Lammkeule
- Mit Knochen, ca. 1,8 kg
- Für etwa 4 bis 6 Personen
- Ofen: 160 °C, ca. 40 Minuten pro kg
- Klassiker für Ostern und Weihnachten
71,10 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Lammkeule mit Knochen – der klassische Festtagsbraten vom Lamm
Die Lammkeule ist die Hinterkeule des Lamms und einer der beliebtesten und vielseitigsten Zuschnitte vom Lamm. Unsere Lammkeule mit Knochen kommt von Partnerbetrieben aus Bayern und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten und vakuumiert. Das Fleisch ist zart, fein marmoriert und mild-aromatisch – kräftig, aber nicht dominant, und damit auch für Einsteiger in die Lammküche gut geeignet.
Der Knochen sorgt für zusätzliche Geschmackstiefe: Das Fleisch um den Knochen bleibt saftig, das Mark gibt Aroma an den Bratensaft ab. Ob als Osterbraten, Weihnachtsessen oder Sonntagsbraten – die Keule gelingt im Ofen, auf dem Grill oder im Smoker.
Weitere Lamm-Spezialitäten
Lammkeule im Ofen – Schritt für Schritt
- Die Keule etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gleichmäßig gart.
- Mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin, Thymian, grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Wer mag, setzt kleine Einschnitte und steckt Knoblauchscheiben und Rosmarinzweige hinein.
- Im Bräter rundherum scharf anbraten.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze garen – Faustregel ca. 40 Minuten pro Kilogramm, also je nach Größe etwa 2 bis 2,5 Stunden. Regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
- Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen.
Welche Kerntemperatur braucht Lammkeule?
| Kerntemperatur | Gargrad |
|---|---|
| 58–62 °C | medium rosa |
| 65–68 °C | durchgegart |
Lammkeule auf dem Grill und als Pulled Lamb
Auf dem Grill gelingt die Keule in der indirekten Zone bei 140–160 °C Garraumtemperatur, mit etwas Kirsch- oder Buchenholz bekommt sie ein feines Raucharoma. Für Pulled Lamb wird sie im Rezept Lammkeule vom Grill bei 110 °C bis 70 °C Kerntemperatur gesmoked, dann mit Butter eingepackt und bis 90 °C weitergegart. Weitere Rezepte: Lammkeule in Rotwein geschmort und Lammkeule mit Parmesankruste.
Für wie viele Personen reicht eine Lammkeule?
Pro Person rechnet man etwa 250–300 g, der Knochenanteil ist dabei berücksichtigt. Eine Keule wie diese mit rund 1,8 kg reicht damit für etwa 4 bis 6 Personen. Der Preis richtet sich nach dem Kilopreis; abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
Was passt zur Lammkeule?
Rosmarinkartoffeln, glasierte Möhren, grüne Bohnen mit Speck oder Ratatouille, dazu eine Minz-Joghurt-Sauce oder eine dunkle Bratensauce. Für die Soße setzt du den Bratensatz mit Lammfond an oder nimmst die Lammsoße im Glas. Ohne Knochen und kleiner ist der Lammrollbraten aus der Schulter, für den schnellen Grillabend gibt es die Lammkoteletts aus dem Rücken.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Lammkeule
Als Faustregel etwa 40 Minuten pro Kilogramm bei 160 °C Ober-/Unterhitze, also je nach Größe etwa 2 bis 2,5 Stunden. Bei 58–62 °C Kerntemperatur ist sie medium rosa, bei 65–68 °C durchgegart.
Pro Person rechnet man etwa 250–300 g inklusive Knochen. Eine Keule mit rund 1,8 kg reicht für etwa 4 bis 6 Personen.
Rosmarinkartoffeln, glasierte Möhren, grüne Bohnen mit Speck oder Ratatouille, dazu eine Minz-Joghurt-Sauce oder eine dunkle Bratensauce.
Von Partnerbetrieben aus Bayern. In der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg wird sie von Hand zugeschnitten, vakuumiert und gekühlt versendet.
Ja, in der indirekten Zone bei 140–160 °C Garraumtemperatur, mit Kirsch- oder Buchenholz für ein feines Raucharoma. Die Garzeit liegt wie im Ofen bei ca. 40 Minuten pro Kilogramm.
Direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei höchstens +5 °C; ungeöffnet ist sie dort mindestens 12 Tage haltbar. Sie lässt sich auch einfrieren – bei −18 °C etwa 6–10 Monate (Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung) – und wird am besten über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.
Der aktuelle Kilopreis steht beim Produkt. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht der Keule.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 511 kJ / 122 kcal |
|---|---|
| Fett | 4,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g |
| Eiweiß | 20,0 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
