Lammschulter mit Knochen
- Ganze Schulter mit Knochen
- Schmoren bei ca. 150–160 °C, rund 3–4 Std.
- Low & Slow zum Pulled Lamb
- Klassischer Osterbraten
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- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Lammschulter mit Knochen – ganzer Schmorbraten für Ofen, Grill und Smoker
Die Lammschulter ist der Muskel der Vorderkeule: fein durchwachsen, mit viel Bindegewebe und feinen Fettadern. Unsere ganze Lammschulter mit Knochen kommt von Partnerbetrieben aus Bayern und wird zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Weil das Bindegewebe beim langen Garen schmilzt, wird sie nicht kurz gebraten, sondern langsam geschmort, im Ofen gegart oder im Smoker Low & Slow zubereitet. Der Knochen gibt dabei zusätzlich Geschmack an die Soße ab. Am Ende löst sich das Fleisch vom Knochen – am Stück aufgetragen oder gezupft als Pulled Lamb.
Weitere Lamm-Spezialitäten
Lammschulter im Ofen schmoren
Die Schulter mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und im Bräter rundum anbraten. Etwas Fond oder Rotwein angießen – unser Lammfond eignet sich gut – und zugedeckt bei etwa 150–160 °C rund 3–4 Stunden schmoren. Zwischendurch mit dem Schmorsud begießen. Fertig ist sie, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Garzeiten und Kerntemperatur der Lammschulter
| Methode | Temperatur | Dauer | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Ofen, zugedeckt im Bräter | ca. 150–160 °C | rund 3–4 Stunden | Fleisch löst sich vom Knochen |
| Grill indirekt oder Smoker | ca. 110–130 °C | je nach Größe 6–8 Stunden | bei 88–92 °C Kerntemperatur zupfbar |
Pulled Lamb aus dem Smoker
Für indirektes Grillen und Low & Slow die Schulter mit einem Rub aus Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika einreiben und bei etwa 110–130 °C garen, bis sie rund 88–92 °C Kerntemperatur erreicht. Dann lässt sich das Fleisch mit der Gabel zupfen. Gezupft füllt es Wraps, Pita oder Burger-Buns für den Grillabend.
Welche Gewürze passen zur Lammschulter?
Klassisch Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Meersalz und schwarzer Pfeffer. Für eine orientalische Richtung Kreuzkümmel, Paprika und Koriander, für ein Schmorgericht eine Basis aus Rotwein und Tomaten. Dezent würzen, dann bleibt das Lammaroma im Vordergrund.
Lammschulter oder Lammkeule?
Die Schulter ist durchwachsener und wird lange geschmort oder gezupft. Die Lammkeule ist das klassische Bratenstück für den Ofen. Für die kleinere Runde gibt es die Lammschulter mit Knochen halb, fertig gegart die Lammschulter Sous Vide vorgegart. Mehr Stücke in der Lamm-Übersicht.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Lammschulter mit Knochen
Der Muskel der Vorderkeule mit Knochen. Das Fleisch ist fein durchwachsen und hat viel Bindegewebe, das beim langen Garen schmilzt; der Knochen gibt zusätzlich Geschmack an die Soße ab.
Würzen, im Bräter rundum anbraten, etwas Fond oder Rotwein angießen und zugedeckt bei etwa 150–160 °C rund 3–4 Stunden schmoren. Fertig ist sie, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Ja, für indirektes Grillen und Low & Slow bei etwa 110–130 °C. Bei rund 88–92 °C Kerntemperatur lässt sich das Fleisch als Pulled Lamb zupfen; je nach Größe dauert das 6–8 Stunden.
Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Meersalz und schwarzer Pfeffer, orientalisch Kreuzkümmel, Paprika und Koriander.
Sie ist ein klassischer Osterbraten und passt zu jedem Familienessen, bei dem der Ofen ein paar Stunden arbeiten darf. Gezupft eignet sie sich für Wraps, Pita oder Burger.
Ja. Luftdicht verpackt hält sich Lammfleisch bei −18 °C etwa 6–10 Monate (Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung). Zum Auftauen langsam in den Kühlschrank legen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 511 kJ / 122 kcal |
|---|---|
| Fett | 4,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g |
| Eiweiß | 20,0 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
