herausfordernd empfunden wird – wer gutes Lamm kennt, will selten wieder darauf verzichten. Zweitens, die Vielseitigkeit. Kein anderes Fleisch passt gleichzeitig so gut zu mediterraner Küche (Rosmarin, Knoblauch, Zitrone), orientalischer Küche (Kreuzkümmel, Koriander, Minze) und klassischer deutscher Zubereitung (Wacholder, Lorbeer, Rotwein). Drittens, der Festtagscharakter. Lamm ist das Ostergericht schlechthin – nirgendwo sonst hat Lammfleisch einen so starken traditionellen Anlass wie zur Osterzeit. Aber auch abseits von Ostern eignet sich Lammfleisch hervorragend für Dinner-Partys, festliche Menüs und gehobene Alltagsküche.
Unser Lamm-Sortiment im Überblick
Lammkeule – der Festtagsklassiker
Die Lammkeule ist das klassische Festtagsgericht aus dem Lamm – besonders an Ostern, aber auch bei Dinner-Partys und festlichen Anlässen. Im Ganzen gebraten entwickelt sie durch ihren hohen Fleischanteil und die feine Fettverteilung einen intensiven, aromatischen Geschmack. Klassisch mit Rosmarin, Knoblauch und Thymian gewürzt, im Bräter bei niedriger Temperatur gegart und mit Lammfond abgelöscht – serviert mit Ofenkartoffeln, mediterranen Gemüsen oder einer Minzsauce. Eine ganze Lammkeule versorgt je nach Größe 6 bis 10 Personen – perfekt für größere Familienfeiern.
Lammrücken & Lammkoteletts
Die Premium-Cuts vom Lamm: Lammrücken/Kotelett im Ganzen ist der edelste Cut – kurz angebraten und im Ofen rosa fertiggegart ein Gericht auf Sterne-Niveau. Aus dem Lammrücken werden auch die einzelnen Koteletts geschnitten: Lammkoteletts/Chobs aus dem Rücken sind die feinsten, zartesten Varianten – ideal für den Grill oder die Pfanne, in wenigen Minuten fertig. Lammkoteletts, Chobs aus dem Hals sind die kräftigeren, aromatischeren Koteletts mit etwas mehr Bindegewebe – ideal für den Grill mit Marinade oder für kräftigere Zubereitungen. Alle Koteletts-Varianten eignen sich hervorragend für mediterrane Gewürzmischungen mit Rosmarin, Knoblauch und Zitronenabrieb.
Lammracks – der Hingucker auf der Festtafel
Lammracks sind der französische Klassiker – die Rippenbögen des Lamms am Knochen, mit der typischen Kronen-Präsentation, wenn zwei Racks gegeneinander gestellt werden. Ein Cut, der sowohl geschmacklich als auch visuell beeindruckt. Klassisch mit Kräuterkruste (Panko, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch, Dijon-Senf) im Ofen gegart und rosa serviert – ein Gericht, das in Gourmet-Restaurants zu den Highlights gehört und sich zu Hause mit gutem Fleisch einfacher zubereiten lässt als sein Ruf vermuten lässt.
Lammschulter, Lammhals & Lamm-Nacken
Für Schmorgerichte und lange Garzeiten: Lammschulter mit Knochen ist bindegewebsreich und wird bei langer Schmorzeit butterzart – perfekt für klassische Schmorbraten oder orientalische Tajines mit Couscous. Lammhals mit Knochen und Lamm - Nacken mit Knochen sind beides kräftige Schmor-Cuts mit intensivem Lamm-Aroma – ideal für Ragouts, Eintöpfe und orientalisch inspirierte Gerichte. Durch den Knochen bleibt das Fleisch beim Schmoren saftig, und die Soße erhält besondere Tiefe und leicht gelatinöse Textur.
Lammrollbraten
Der Lammrollbraten ist die bequeme Variante für den Festtagsbraten – ein vorgebundener Rollbraten aus ausgelöstem Lammfleisch, der nur noch gewürzt und im Ofen gegart werden muss. Perfekt portionierbar, ohne Knochen, mit klar definierten Garzeiten. Ideal für Gastgeber, die ein eindrucksvolles Lammgericht servieren möchten, ohne Zeit in die Vorbereitung zu investieren. Eine gute Alternative zur Lammkeule, wenn die Portionsgröße für weniger Personen ausgelegt werden soll.
