Lammrücken/ Kotelett im Ganzen
- Lammrücken am Stück, mit Knochen
- Im Ganzen garen oder selbst portionieren
- Rosa bei ca. 56–58 °C Kerntemperatur
- Für Ofen, Grill und Smoker
45,12 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Lammrücken/ Kotelett im Ganzen – am Stück garen oder selbst portionieren
Der Lammrücken im Ganzen ist das zarte Mittelstück aus dem Rücken des Lamms, aus dem auch Lammkoteletts und Lammlachs geschnitten werden. Das Fleisch ist feinfaserig und hat ein deutliches, aber feines Lammaroma. Er kommt von Partnerbetrieben aus Bayern und wird zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Im Ganzen hast du die Wahl: am Stück im Ofen, auf dem Grill oder im Smoker garen und als beeindruckenden Braten auftragen – oder selbst zwischen den Knochen in Koteletts schneiden und kurz grillen. Bei moderater Temperatur gegart bleibt er innen zart und rosa.
Weitere Lamm-Spezialitäten
Lammrücken am Stück saftig zubereiten
Den Lammrücken zuerst rundum scharf anbraten und dann bei moderater Hitze fertig garen: bei etwa 120–140 °C im Ofen, indirekt auf dem Grill oder im Smoker, wo das aromatische Fleisch den Rauch gut annimmt. So gart er gleichmäßig, ohne außen auszutrocknen. Danach etwa 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt, bevor du ihn aufschneidest.
Welche Kerntemperatur braucht Lammrücken?
| Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|
| ca. 56–58 °C | innen rosa und zart |
| ca. 60–62 °C | stärker gegart |
Während der Ruhezeit steigt die Temperatur noch um 1–2 °C. Mehr zu Garstufen liest du im Ratgeber zu den Gargraden.
Den Lammrücken in Koteletts schneiden und grillen
Zwischen den Knochen in gleich dicke Scheiben schneiden, etwa 2–3 cm. Die Koteletts bei hoher, direkter Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen, das gibt eine kräftige Kruste. Dickere Koteletts ziehen danach in der indirekten Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur nach. Fertig portioniert gibt es die Lammkoteletts aus dem Rücken und die Lammkoteletts aus dem Rücken mit drei Stück.
Würzen und Rezeptidee
Meersalz, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Thymian sind die klassischen Begleiter, etwas Olivenöl und ein Spritzer Zitrone runden ab. Erst kurz vor dem Braten salzen. Passende Gewürze findest du im Shop, ein Rezept im Magazin: Lammrücken mit Speckbohnen & Rosmarin-Kartoffeln. Ausgelöst gibt es den Rücken als Lammlachs, als Karree am Knochen die Lammracks.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Lammrücken im Ganzen
Das Mittelstück aus dem Rücken des Lamms, aus dem auch Lammkoteletts und Lammlachs geschnitten werden. Er lässt sich am Stück garen oder selbst in Koteletts schneiden.
Ja. Zwischen den Knochen etwa 2–3 cm dick schneiden und bei hoher, direkter Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen; dickere Koteletts indirekt nachziehen lassen.
Rundum scharf anbraten und bei moderater Hitze fertig garen, etwa bei 120–140 °C im Ofen, indirekt auf dem Grill oder im Smoker. Danach rund 10 Minuten ruhen lassen.
Bei etwa 56–58 °C ist er innen rosa und zart, bei etwa 60–62 °C stärker gegart. In der Ruhezeit steigt die Temperatur noch um 1–2 °C.
Meersalz, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Thymian, dazu etwas Olivenöl und ein Spritzer Zitrone. Erst kurz vor dem Braten salzen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 795 kJ / 190 kcal |
|---|---|
| Fett | 13,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g |
| Eiweiß | 18,6 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