Lammfond & Lammsoße – die hausgemachten Begleiter
Für das komplette Lamm-Erlebnis: Unser Lammfond ist die konzentrierte, reduzierte Grundlage für Saucen, Schmorgerichte und feine Lammragouts – aus echten Lammknochen ausgekocht, ohne Geschmacksverstärker. Ein Produkt, das du in dieser Qualität selten findest und das den Unterschied zwischen guter und großartiger Lammküche ausmacht. Die Lammsoße im Glas ist die gebrauchsfertige Variante – hausgemacht nach eigener Rezeptur, perfekt zu Lammkeule, Lammrollbraten oder Lammkoteletts. Einfach erwärmen und servieren, wenn du auf die selbstgemachte Sauce verzichten möchtest.
Wie bereite ich eine Lammkeule richtig zu?
Die klassische Lammkeule ist das Festtagsgericht schlechthin – und einfacher zuzubereiten als ihr Ruf vermuten lässt. Der Ablauf: Schritt 1: Vorbereitung. Die Lammkeule trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Knoblauch einreiben. Optional mit Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen gespickt (kleine Schnitte ins Fleisch, Knoblauch und Kräuter einstecken). Schritt 2: Anbraten. In einem Bräter mit Olivenöl oder Butterschmalz bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht. Schritt 3: Schmoren. Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) hinzugeben, mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Im Ofen bei 160 bis 180 Grad je nach Größe 1,5 bis 2,5 Stunden garen. Schritt 4: Kerntemperatur prüfen. Für rosa gegarte Lammkeule bei 58 bis 62 Grad aus dem Ofen nehmen, für durchgegarte Variante bei 65 bis 70 Grad. Der Trend geht zur rosa gegarten Variante – das Fleisch bleibt saftig und zart. Schritt 5: Soße fertigstellen. Den Fond durch ein Sieb gießen, mit Mehlbutter oder kalter Butter binden, mit Rosmarin und einem Schuss Rotwein abrunden. Vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Serviert mit Ofenkartoffeln, Ratatouille oder Bohnen in Tomatensauce – ein Festmahl in mediterraner Tradition.
Wie bereite ich Lammkoteletts zu?
Lammkoteletts sind in wenigen Minuten fertig und gehören zu den unkompliziertesten, aber beeindruckendsten Lammgerichten. Die Methode: Schritt 1: Auf Raumtemperatur bringen. Die Koteletts 15 bis 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Schritt 2: Würzen. Mit Salz, Pfeffer, frischem Rosmarin und Knoblauch einreiben. Etwas Olivenöl dazugeben. Schritt 3: Grillen oder Pfannenbraten. Im heißen Grill oder in einer Grillpfanne bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite braten – je nach gewünschter Garung. Für medium-rare reichen 2 Minuten pro Seite. Schritt 4: Ruhen lassen. 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Mit einer Rosmarin-Salzkruste, Knoblauch-Dip oder einer Minzsauce servieren. Eine perfekte Vorspeise oder als Hauptgang mit mediterranen Beilagen.
Welche Beilagen passen zum Lamm?
Lammfleisch ist international – die Beilagen können entsprechend vielfältig gewählt werden. Mediterran: Ofenkartoffeln mit Rosmarin, Ratatouille, gegrilltes Gemüse, Bohnen in Tomatensauce oder ein griechischer Salat. Orientalisch: Couscous mit Aprikosen und Mandeln, Bulgur-Salat, Hummus, gedünstetes Gemüse mit Kreuzkümmel. Klassisch deutsch: Kartoffelknödel, Rotkohl, grüne Bohnen mit Speck oder Bratkartoffeln. Minzsauce und Rotweinsauce sind die klassischen britischen bzw. französischen Begleiter. Zum Trinken: Ein kräftiger Rotwein (Syrah, Malbec, Rioja) oder ein mediterraner Weißwein wie ein Assyrtiko passen hervorragend. Alle passenden Beilagen wie Semmelknödel und Blaukraut findest du in unserer Beilagen-Kategorie.
Lamm online beim Fachbetrieb bestellen
Unser Lammfleisch beziehen wir von ausgewählten Partnern mit hohem Qualitätsanspruch und langjähriger Erfahrung in der Lammzucht. Alle Produkte werden frisch portioniert, vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier mit Kühlelementen versendet. Die Kühlkette bleibt während des Transports erhalten, frisches Lammfleisch hat nach Ankunft noch ausreichend Mindesthaltbarkeit. Für Ostern empfehlen wir, Lammfleisch frühzeitig zu bestellen – Lammkeulen und Lammracks sind zur Osterzeit oft schnell ausverkauft. Alle Produkte lassen sich mit unserem gesamten Sortiment kombinieren – von Beilagen über Spezialitäten bis zu weiteren Fleischsorten aus der Wild & Lamm-Hauptkategorie.
Häufige Fragen zu Lamm
Welche Kerntemperatur sollte Lammfleisch haben?
Die ideale Kerntemperatur hängt vom Cut und der gewünschten Garung ab. Für Lammkoteletts und Lammrücken medium-rare bei 56 bis 60 Grad. Für Lammkeule und Lammrollbraten rosa bei 58 bis 62 Grad, durchgegart bei 65 bis 70 Grad. Der Trend geht eindeutig zur rosa gegarten Variante – das Fleisch bleibt saftig und zart. Über 70 Grad wird Lammfleisch schnell trocken.
Wie lange muss eine Lammkeule im Ofen?
Eine Lammkeule braucht bei 160 bis 180 Grad je nach Größe 1,5 bis 2,5 Stunden im Ofen. Faustregel: etwa 30 bis 40 Minuten pro Kilogramm bei rosa Garung. Mit dem Bratenthermometer auf Kerntemperatur 58 bis 62 Grad prüfen. Regelmäßig mit dem Bratenfond übergießen. Nach dem Garen 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird.
Für wie viele Personen reicht eine Lammkeule?
Eine ganze Lammkeule mit Knochen liefert je nach Größe 2 bis 3 Kilogramm – als Faustregel rechnet man 300 bis 400 Gramm Fleisch mit Knochen pro Person. Eine Lammkeule versorgt damit typischerweise 6 bis 10 Personen. Für kleinere Runden eignet sich ein Lammrollbraten oder Lammrücken besser, für sehr große Gruppen sind zwei Keulen sinnvoll.
Wie wird Lammfleisch nicht zäh?
Drei wichtige Regeln: Erstens die richtige Kerntemperatur nicht überschreiten – Lamm ist bei 58 bis 62 Grad rosa saftig, bei 70+ Grad trocken. Zweitens die Ruhezeit nach dem Garen einhalten (mindestens 10 Minuten bei großen Cuts), damit sich die Säfte verteilen. Drittens Lammfleisch immer gegen die Faser aufschneiden – quer zu den sichtbaren Fleischfasern, nicht entlang. Zusätzlich hilft es, mageres Lammfleisch mit etwas Öl oder mariniertem Olivenöl vorzubereiten.
Was sind Lammracks?
Lammracks sind die Rippenbögen des Lamms am Knochen – der französische Klassiker der Lammküche. Wenn zwei Racks gegeneinander gestellt werden, entsteht die typische Kronen-Präsentation, die visuell so beeindruckend ist. Klassisch mit Kräuterkruste (Panko, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch, Dijon-Senf) im Ofen gegart und rosa serviert. Eine Portion sind typischerweise 3 bis 4 Rippen pro Person.
Warum hat Lammfleisch einen besonderen Geschmack?
Der charakteristische Lamm-Geschmack kommt von einer besonderen Fettsäure (Branched-Chain Fatty Acids), die sich in der Fettschicht und den Muskelfasern des Lamms anlagert. Je älter das Tier, desto intensiver der Geschmack. Junge Lämmer haben einen milderen, zarteren Geschmack, während ältere Tiere (Hammel) deutlich kräftiger schmecken. Wer den Eigengeschmack intensivieren möchte, belässt etwas Fett am Fleisch – wer mildere Varianten bevorzugt, trimmt das Fett vor dem Garen weg.
Welche Gewürze passen zum Lamm?
Lammfleisch ist international vielseitig. Klassisch mediterran: Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitrone, Oregano. Orientalisch: Kreuzkümmel, Koriander, Ras el Hanout, Kardamom, Minze. Klassisch deutsch: Wacholder, Lorbeer, schwarzer Pfeffer. Eine universelle Basis-Marinade: Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer – passt zu fast allen Lamm-Cuts und jeder Zubereitungsart.
Kann ich Lammfleisch einfrieren?
Ja, alle vakuumverpackten Lamm-Produkte lassen sich problemlos einfrieren und behalten ihre Qualität über mehrere Monate. Zum Auftauen schonend im Kühlschrank über 12 bis 24 Stunden lagern. Größere Stücke wie Lammkeule oder Lammrollbraten brauchen entsprechend länger (24 bis 48 Stunden). Aufgetautes Fleisch sollte nicht erneut eingefroren werden, da das zweimalige Auftauen die Textur negativ beeinflusst.